Našli jste výborný recept, ale v seznamu ingrediencí se nachází příliš mnoho mléčných věcí, které vy nemůžete? Sesbírali jsme pro vás 4 tipy, jak si upravit recepty tak, abyste je udělali bez použití mléka. Úvodem to bude vyžadovat trochu experimentování s novými surovinami, ale výsledek se určitě povede. Pojďte se podívat na to, jak péct bez mléčných výrobků.

Jak péct bez mléčných výrobků

1. Bezmléčné recepty

Samozřejmě, nejjistější je vybrat si recepty, které neobsahují žádné mléčné ingredience. Nejdříve budou označené jako veganské. Některé recepty budou mít označení „bezlaktózové“, ale to neznamená, že neobsahují mléčné výrobky. Mohou klidně obsahovat mléko, máslo, tvaroh, ale bez laktózy. Nezapomínejme na to, že mléčné výrobky bez obsahu laktózy stále obsahují například kasein, mléčnou bílkovinu, na kterou jsou mnozí alergičtí.

2. Jak nahrazovat máslo

Pokud se v receptu nachází máslo, nejsnazší je, nahradit jej rostlinnou verzí. Na trhu je k dispozici mnoho rostlinných tuků, které jsou speciálně vhodné buď do náplní, do těsta, nebo na přípravu polevy. Ti zběhlejší používají zejména kokosový tuk (čistý 100 procentní tuk z kokosové palmy). Záměnou živočišného másla za rostlinný tuk při pečení se z hlediska výsledního efektu mnoho nezmění. Máslo sice dodává pečivu lahodnější chuť, vše je ovšem otázkou zvyku a preferencí. Technicky vám bude recept fungovat jako s máslem, tak i s rostlinným tukem.

3. Jak nahrazovat mléko

Klasické kravské mléko v receptech plní povětšinou funkci “ředění”. Pokud jej nahradíme rostlinnou verzí v poměru 1: 1, recept bude určitě fungovat. Při výběru rostlinného mléka máte mnoho možností, nejjistější je sáhnout po takovém, které nemá silnou chuť, aby se neodstávala ve výsledném koláči příliš do popředí. Chcete-li zachovat alespoň přibližně poměr tuku, nahrazujte plnotučné mléko kokosovým, které má větší obsah tuku (stejně dobře poslouží také mléko z kešu oříšků nebo sójové). Polotučné nebo odtučněné mléko nahrazujte zas mandlovým nebo rýžovým. Pokud vidíte v receptu kyselé mléko (zakysané, acidofilní mléko nebo podmáslí), můžete jej nahradit zakysaným sójovým mlékem, nebo do vybraného rostlinného mléka přidejte lžíci citronové šťávy, promíchejte a nechte pár minut odstát.

4. Jak nahrazovat jiné mléčné produkty

V současnosti je již snazší koupit v obchodech různé náhrady mléčných výrobků. Běžně v regálech vídáme nemléčné jogurty, zmrzliny, šlehačky nebo smetany. Klasický živočišný jogurt lze snadno nahradit sójovým nebo mandlovým. Pokud recept obsahuje kysanou smetanu, stejně dobře poslouží rostlinný jogurt bez příchutě. Namísto šlehačky lze použít hustou sedlinu z kokosového mléka. Dobře poslouží jako přísada do náplní (třeba však mít na zřeteli, že se hůře vyšlehává).