Už víte, že lepek se nachází v chlebu, těstovinách, pizzách a v koláčích. Buďte ale opatrní – lepek se objevuje i na místech, která nemusíte očekávat. Nachází se také v polévkách, sushi, dokonce v kečupu, zmrzlině, či v krmivu pro psy. Protein nacházející se ve pšenici, ječmeni a žitě, gluten, přichází v mnohých podobách. Připravili jsme pro vás článek o místech, kde byste pravděpodobně lepek nečekali. Čtěte zde.

Překvapení! Vevnitř je gluten

Buďte opatrní – lepek se objevuje i na místech, kde ho neočekáváte. Víte základy – lepek se nachází v chlebu, těstovinách, pizzách a v koláčích. Ale též polévky, sushi, dokonce kečup, zmrzlina či krmivo pro psy mohou obsahovat lepek. Protein nacházející se ve pšenici, ječmeni a žitě, gluten přichází v mnohých podobách. Může to být plnivo, pojivo nebo zahušťovadlo. Zeptali jsme se několika vedoucích výživových odborníků, kteří jsou odborníky na bezlepkovou dietu na některé z nejvíce překvapivých míst, kde můžete najít lepek.

1. Sójová omáčka

Mysleli jste si, že sójová omáčka je jednoduše vyrobená ze sójových bobů, ale není to tak, říká Rachel Begun, MS, RD, odbornice na onemocnění souvisící s glutenem v Boulder v Coloradu. Většina sójových omáček je fermentovaná pšenicí – některé obsahují téměř stejné množství sóji a pšenice. Musíte se podívat na složení na obale. Sójová omáčka se nachází v mnohých salátových dressinzích, omáčkách, marinádách a balených a mrazených potravinách.

2. Oves

Přestože oves neobsahuje gluten, většina běžného ovsu je během chovu, sběru, zpracování a balení kontaminovaná pšenicí (nebo ječmenem nebo žitem). Vyhledávejte proto certifikovaný oves bez lepku, říká Marlisa Brown, MS, RD, autorka Gluten-Free, Hassle-Free. Oves neobsahující gluten obsahuje méně než 20 mg/ kg glutenu. Při testování různých druhů ovsu se však zjistilo, že některé druhy obsahovaly až 1800 mg/ kg lepku. Konzumujte proto pouze ten oves, který je specificky označený jako bezlepkový.

3. Kuřecí bujón

Mnoho lidí si neuvědomuje, že pšenici je možno přidávat do kuřecího vývaru, říká Suzanne Simpson, RD, klinická výživa v Celiatickém centru onemocnění v Columbia University Medical Center. Bujónové kostky a směsi základových polévek mohou také obsahovat přidaný lepek jako pojivo.

4. Kukuřičné lupínky a rýžové burizony

Tyto obilniny na bázi kukuřice a rýže mohou vypadat bezpečně, ale většinou obsahují sladovou příchuť vyrobenou z ječmene, říká Simpson. Ječmen není jedním z prvních osmi alergenů a nemusí být identifikovaný v označeních potravin, (je 8 druhů potravin, které jsou označené jako hlavní potravinové alergeny, z obilnin tam je pšenice, ne ječmen) takže hledejte obilniny označené jako bezlepkové.

5. Lékořice

Lékořice se používá jako příchuť nebo ingredience v některých druzích čajů nebo sladkostí, či jiných sladkých pochutin.  Zatímco kořen lékořice neobsahuje lepek, tyčinky a sladké bonbony z ní se téměř vždy vyrábějí s pšeničnou moukou – buďte proto ostražití a vždy si důkladně prostudujte složení bonbonů s obsahem lékořice.

6. Imitace krabů

Když si objednáte jídlo s krabím masem, jako např.sushi, krabí tyčinky a podobně, prověřte si, z čeho je jídlo vyrobené.  Pokud není vyrobené z krabů, ale je jejich napodobeninou, zpozorněte, protože napodobeniny obsahují bílé ryby, barviva, aroma a mohou obsahovat pšenici, všechno dohromady nám může připomínat kraba.

7. Masové výrobky

Přestože mnohé masové výrobky jsou bezlepkové, všímejte si kráječe, říká Simpson, protože maso s obsahem glutenu může být krájené na stejném zařízení. Kupujte si radši dopředu zabalené masové výrobky, které jsou označené jako bezlepkové, anebo požádejte osobu, která se nachází u lahůdek o změnu rukavic a vynechání jednoho nebo dvou plátků masa z vaší objednávky.

8. Čokoláda

Neplačte, milovníci čokolády. Mnoho značek mléčných a hořkých čokoládových tyčinek a čipsů je opravdu bezpečná, ale pro jistotu se podívejte na složení těchto výrobků, kvůli pšenici nebo ječmennému sladu, říká Simpson. Dejte si také pozor na jakoukoliv čokoládu s ,,lupínky” nebo ,,křupkami“.

9. Čalamáda a jiné nakládané potraviny

Sladový ocet, který obsahuje lepek, se někdy používá v procesu nakládání, říká Begun. Přestože destilované octy jsou bezlepkové (proces destilace odstraňuje glutenový protein), sladový ocet není,  protože je fermentovaný, ne destilovaný.

10. Rajčatový protlak

Tyto konzervované jednosložkové potraviny jsou obvykle bezpečné. Ale měli byste vždy číst složení, pokud jde o lepek, protože existují výjimky z pravidel, říká Begun. Aromatizovaná rajčatová pasta (např. rajčatová pasta s italskými bylinkami) může obsahovat lepek.

11. “WHEAT-FREE FOODS” – bez-pšeničné výrobky

Výrobky označené jako bez pšenice nejsou vždy bezlepkové. Mnohá pečiva nebo bezlepkové směsi obsahují pšeničný škrob, který je zbavený lepku, i přesto nejsou vhodná pro senzitivní celiatiky. Podle nového pravidla označování FDA jsou v potravinách bez obsahu glutenu povolená zrna, která byla zpracovaná na odstranění lepku, jako je pšeničný škrob, pokud celkový obsah lepku je nižší než 20 mg/ kg. Pro celiatiky to je pravděpodobně v pořádku, ale může to být problém pro ty, kteří mají alergii na pšenici, tvrdí Brown.

12. Arašídové máslo ve sklenici, džem ve sklenici, hořčice ve sklenici a pod.

Tyto pochutiny mohou být sice bezlepkové, ale pokud máte ve vaší domácnosti lepek, pravděpodobně mohla nastat kontaminace lepkem. Jestli v rodině rádi snídáte například chléb s povidly, vyvarujte se toho, abyste si nabrali povidla ze sklenice a přímo je natírali na chléb – zejména pokud jiní členové rodiny nejsou celiatici. Přes nůž se totiž mohou povidla kontaminovat lepkem. Ideální je, nabrat si povidla čistou lžící na samostatnou misku a z ní si povidla natírat na chléb, podobný princip doporučujeme použít i u jiných potravin, jako je např. hořčice, kečup, med, majonéza, pomazánky apod. Kromě toho nepoužívejte stejný topinkovač na bezlepkový chléb a chléb obsahující lepek. To samé platí pro těžko čistitelné kuchyňské potřeby, jako jsou cedníky.