Expert na bezlepkové mouky

Žít bez lepku se dá, je to dokonce jednodušší, než byste si mysleli. Ve vaření a pečení je důležité znát bezlepkové mouky jako náhrady pšeničné mouky a umět odhadnout, jak se budou v daném jídle chovat. Kombinovat bezlepkové mouky může být pracné a jejich testování někdy frustrující, v takových případech sáhněte raději rovnou po namíchané bezlepkové moučné směsi, která obsahuje vyvážené poměry škrobových a bílkovinných složek tak, aby svými vlastnostmi dokázaly plnohodnotně nahradit pšeničnou mouku (funkčně i nutričně).

Na naší stránce naleznete širokou nabídku bezlepkových moučných směsí (http://www.novalim.sk/bezlepkove-vyrobky/), ale i nesmíšených bezlepkových mouk, jako rýžová, amaranthová apod.

Pro lepší orientaci (zejména pro celiatiky – začátečníky) jsme sepsali stručné informace o některých bezlepkových moukách. Mnohé z nich jsou obsaženy přímo v našich bezlepkových moučných směsích.

Kukuřičný škrob: Na kukuřičný škrob se používá endosperm kukuřičného zrna, který se najemno semele. Je to jemný prášek bez chuti, který se využívá zejména jako zahušťovadlo v pudincích, omáčkách, polévkách a podobně. Při přidání do pečených koláčů je zjemňuje a dodává jim lehkost.

Arowroot: Arowroot je jemný bílý škrobový prášek, podobný kukuřičnému škrobu, který se vyrábí z rostliny maranta třtinová. Používá se na zahušťování, přičemž vytváří jemně gelovitou konzistenci a může v některých případech nahrazovat kukuřičný škrob.

Xanthanová guma: xanthanová guma je polysacharid vylučován bakterií Xanthomonas campestris, která se využívá jako aditivum do bezlepkového pečiva. V bezlepkovém cestě působí jako kypřidlo, látka proti drobení ale i jako zahušťovadlo. Má široké využití i v kosmetickém průmyslu, kde se využívá také jako zahušťovadlo.

Tapioková mouka: tapioková mouka se získává z kořene původně jihoamerické rostliny Manihot esculenta. Dnes se už pěstuje celosvětově. Po smíchání s tekutinou vytváří gelovitou konzistenci a používá se k zahušťování v pudincích a podobně. Při pečení dodává těstu i jemně žvýkavou konzistenci a snadno simuluje vlastnosti lepku v bezlepkovém pečivu.

Ciroková mouka: Je to mouka bledé barvy, která se získává z trávovitých rostliny cirok. Na mouku se používají celá zrna této rostliny, tím pádem je ciroková mouka bohatá na železo, vlákninu a bílkoviny. Díky neutrální chuti má v bezlepkovém pečení široké uplatnění.

Kukuřičná mouka: Na kukuřičnou mouku se semele suché kukuřičné zrno s výjimkou endospermu. Mele se na různou tloušťku (jemná, zrnitá, krupicová), nedosahuje však jemnost klasické pšeničné mouky. Lidé za kukuřičnou mouku často považují kukuřičný škrob, což je nesprávné. Na pečení koláčů se doporučuje najemno umletá mouka. V některých případech (např.při pečení suchých sušenek, perníčků a podobně) umí nahradit pšeničnou mouku 1: 1.

Bílá a hnědá rýžová mouka: Rýžová mouka se získává jemným semletím rýžových zrn. Je vhodná na zahušťování, k přípravě dezertů (pečených i nepečených). I najemno umletá může zanechávat v pečivu jemně zrnkovitou texturu. Hnědá rýžová mouka se mele z celého rýžového zrna (i s obalem) a proto můžeme hovořit o celozrnné rýžové mouce, má vyšší výživovou hodnotu a její chuť je jemně oříšková, zatímco chuť bílé rýžové mouky je neutrálnější.

Amarantová mouka: Amarantová mouka je vyrobena z rostliny Láskavec. Oproti ostatním obilovinám má vysoký obsah bílkovin. Má charakteristickou kořeněnou a mírně pálivou chuť. Amarantovou mouku je proto dobré používat v kombinaci s jinými moukami. Je vhodná pro přípravu nekvašených druhů chleba.

Pohanková mouka: Vyrábí se z jednoleté rostliny pohanky mletím. Je lehce stravitelná a má vysokou nutriční hodnotu. Pečivu dodává celozrnnou chuť a texturu. Je vhodná na pečení pečiva a chlebů, palačinek, nebo na přípravu kaše.

Teffová mouka: Teffová mouka má vysokou nutriční hodnotu, obsahuje vápník, fosfor a železo. Existuje více druhů teffové mouky. Od světlé s chutí kaštanů až po tmavou s chutí lískových ořechů. Je vhodná k míchání s jinými bezlepkovými moukami (max.25%), na palačinky, lívance nebo zahušťování.

Lněná mouka: Vyrábí se mletím lněných zrníček na jemno po odlisování oleje. Má vysoký obsah vlákniny a bílkovin, nízký obsah sacharidů i tuků. Je vhodná na zahušťování, na pečení (absorbuje však mnohem více tekutin než jiné druhy mouk).

Bezlepkové mouky z naší nabídky si můžete dát doručit přímo domů z našeho eshopu.

Comments

comments