Prečítajte si štvrtý zaujímavý príbeh, ktorý nám poslala naša fanynka Marianna. Celiakia jej vstúpila do života v čase radostného očakávania nového potomka. Súdržná rodina jej ale pomohla a dnes sa “vďaka” celiakii všetci stravujú oveľa zdravšie. Máte aj vy podobnú skúsenosť? Podeľte sa s nami.

Dobrý deň  Môj príbeh sa začal odohrávat zhruba pred rokom a pol. V priebehu dvoch dní sa mi môj doterajší život obrátil celkom naruby. Najskôr prišla skvelá správa, po šiestich rokoch sme čakali druhé dieťatko.Veľmi sme sa naň tešili. O deň neskôr mi telefonovali z alergológie, že mam prísť čo najskôr pre výsledky z bežných odberov. Medzi dverami mi sestrička oznámila, že mám s najväčšou pravdepodobnosťou celiakiu a mám ísť hneď na gastro vyšetrenie. Tam mi lekár vysvetlil, že s úplnou presnosťou môžme hovoriť o celiakii až po gastroskopii, ktorá ju neskôr aj potvrdila, ale s dodržiavaním prísnej bezlepkovej diéty musím vzhľadom k tehotenstvu začať okamžite! Podlomili sa mi kolená, ani neviem ako som prišla domov. Nie som typ človeka, ktorý sa zavrie do izby a plače, ale toto skutočne nešlo len tak ľahko stráviť. V najbližšom nákupnom centre som prechádzala od regálu k regálu a zhodnocovala, čo budem odteraz jesť, ale veľa toho nebolo. Aj dnes musím veľa surovín objednávať cez internet. Žijem v malom mestečku na Kysuciach, kde sú bezlepkové možnosti stravovania naozaj minimálne. Všetko si musím vyrábať doma, čo je niekedy problém, napr. keď ochoriem alebo sa mi proste nechce variť a piecť, tak nemám možnosť si to ísť niekam kúpiť… V hlave sa mi vynárali spomienky, ako sme raz s kolegyňou v lekárni listovali časopis pre celiatikov a bavili sa o tom aké to musí byť strašné. A zrazu som bola jednou z nich. Ale povedala som si, že asi to tak malo byť, že sa to muselo stať naraz, aby som s bezlepkovou diétou vôbec začala. Dieťatko mi dodávalo silu. Tak som sa teda horlivo pustila do varenia a pečenia, ale začiatky teda vôbec neboli ľahké. Bolo ťažké zorientovať sa tak rýchlo v spleti bezlepkových produktov a tiež chvíľu trvá, kým človek všeličo poskúša a zistí, čo mu najviac vyhovuje. Takmer všetky moje prvotiny putovali do koša, bola som sklamaná. Pridali sa silne tehotenské nevoľnosti a pár mesiacov som mala problém vkročiť do kuchyne a nieto ešte variť. Vtedy mi veľmi pomohla moja mama, ktorá sa mi snažila pripravovať bezlepkové jedlá. Potom kamarátka, s ktorou si zvykneme často telefonovať, a ktorá trpezlivo počúvala všetky moje ponosy a manžel, ktorý tiež začal bezlepkovo variť, presedlal na zdravšie stravovanie, veľa sa o tom so mnou rozprával a priviedol ma k tomu, aby som opať začala experimentovať. Navyše starší syn mi vždy veľmi rád pomáha v kuchyni. Potom už konečne prišli aj prvé úspechy a bezlepková knedľa, pizza, chlieb, rôzne koláče a dokonca aj torta boli na svete.  Moja radosť bola nekonečná. Život s celiakiou síce nie je ľahký, ale tiež to nie je koniec sveta ako sa mi to zdalo na začiatku. Dnes som maminou dvoch úžasných, zdravých synov, stravujeme sa všetci aj “vďaka” mojej celiakii oveľa zdravšie než kedykoľvek predtým a dnes už s určitosťou môžem povedať, že všetko, čo sa nám v živote deje, má nejaký význam, aj keď nám sa to tak možno v prvej chvíli nezdá…Len sa netreba vzdávať. Ďakujem za možnosť napísať tento článok, uľavilo sa mi .

Marianna Bajáková

Dovolenková sezóna je v plnom prúde. Cez dovolenku si dovolíme viac, než cez rok. Poznáte to aj vy? Pred letom nasadíme diéty, rysujeme sa do plaviek, aby sme si potom na dovolenke mohli dať aj nejaké to hriešne jedlo, dezertíky, zmrzku alebo viac ovocia, než bežne.

Mnohí z nás majú namierené na juh, k Stredozemnému moru. Taliansko, Grécko, Francúzsko – tieto destinácie majú niečo spoločné. Gastronómiu, ktorá, podľa oficiálnych štúdií, je zdravšia ako gastronómia iných krajín.

Stredozemná, resp.mediteránska kuchyňa je už len v predstavách plná farieb, pestrej zeleniny a ovocia, cestovín, bieleho chleba, rýb a samozrejme, vína. Ale vedeli ste, že stredozemná kuchyňa je jednou z najzdravších, ak vôbec nie úplne najzdravšia kuchyňa sveta?

Pridávaním viac a viac prvkov práve z tejto kuchyne do bezlepkovej diéty môže výrazným spôsobom vylepšiť nutričnú hodnotu vašej stravy.  Poďme sa teda pozrieť trochu bližšie na históriu tejto chutnej a zdravej kuchyne. A nezabúdajme na to, že jej súčasťou je aj veľa pohybu na čerstvom vzduchu J.

Už v povojnovom období robil Dr. Ancel Keys prieskum, v ktorom sa zameral na skúmanie stravovacích návykov vyše 13000 ľudí z rôznych kútov sveta. Zjednodušene povedané, v prieskume sa ukázalo, že ľudia žijúci v prímorských oblastiach ako Stredozemné more a pod., v ktorých strave je veľa ovocia, zeleniny, byliniek, zdravých typov olejov, rýb a podobne, sú zdravší ako popolácia v USA, ko ktorej prímorské národy prirovnával.

Viacero prieskumov od tej doby potvrdilo, že stredozemná kuchyňa vykazuje aj zdravotné benefity, najmä v obasti srdcových chorôb a cukrovky. Nebudeme ďalej spomínať ostatné štúdie, ktoré tieto výsledky potvrdili (máme ich zoznam k dispozícii, ak máte záujem), zamerjame sa však teraz na zdravotné prínosy mediteránskej „diéty“ na celiatikov. V roku 2016 bola publikovaná malá štúdia v časopise European Journal of Clinical Nutrition, ktorá potvrdila, že celiatici na bezlepkovej diéte, ktorí sa zároveň stravovali „stedomorsky“ mali lepší nutričný status bez toho, aby priberali alebo sa stali obéznymi. Mnohí ľudia, ktorí prešli na bezlepkovú diétu môžu totižto zažiť prírastky hmotnosti práve v súvislosti s bezlepkovou diétou.

Ako pomôcka môže poslúžiť tzv. Pyramída stredomorskej diéty, ktorá bola publikovaná v roku 2010 v časopise American Journal of Clinical Nutrition. Zameriava sa na to, že základom zdravého jedálnička by mala byť predovšetkým zelenina, najmä šošovica, hrach a cícer, ovocie, celozrnné obilniny. Tie by mali tvoriť „gro“ zdravých receptov. Olivový olej by mal byť používaný ako základný tuk, ovocie, orechy a ryby majú ďalej dopĺňať jedálniček a starať sa o chuťovú zložku.

Možno si teraz poviete, že je príliš komplikované kombinovať bezlepkovú diétu s ďalšou „diétou“. V skutočnosti to je ale celkom jednoduché. Ak si osvojíte zopár zvykov ako pridávať prvky stredomorskej diéty do bezlepkovej, naučíte sa jesť kvalitnejšie a nutrične vyváženejšie.

• Pridávajte šošovicu do zeleninových polievok, nahrádzajte ryžu šošovicou ako prílohu, šošovica sa výborne hodí aj ako náhrada ryže v kombinácii s mletým mäsom (napríklad v plnenej paprike a pod.)
• Začnite sa kamarátiť s avokádom, je to zdroj kvalitných tukov, výborne sa hodí do rôznych nátierok, ako prídavok do šalátu, dokonca sa dá dobre použiť aj v dezertoch
• Hummus – kaša alebo nátierka vyrobená z cíceru, je zdravou alternatívou k majonéze v hamburgeroch, dá sa použiť ako nátierka, príloha k mäsu, či ako „dip“ na zajedanie so slanými krekrami a podobne.
• Grécky jogurt je síce mliečny produkt, ale má menej laktózy ako bežné jogurty. Keď ho jemne osolíte, môžete ním nahrádzať výrazne tukovejšiu kyslú smotanu.
• Nahraďte sladkosti orieškami. Ak bez sladkého neviete žiť, skúste opražené nesolené oriešky posypať jemne škoricou. Škorica zanecháva v ústach sladkastý pocit a uspokojí vašu chuť na sladké.

Na čo treba ale stále myslieť je, stredomorské jedenie nie je len o jedení. Je to spoločenská aktivita. Dôležitým prvkom mediteránskej kuchyne je zdieľať jedlo s blízkymi, rodinou či priateľmi. Nezabúdajte si preto jedlo užívať. Spravte si z každého jedenia malú oslavu, malý moment, kedy si jedlo užijete naplno. Bez ponáhľania sa, bez zhonu. Nech vám vždy chutí.

(článok je adaptovaný z časopisu Glutenfree Living)