Celiakia – ako to vlastne celé vzniklo? Ľudia jedli potraviny, ktoré obsahujú lepok po tisíce rokov, ale množstvo a typ lepku v potravinárskych výrobkoch sa výrazne zmenil. Napriek tomu, že pestovanie obilnín na konzumáciu sa vyvinulo a rozšírilo po celom svete, stalo sa to tak až v čase priemyselnej revolúcie v 19. storočí, kedy sa obilniny stali široko a cenovo dostupné.
Hovorí sa, že raňajky sú najdôležitejším jedlom dňa. Mali by byť vyvážené, čo sa živín týka, mali by nám dodať dostatok energie na naštartovanie sa do nového dňa, nemali by nám príliš zaťažiť žalúdok a na čo sa často zabúda – mali by byť aj chutné :-).
A čo takto bezlepkové raňajky? Ak patríte medzi bezlepkáčov, nie je to však vždy také jednoduché. Bezlepkáči si nemôžu len tak uchmatnúť kus koláča, čo ostal zo včera, či rožtek. Rovnako si nemôžu vziať sušienky alebo jogurt s cereáliami – iba ak by boli bezlepkové.
My sme sa pokúsili poskladať zopár nápadov, ako si zostaviť chutné a rýchle raňajky s Novalimom.
Vaše dieťa má celiakiu. Už ste sa s tým naučili žiť, už máte veci pod kontrolou a fungujete v zabehanom rytme. Ale zrazu si uvedomíte, že váš malý poklad nastupuje do školy. Celiakia a škola. Čo to pre vás znamená? Musíte sa vzdať časti zodpovednosti a preniesť ju na dieťa. Musíte ho naučiť, ako bezpečne konzumovať jedlo v jedálňach, ako rozpoznávať, čo môže a čo nemôže jesť a podobne. Najlepšie sa vám to podarí tak, že všetkých zúčastnených (tým myslíme dieťa, učiteľky / učiteľov, vychovávateľky / vychovávateľov a pod.) podrobne informujeme o situácii a vysvetlíme, v akej sme situácii a aké máme očakávania.
Naplánujte si rozovor so zodpovednými osobami v zariadení, ktoré vaše dieťa začne navštevovať (školu, škôlku, družinu). Len ak sú všetci detailne informovaní, môžete plne vychádzať v ústrety špeciálnym podpmienkam a situáciám, ktoré so sebou prináša bezlepková diéta. Na takýto rozhovor sa pripravte, zhrňte najdôležitejšie body, ktoré sprevádzajú diétu vášho dieťaťa, ako napr.zoznam dovolených / resp.zakázaných potravín alebo ingrediencií, informujte sa o podmienkach kuchyne v jedálni a pod.a prízvukujte jasne, že aj minimálne množstvo kontaminácie lepkom môže vášmu dieťaťu vážne uškodiť. Upozornite na to, že aj výrobky, kde by človek bežne glutén nečakal, ho môžu obsahovať (zmrzlina, polievka, omáčky, puding a pod.).
Pripravte si malý „ťahák“ s najdôležitejšími informáciami, ktorý na stretnutí odovzdáte druhej strane. Zaznačte doň aj to, ako môže vaše dieťa reagovať, keď sa jeho diéta nedodrží. Nezabudnite na doplnenie kontaktu na vás, pre prípad dodatočných otázok alebo nejakej neočakávanej situácie.
Celiakia a škola
Koho informovať? Učiteľov, vychovávateľov, kuchárky, spolužiakov a ich rodičov. Ak vaše dieťa navštevuje nejaký krúžok, nezabúdajte informovať zodpovedných aj tam.
Napríklad:
Spracované podľa časopisu Gluten Free Magazine, č.1
Diagnostikovali vám práve celiakiu a vám sa rúca svet? Hlavu hore, práve ste sa dostali do spoločnosti ľudí, ktorí žijú bez lepku a žijú si dobre. Napriek ťažkým začiatkom a prekážkam, ktoré vás budú ešte nejaký ten čas prekvapovať, s celiakoiou sa dá plnohodnotne žiť. Máme pre vás 5 tipov ako zvládnuť celiakiu. Trochu humoru a nadsádzky tomu určite pomôže. Pridajte sa medzi nás, na našej stránke nájdete veľa užitočných rád, článkov zo zahraničnej tlače, odkazov na zaujímavosti zo sveta bez lepku, či inšpiratívne odskúšané recepty, v ktorých využijete naše bezlepkové múky, zmesi, polotovary a iné.
Dnes vám chcem dať 5 tipov pre začínajúcich celiatikov, ktoré vám – dúfame – uľahčia nábeh na nový životný štýl. Spracovali sme ich podľa vtipného článku na blogu glutenfreiewelt.ch.
Čo znamená bezobilné? Je bezobilné bezlepkové?
Bezlepkové alebo bezobilné? Ak je niečo bezobilné, tak to znamená, že to neobsahuje žiadne druhy obilia vrátane pšenice, ryže, kukurice, jačmeňa a ovsa. Čiže bezobilné je bezlepkové a ešte aj trochu viac. Účinnosť bez-obilnej diéty bola dokázaná osobnými skúsenosťami stoviek ľudí na celom svete, ktorí zaznamenali významnú úľavu od príznakov kronovej choroby (a mnohých ďalších chorôb tráviaceho systému) a tiež od chronickej únavy. Stále však treba dbať na to, že tieto výsledky neboli klinicky zdokumentované a treba ich preto považovať za subjektívne. Napriek tomu – všetci dobre vieme, že strava hrá dôležitú úlohu v tom, ako sa človek cíti.
Gluténová intolerancia – známa tiež aj ako citlivosť na pšenicu – je nealergická porucha funkcie čreva, najpravdepodobnejšie spôsobená lepkom. V podozrení sa ocitá aj látka ATA (adenozín-trifosfát-amyláza), bielkovina, ktorá sa nachádza v moderných odrodách pšenice, je tu totižto predpoklad, že ATA môže mať vplyv na citlivosť na pšenicu. Skutočná príčina intolerancie, resp.citlivosti na pšenicu však ešte nebola presne definovaná, ukazuje sa však, že takmer vo všetkých prípadoch ide o reakciu na nejakú zložku pšenice, tým pádom sa odborníci prikláňajú k názoru, že ide skôr o intoleranciu – citlivosť na pšenicu, než konkrétne na lepok.
Táto intolerancia vykazuje podobné symptómy ako celiakia, objavuje sa však až v neskoršom veku, nie u detí (zatiaľ čo cliakia je možná aj u malých detí). A na rozdiel od celiakie sa môže intolerancia zvrátiť v určitých prípadoch a pri dodržiavaní prísnej bezlepkovej a bezpšeničnej diéty. Gluténová / pšeičná intolerancia nemá tak výrazný vplyv ani na črevo a tráviaci trakt, ako samotná celiakia.
Ak sa chcete jednoducho orientovať v našej ponuke bezlepkových múk a múčnych zmesí Novalim PROMIX (R), stiahnite si šikovnú pomôcku, ktorú sme vyrobili. Je to tabuľka odporúčaní, na aký druh pečiva použiť ktorú z našich múk – vypracovaná na základe našich dlhoročných skúseností. Berte ju ako návod, ktorý vám zjednoduší výber bezlepkovej múky – ale kľudne experimentujte aj nad rámec týchto odporúčaní 
🙂.
Ak máte aj kámošov bezlepkáčov, zdieľajte ďalej, môže sa im to zísť.
Bezlepkové múky NOVALIM
Kvások alebo bezlepkový kvások: Magické slovo, priveľa práce, módny trend alebo znovuobjavená vec, zdraviu prospešná? Nech už je váš názor na kvások akýkoľvek, pravdou je, že sa stáva novým fenoménom a ľudia neváhajú vložiť čas a energiu do vypestovania si vlastného kvásku, aby si z neho mohli piecť poctivý domáci chlebík.
Kvások je produktom (zvyčajne) len dvoch ingrediencií. Vody a vybraného druhu múky. Vďaka prirodzenej mikroflóre, ktorá sa nachádza vo vode, múke a vo vzduchu sa v tejto zmesi prebudí život, ktorý sa nám javí v podobe drobných bubliniek na povrchu a v štruktúre kvásku.
Kým má kvások dostatočnú silu, potrebuje niekoľko dní na vyzretie, počas ktorých kvások prikrmujeme múkou, z ktorej sme ho vyrobili a pridávame vodu na docielenie želanej konzistencie. Keď kvások riadne vyzrel, je pripravený na plnenie svojho poslania – vďaka kvásku bude budúci chlebík kysnúť najprírodnejším spôsobom bez pridania priemyselne vyrobených kvasníc – droždia alebo kypridiel.
Čo je to ľanový šrot? Ľanové semiačka sa čoraz častejšie objavujú ako súčasť zdravej stravy. Pridávajú sa do pečiva, chleba alebo sa pridávajú do jogurtu a podobne.
V našom sortimente ponúkame ľanové semiačka v podobe ľanového šrotu – to znamená, rozdrvené. Ľanový šrot je zdrojom vlákniny, obsahuje jej viac ako 28%. Denne sa odporúča dospelým ľuďom prijať 20 – 35 gramov vlákniny, no podľa odhadov prijímame iba 5- 10 gramov. Konzumáciou potravín bohatých na vlákninu si môžeme prirodzene zvýšiť denný príjem vlákniny. Pre porovnanie, kukuričná múka obsahuje 2 g vlákniny, ovsené vločky 11 g, biele pečivo 3 g, celozrnné pečivo 8 g.
Okrem toho je ľanový šrot zdrojom kvalitných bielkovín (obsahuje všetky základné aminokyseliny) a nenasýtených mastných kyselín (z ktorých až 60% tvoria Omega-3 mastné kyseliny). Nesmieme zabudnúť ani na antioxidanty, ľanový šrot je bohatý na lignany. Nenasýtené mastné kyseliny potrebujeme na vykonávanie mnohých telesných funkcií od tvorby zdravých buniek po udržanie mozgovej a nervovej funkcie. Naše telá si ich nedokážu vytvoriť a jediným zdrojom je potrava. No a antioxidanty sú vlastne vitamíny, minerály a fytochemikálie, ktoré pomáhajú organizmu zbavovať sa voľných radikálov a regulovať ich tvorbu. Bez antioxidantov, prirodzených nepriateľov voľných radikálov, spôsobuje nadbytok voľných radikálov v organizme zápal a vedie k predčasnému starnutiu,
Pri pečení: Ľanový šrot výborne viaže vodu a tým sa hodí ako prídavok do bezlepkového pečiva a zvláčni tak cesto. Ak pečiete chlebík a pridáte doň ľanový šrot, predĺžite tak jeho čerstvosť a zlepšíte chuťové vlastnosti. Nehovoriac o tom, že pridaním ľanového šrotu zvýšime nutričnú hodnotu či už chleba, pečiva alebo aj koláčov.
ľanový šrot
Plnky a drobenky: Ak pečieme plnené koláče (napríklad makové či orechové), pridaním lyžice ľanového šrotu nutrične obohatíme výsledný koláč bez toho, aby to blo poznateľné na chuti. Rovnako ho môžeme použiť aj ako prísadu do drobeniek na kysnuté koláče a pod.
Do jogurtu či tvarohu: Pripravte si už zajtra zdravé a vyvážené raňajky. Budete na to potrebovať: 100g tvarohu, 1 PL oleja lisovaného za studena, 1 ČL medu, 2 PL ľanového šrotu Novalim, 3 PL bieleho jogurtu, 100 g bobulového ovocia (čučoriedky, černice, jahody a pod.), 2 PL slnečnicových jadierok. Všetky prísady zamiešame a môžeme hneď skonzumovať.
A nielen to. Ľanový šrot pomáha aj na bolavé hrdlo, vedli ste to? Pri bolesti hrdla pomáha zábal krku z ľanových semien. Pripravíme si ho nasledovne: 1 diel vody+ 1 diel octu + 1 diel ľanový šrot rozvaríme na kašu, natrieme ňou boľavý krk, zľahka omotáme bavlnenou šatkou a necháme pôsobiť. Autor: W.Exel, W.Dungl – Proti bolestiam bez liekov; Slovenská edícia 1996 Ikar
Žijete bez lepku? Ak áno, pravdepodobne ste už skúšali piecť bezlepkový chlieb, však áno? Upiecť dobrý chlieb nevyzerá byť ťažké, ale ono to práve tak v živote býva, že jednoduché veci sa nakoniec ukážu ako zložité ?.
Aj keď chlieb pozostáva len zo zopár ingrediencií, postup prípravy, čas prípravy a práve kombinácia zvolených ingrediencií veľmi opvlyvnia výslednú kvalitu chleba. Ak ešte k tomu hovoríme o bezlepkovom, tam toto pravidlo platí dvojnásobne.
Pri príprave bezlepkového chlebíka musíme mať na zreteli fakt, že bezlepkové múky pojmú viac tekutiny ako pšeničná, ťažšie sa s nimi manuálne pracuje (pretože neobsahujú lepok, ktorý spôsobuje súdržnosť a tvárnosť cesta) a rýchlejšie vysychajú – opäť, pretože nemajú v sebe lepok, ktorý má schopnosť viazať vodu.
Prv, než sa začneme rozprávať o konkrétnych receptoch, máme pre vás zopár informácií o domácich pekárničkach na chlieb. Ak patríte medzi skalných „chlebožrútov“, je celkom praktické vedieť si chlieb napiecť aj doma. Domáca pekáreň na chlieb sa dá nastaviť tak, aby pracovala úplne za vás a vy nemusíte riešiť vlastne žiadnu fázu prípravy chleba. Pekárničiek je veľa druhov a zorientovať sa v nich nie je jednoduché. Preto sme pre vás pripravili prehľad pekárničiek podľa nezávislého časopisu D-Test a zároveň sme zhrnuli skúsenosti celiatikov podľa portálu „Zoeliakie Austausch“ v Nemecku.
Predtým, než si kúpime domácu pekárničku na chlieb, je dobré zamyslieť sa nad viacerými aspektami. Akú cenu sme ochotní zaplatiť? Akú má mať veľkosť, máme ju kde uložiť? Aké doplnkové funkcie potrebujeme, koľko má mať naša budúca pekárnička komôr, ako prebieha miesenie, aký dlhý kábel musí mať, koľko energie spotrebuje? A mnohé iné.
Podľa časopisu D-Test, ktorý uskutočnil rozsiahly test domácich chlebových pekární v roku 2014 a otestoval veľmi podrobne 10 rôznych pekární, z tohto testu vyplynulo, že najjednoduchšie sa v domácich pekárňach pečie so sušeným droždím, najzložitejšie sa robia kváskové chlebíky. Klasické čerstvé droždie sa, logicky, nachádza v strede. Priemerná spotreba testovaných piecok bola asi 340kW, čo predstavuje celkový náklad za el.energiu asi 10 centov. Ak si zvolíme režim odloženého štartu, cena spotrebovanej energie narastie asi o 30%.
Poďme sa teraz pozrieť na zhrunuté výsledky testu. Najlepšia spomedzi testovaných domácich pekární bola pekárnička ZELMER 43ZO11, ktorá dosiahla celkové hodnotenie DOBRÉ, čo je asi ekvivalent školskej dvojky, celkovo zo 100% nazbierala 61%. Podotýkame však, že ani jeden model nebol špecificky testovaný na bezlepkový chlieb. Druhé miesto v celkovom hodnotení mala pekárnička DOMO B3990. Rovanké výsledky dosiahla pekáreň MOULINEX OW 110131, ktorá však mala nižšiu spotrebu energie ako spomenutá značka DOMO. Detailné výsledky testu sa nachádzajú na stránke www.dtest.cz, test: domácí pekárky.
Sledujte nás aj naďalej, v ďalšom príspevku na tému Chlieb v domácej pekárničke vám prinesieme dva otestované recepty z našej dielne.
(obrázok je ilustračný)
