Odpaľované venčeky bez lepku? Odpaľovaného cesta sa veľa ľudí bojí, o bezlepkovom nehovoriac. My dlhodobo vypekáme rôzne dobroty z odpaľovaného cesta podľa nášho overeného receptu, ktorého základ tvorí ryžová múka Novalim. Postup je rovnaký ako pri klasickom odpaľovanom ceste, používame však suroviny, vďaka ktorým si môžu tento koláčik vychutnať aj celiatici, zároveň je aj bezlaktózový a neobsahuje klasický biely cukor, použili sme brezový. Keď vyskúšate upiecť tieto odpaľované venčeky bez lepku, určite sa zamilujete do úžasného kokosového krému (z kokosového mlieka a bezlaktózovej šľahačky).

Odpaľované venčeky bez lepku s kokosovým krémom bez laktózy

Na cesto

• 125 g rastlinného tuku (napríklad kokosového)
• 250 ml vody
• Pol ČL soli
• 30 g zemiakového škrobu
• 100 g ryžovej múky Novalim
• 4 vajcia
• 1 ČL xantánovej alebo guarovej gumy

Na plnku

• 4 žĺtky
• 100 g kokosového alebo brezového cukru
• 30 g kukuričného škrobu
• 400 ml kokosového mlieka
• 1 bezlaktózová šľahačka

Postup

• V hrnci roztopíme maslo v mlieku a vode. Pridáme soľ a pomiešame.
• Prisypeme preosiatu zmes ryžovej múky Novalim, zemiakového škrobu a xantánovej alebo guarovej múky a varechou veľmi rýchlo miešame, až sa nám sformuje lepkavá guľa cesta. Vtedy odstavíme hrniec zo zdroja tepla. Necháme aspoň 10-20 minút chladnúť.
• Cesto si preložíme do misky a po jednom zašľahaváme varechou vajcia, až kým nie sú rovnomerne vmiešané a masa cesta je pekne lesklá. Cesto zostane polotekuté, keď ho nastriekate pomocou vrecúška, malo by si držať tvar.
• Hotové cesto nastriekame na plech vystlaný papierom na pečenie v tvare malých veterníčkov, vyšlo nám ich na dva plechy.
• Pečieme najprv 15 minút pri 180 stupňoch, potom pootvoríme dvere rúry a strčíme do nich varechu a pri pootvorenej rúre pečieme ešte ďalších 20 minút do zlatohneda. Venčeky by mali byť po dopečení vo vnútri suché a na povrchu tvrdé.
• Hotové koláčiky necháme vychladnúť. Medzitým si pripravíme plnku.
• Na plnku si v miske vyšľaháme vajcia s cukrom dopenista, potom pridáme kukuričný škrob a ešte riadne vymiešame. Dáme variť mlieko. Prevreté mlieko vlejeme na vajíčkovú zmes a miešame do homogénnej zmesi. Celé to vlejeme späť do hrnca, v ktorom sme varili mlieko a za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
• Necháme trochu vychladnúťa potom zmes rozmiešame a po úplnom vychladnutí vmiešame do krému do tuha vyšľahanú šľahačku.
• Pomocou zdobiaceho vrecka s veľmi tenkou špičkou vstriekavame krém cez malú dierku na povrchu do batôžtekov. Odložíme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním môžeme posypať mletým cukrom.