Univerzální bezlepkové těsto na tarty

/in , , , /by

Stále větší oblibě se těší tarty, tartletky a podobné dobroty, které nám nechávají mnoho prostoru na kreativitu a vlastní fantazii. Jejich základem je vždy stejné tartové těsto, vyznačující se křehkostí a libovolnou náplní. Pomocí naší bezlepkové mouky Promix PK speciál jsme namíchali ten optimální poměr surovin, aby bylo i univerzální bezlepkové těsto na tarty a tartletky křehké, jemně nalístkované, křupavé a chutné.

Dá se připravit předem a uchovat v lednici, nebo si ho můžeme rovnou předpéct a hotové kalíšky zmrazit a použít později.
Potřebujeme:

  • 200 g bezlepkové mouky Novalim Promix PK speciál
  • 40 g zakysané smetany
  • 50 g velmi studené až ledové vody
  • 1 ČL octa
  • 1/2 ČL soli
  • 2 ČL moučkového cukru (pokud chcete těsto plnit slanou náplní, cukru dejte jen 1/2 ČL)
  • 100 g studeného másla

Postup:
Zakysanou smetanu, vodu a ocet spolu promícháme v malé misce.
Promix PK speciál prosejeme spolu se solí a cukrem.
Studené a tuhé máslo nakrájíme na malé kostky, které dáme do moučné směsi a jen zlehka promícháme (mixérem nebo vařečkou) tak, aby se nám vytvořila drobenka.
Pak přidáme tekutou směs vody, smetany a octa a mícháme jen tak, aby se nám akorát vytvořila koule těsta, která drží pohromadě. Tuto ihned zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň hodinu odpočívat v chladničce.
Po odpočinutí těsto vyjmeme z chladu, necháme ho asi 10-15 min při pokojové teplotě, pak ho rychle zpracujeme (například vyválíme, povykrajujeme kolečka, která dáme na opačnou stranu muffinového plechu a vyformujeme kalíšky, nebo vyválíme větší kruh a vyložíme ním dortovou formu). Připravené plechy s těstem dáme ještě zpět do chladničky zchladit. Chlazení tohoto těsta má svůj význam, udržuje tak máslo v tuhém stavu, aby se neroztékalo a zároveň tak docílíme výsledný křehký a lístkový efekt cesta.

Bezlepkové těsto na tarty

Tento druh cesta se může péct s náplní nebo i „naslepo“ tak, že na těsto v dortové formě dáme papír na pečení, zatížíme ho rýží a pečeme na 180 stupních nejprve 15 minut se zátěží, potom papír i rýži opatrně odstraníme a těsto dopékáme dalších 15 minut. Pokud pečeme mini kalíšky na opačné straně muffinového plechu, pečeme je na 180 stupních asi 18 minut do zlatohněda. Necháme úplně vychladnout, až poté je opatrně sejmeme z plechu.

Bezlepkové těsto na tarty

,

Upečený tartový korpus necháme vychladnout a pak ho můžeme libovolně plnit (například tvarohovo-mascarpone náplně, puding, ovoce se šlehačkou a podobně).

Novalim – bezlepkový knedlík v prášku

/in , /by

Pokud máte rádi tradiční česká jídla, určitě vám jednou za čas přijde na chuť poctivý domácí knedlík. Ale co pokud žijete bez lepku? Nedělejte si starosti, i na toto máme řešení. Buď si můžete v našem eshopu objednat hotový pařený knedlík, který se dá i snadno zmrazit a pak jen tepelně upravit na páře, nebo si můžete pařený knedlík vyrobit sami.

Budete na to potřebovat pouze:

Postup:
V menší misce si rozděláme kvásek – droždí rozpustíme ve vlažné vodě s lžičkou cukru, přidáme sůl a zamícháme se směsí na přípravu knedlíku v prášku. Vařečkou řádně zamícháme a vypracujeme.
Podlouhlou formu na přípravu chleba vytřeme tenkou vrstvou másla nebo tuku a vložíme do ní těsto na knedlík. Přikryjeme potravinovou fólií a necháme v teple kynout asi 40 minut.
Mezitím si připravíme parní lázeň, ve které budeme knedlík vařit. Na dno velkého hrnce, do kterého se nám vejde chlebová forma (nebo pekáče, který má pokličku) dáme mřížku nebo talířek. Zalejeme vodou – asi 1 a půl litrem a necháme ji sevřít. Když voda vře, formu i s nakynutým knedlíkem položíme na mřížku nebo talířek, přikryjeme pokličkou a na silném ohni spaříme asi 20 minut.
Pomocí špejle vyzkoušíme, zda je knedlík převařený i uprostřed, vyjmeme ji z parní lázně, necháme chvíli vychladnout a vyklopíme ji.

Bezlepkový jahodový dort

/in , /by

Zrají jahody, asi nejvoňavější ovoce a není nic lepší jako je sníst čerstvé. A přesně o tom je náš dort. O čerstvých jahodách, které jsou přikryté lehkou “peřinkou” ze šlehačky a čerstvého sýra, a to celé na poctivém čokoládovém korpuse. Jednoduché, lehké a neodolatelně dobré. A samozřejmě, bez lepku. Upečte si dnes bezlepkový jahodový dort podle našeho receptu.

Potřebujeme:

Na těsto:

100 g másla

100 g bezlepkové mouky Novalim Promix UNI

100 g dobré hořké čokolády

4 vejce

3 PL práškového cukru

3 PL krystalového cukru

Na náplň:

200 g čerstvého sýra (například Philadelphia a pod.)

200 ml šlehačky

3 PL práškového cukru

jahodový džem na potření

trochu ovocného likéru nebo rumu na pokapání korpusu

asi 250 g čerstvých jahod

Bezlepkový jahodový dort

Postup:

Na těsto si nejprve v míse vymísíme máslo a práškový cukr do krémova, přidáme žloutky, vymícháme, přidáme nad parou roztopenou čokoládu a vypracujeme hladký čokoládový krém.

Přisypeme mouku Promix UNI, promícháme vařechou do hladka.

Nakonec vmícháme do tuha vyšlehané bílky s krystalovým cukrem.

Směs nalejeme do dortové formy s průměrem 20 cm (formu doporučujeme vytřít tukem a vysypat bezlepkovou krupicí a nebo samotnou moukou Promix UNI) a pečeme na 180 stupních asi 35 minut. Pomocí špejle odzkoušíme, zda je korpus propečený. Hotový korpus necháme řádně vychladnout.

Na náplň si nejprve vyšleháme šlehačku do tuha. V druhé misce rozmícháme čerstvý sýr s cukrem a opatrně do něj vmícháme šlehačku.

Bezlepkový jahodový dort

Na vychladnutý korpus nakapeme ovocný likér nebo rum, potřeme ho jahodovým džemem a naklademe naň na plátky nakrájené jahody. Na jahody naneseme šlehačkovou náplň a povrch dortu dozdobíme čerstvými jahodami.

Bezlepkové pečivo s lnem a ricottou

/in , , , /by

Proč by ste si měli upéct toto lněné pečivo bez lepku s ricottou? Lněná semínka se čím dál častěji objevují jako součást zdravé stravy. Přidávají se do pečiva, chleba nebo se přidávají do jogurtu a podobně.

V našem sortimentě nabízíme lněná semínka v podobě lnového šrotu – to znamená, rozdrcené. Lněný šrot je zdrojem vlákniny, kvalitních bílkovin (obsahuje všechny základní aminokyseliny) a nenasycených mastných kyselin (ze kterých až 60% tvoří Omega-3 mastné kyseliny). Nesmíme zapomenout ani na antioxidanty, lněný šrot je bohatý na lignany.

Jestli máte po ruce tuto výživnou surovinu, můžete si napéct kvalitní a vyvážené bezlepkové pečivo. S přidáním ricotty, která pečivo změkčí, obohatí o bílkoviny a zvláční.

Na lněné pečivo bez lepku potřebujeme:

250 g bezlepkové mouky Novalim Promix Forte

50 g lnového šrotu Novalim

1 zarovnaná ČL soli

1 ČL sušeného droždí

1 PL olivového oleje

100 g Ricotty

200 ml vlažné vody

Vajíčko na potření, kmín nebo celozrnnou sůl na posypání.

anie.

Bezlepkové pečivo s lnem a ricottou 

Postup:

V míse smícháme všechny suché přísady, promícháme je, přidáme olej, Ricottu a vypracujeme těsto. Těsto bude na povrchu lepkavé, ale nevadí, necháme ho v misce, “přikryjeme” potravinovou fólií a necháme ho na teplém místě vykynout. Potrvá to asi hodinu.

Vykynuté těsto vyklopíme na pracovní desku, kterou jsme posypali trochou bezlepkové mouky Forte, promísíme ho a rozválíme nebo rukama roztlačíme do tloušťky asi 1-1.5 cm. Vykrajujeme okrouhlé tvary, naklademe je na plech vystlaný papírem na pečení a necháme ještě asi 20 min nakynout. Nakynuté bochníčky potřeme žloutkem, který jsme rozmíchali s 1 PL vody a posypeme solí nebo kmínem. Pečeme na 180 stupních v troubě, na dně které jsme umístili nádobu s vodou, aby se během pečení tvořila pára. Pečeme asi 20 minut do zlatova. Nejlépe chutná čerstvé hned po vychladnutí. Tato dávka vystačí na jeden plech pečiva.

Víc informací o pozitivech lněného šrotu si můžete přečíst zde.

 

Indiánci se šlehačkou bez lepku

/in , , , /by

Máme pro vás návod na jednoduchý, rychlý a velmi dobrý dezert na jarní mlsání. Indiánci se šlehačkou a čokoládou, ozdobení mandlovými hoblinkami. A bez lepku, samozřejmě :-).

Potřebujeme:

Na piškoty: 4 vejce, 3 plné lžíce krystalového cukru, 5 lžic bezlepkové mouky Novalim Promix PK speciál

Na náplň: 1 šlehačka, 2 PL moučkového cukru, asi 30 g opražených mandlových lupínků

Na polevu: trochu meruňkového džemu, 100 g hořké čokolády, trochu tuku na polevu (asi 2 PL)

Indiánky so šľahačkou bez lepku

Indiánci se šlehačkou bez lepku

Postup:

Bílky oddělíme od žloutků. V jedné míse vymícháme do tuha bílky s polovinou cukru, v druhé míse vymícháme žloutky s cukrem do krému. Ušlehané bílky gumovou vařečkou jemně vmícháme do žloutkové směsi. Prosejeme Promix PK speciál a opět gumovou vařečkou důkladně ale zlehka promícháme.

Směs naplníme do zdobícího sáčku (s kulatou špičkou, resp.na igelitovém sáčku odstřihneme kousek špičky, abychom dosáhli otvoru o průměru asi 1 cm) a na plech vyložený papírem na pečení nanášíme piškoty.

Pečeme na 190 stupních v rozehřáté troubě, kterou necháme jemně pootevřenou (můžeme si pomoct tak, že do dveří trouby strčíme ručku od vařečky). Pečeme asi 12-13 minut do zlatohněda.

Piškotky necháme vychladnout. Vychladlé půlky piškotů potřeme hladkým meruňkovým džemem a ponoříme do roztáté čokolády zředěné s tukem. Čokoládu necháme úplně zaschnout.

Na náplň si smícháme šlehačku s cukrem a vyšleháme do tuha. Vždy dva a dva piškoty naplníme šlehačkou a místo, kde je šlehačka po obvodu posypeme opraženými mandlovými lupínky.
Podáváme vychladlé.

 

Bezlepkové muffiny s amarantem

/in , , , , , /by

Další, velmi úspěšný koláček z výstavy v Trenčíně. Nejen, že jsme se ho společně učili připravovat, zároveň jsme ho ochutnávali a s dětmi zdobili. Dnes vám nabízíme recept na vláčné, nadýchané a měkoučké těsto na muffiny, které si pak dále můžete dochucovat a dozdobit ovocem, krémem, oříšky, čokoládou a podobně.

Potřebujeme:

  • 220 g bezlepkové moučné směsi Promix UNI
  • 30 g amarantové mouky Novalim
  • 2 ČL kypřícího prášku
  • půl ČL sody bikarbony
  • 1 vejce
  • 250 g bílého jogurtu
  • 125 g moučkového cukru
  • 80 ml rostlinného oleje

Postup:
Promix UNI prosejeme do mísy spolu s amarantovou moukou, kypřícím práškem a sodou bikarbonou. Vejce si vyšleháme a přidáme ho do moučné směsi, stejně jako i cukr, olej a jogurt.

Vymícháme hladké těsto lávovité konzistence. Pokud budeme přidávat do muffin například jablíčka (oloupané, nakrájené na malé kostky a pokapané citrónovou šťávou), vmícháme je přímo do těsta v poslední fázi promíchání. Pomocí zmrzlinové naběračky nebo lžíce naporcujeme do muffinových košíčků v muffinovém plechu (tato dávka vystačí na jeden plech s 12 velkými muffiny). Pokud chceme muffiny vylepšit bobulovým ovocem, můžeme ho nyní jemně vtlačit do muffinů.

Pečeme na 180 stupních asi půl hodinu. Upečené mufiny necháme vychladnout a pak je podáváme například posypané cukrem, dozdobené náplněmi nebo šlehačkou.

Podle tohoto receptu si můžeme muffiny připravit i jako kakaové (odebereme 1 PL mouční směsi a přidáme 1 PL hořkého kakaa), ořechové nebo s kousky čokolády (nasekané a opražené ořechy nebo kousky hořké čokolády vmícháme v poslední fázi promíchání do těsta).

Pokud máte rádi muffiny, máme pro vás ještě dva recepty hodné vyzkoušení:
Vanilkové muffiny z rýžové mouky Novalim
Čokoládové muffiny s čokoládovým krémem ganache

Bavorské pečivo – preclíky, rohlíky, housky

/in , , , /by

Dříve jsme vám na naší stránce přinesli recept na bavorské preclíky. Nedávno jsme testovali další recept, ze kterého si můžete připravit preclíky, rohlíky, housky a zároveň se výborně hodí na předpřípravu a následné mrazení a dopékání. Vyzkoušejte.

Potřebujeme:

  • 500 g Promix BETA
  • 1 ČL guarové nebo xantánové gumy
  • 1 balení sušeného droždí
  • 3 PL bílého nízkotučného jogurtu
  • 3 PL rostlinného oleje
  • 2 ČL soli
  • cca 400 ml vody
  • 1 litr vody a 2-3 PL sody bikarbony na vodní lázeň (louh)

Postup:

Všechny suché přísady prosejeme do velké mísy. Přidáme jogurt a olej, zalijeme vodou a v mixéru vypracujeme těsto, které se nám odlepuje od okrajů mísy. Na lehce pomoučené desce ho ještě ručně promícháme a rozdělíme asi na 8-10 stejně velké kousky. Z kousků těsta vyformujeme rohlíčky, housky nebo preclíky.

Do hrnce si dáme sevřít vodu se sodou bikarbonou. Když voda vře, vložíme do ní na minutku povařit jednotlivé pečivo. Po minutě je vyjmeme a položíme na plech vyložený papírem na . Pečiva můžeme v tomto okamžiku připravit na pečení nebo je zmrazíme. Pokud je mrazíme, necháme je vychladnout, potom je zabalíme do plastových sáčků a odsajeme vzduch a zmrazíme. Před použitím je necháme při pokojové teplotě rozmrazit a na teplém místě, postříkané vodou, asi půl hodiny podkynout. Pak pečeme jako je uvedené v návodu níže.

Pečivo, které chceme hned péct necháme na plechu v teple asi půl hodinu podkynout. (i v této fázi se dá ještě pečení odsunout. Nakynutá pečiva přikryjeme potravinovou fólií a můžeme je uskladnit v lednici do druhého dne.)

Před pečením je postříkáme vodou, posypeme hrubozrnnou solí, můžeme je nařezat a dáme je péct na 180 stupních asi 25-30 minut do hněda. Nejlépe chutnají čerstvé.

Limetkový cheesecake Key Lime Pie

/in , , , , /by

Dnes si napečeme vyhlášený americký cheesecake, který se původně připravuje z limetek, rostoucích na floridských ostrovech Keys. Netradiční způsob přípravy nás možná nejprve překvapí, když ho ale dopečete a ochutnáte, tento recept si určitě založíte mezi své top oblíbené. Na křupavou těstovou část využijeme naše bezlepkové sušenky LIMKY a na krémovou sladkokyselou náplň…..a v tom je ten fígl. Čtěte dále a dozvíte se.

Potřebujeme:
Na těsto – krustu:
• 300 g bezlepkových sušenek LIMKY vanilkové (2 balení)
• 100 g rozpuštěného másla nebo rostlinného tuku

Na náplň:
• 350 g neslazeného kondenzovaného mléka
• 130 g třtinového cukru
• 1 ČL vanilky
• 100 ml zakysané smetany nebo bílého plnotučného nebo smetanového jogurtu
• Kůra z 2 chemicky neošetřených limet
• Šťáva ze 4 limet (asi 100-120 ml)
• Šlehačka a limety na ozdobení

Bezlepkový cheescake Key Lime Pie

Postup:

Sušenky rozemeleme na jemnou „mouku“ a smícháme je s rozpuštěným máslem nebo tukem. Rukou nebo lžíci je namačkáme na dno kulaté formy, kterou jsme vystlaly papírem na pečení (průměr 23-25 cm) a část směsi použijeme i na boky formy (asi do výšky 3 cm – více méně, pokud nám směs vystačí).

V misce smícháme kondenzované mléko, vanilku a cukr, mícháme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Přidáme jogurt nebo smetanu, kůru z limet a opět řádně promícháme. Nakonec přidáme šťávu z limet a mícháme. Šťáva z limet přirozeně začne srážet kondenzované mléko, které nám pěkně zhoustne. Chutí bude připomínat svěží krémový tvaroh.

Limetkovou směs nalijeme na sušenkovou krustu a dáme péct na 160 stupňů. Pečeme asi 25-30 minut. Pečení na nízké teplotě nám zajistí, aby nám náplň cheescaku během pečení nepraskla. Zda je koláč hotový si ověříme tak, že se dlaní jemně dotkneme povrchu koláče uprostřed.

Pokud náplň pruží a není měkká, koláč vyjmeme z trouby. Po dopečení necháme vychladnout a pak dáme ideálně přes noc do chladničky.
Podáváme ozdobené šlehačkou a kouskem limety.

Bezlepkové lívance z amarantové mouky

/in , , , , /by

Skvělý amarant má mnoho použití v bezlepkové kuchyni. Tato přirozeně bezlepková mouka s typickou oříškovou chutí se dá přidat do pečiva, ale své místo si najde i při přípravě sladkých jídel. My jsme vyzkoušeli bezlepkové lívance.

Potřebujeme:

  • 1 a půl šálku amarantové mouky Novalim
  • 2 vejce
  • asi 250 ml mléka (může být i rostlinné)
  • 2 PL moučkového cukru
  • 3 PL oleje
  • 2 ČL kypřícího prášku
  • špetka soli

Na ozdobení: javorový sirup, hořká čokoláda a banány

Postup:
V míse vyšleháme vajíčka s mlékem, přilejeme olej a zašleháme. Suché přísady promícháme v osobitní misce a pak je lehce a rychle vmícháme do vajíčkové směsi. Necháme odstát alespoň 15 minut. Za tuto dobu směs zhoustne.
Pokud chcete mít lívance hrubé, pracujte spíše s hustší směsí, pokud je chcete tenčí, klidně přidejte trochu mléka a promíchejte ho. Na pánev nalijeme tenkou vrstvu oleje a necháme ho rozpálit. Pomocí malé naběračky naléváme do rozpáleného oleje lívance a opékáme je z obou stran do zlata. Asi dvě minuty z první strany a asi minutu po obrácení. Ještě teplé je polijeme sirupem, posypeme čokoládovými kousky a dozdobíme kolečky banánu. A můžeme podávat.

Použily jsme obrázek ze stránky King Arthur Flour, která nás inspirovala k odzkoušení jejich receptu na amarantové lívance.

Opilý Izidor bez lepku

/in , , , /by

Proč by se Opilý Izidor měl dělat jen přes Velkou Noc? Udělejte si ho na víkend, oslavu ale jen tak z chuti péct.

Potřebujeme:
Těsto:
• 150 g moučkového cukru
• 150 g másla nebo rostlinného tuku
• 4 vejce
• 120 g mletých vlašských ořechů
• 70 g Promix PK speciál
• 1 ČL kypřícího prášku
• 2 PL kakaa

Ořechová náplň:
• 200 g mletých vlašských ořechů
• 100 g moučkového cukru
• 150 ml rumu
• 1 vanilkový cukr

Kakaový krém:
• 2 Zlaté Klasy
• 2-3 PL kakaa
• 800 ml mléka (může být i rostlinné)
• 100 g krystalového cukru
• 250 g másla nebo rostlinného tuku na krémy
150 g čokolády a 50 g tuku na polevy – roztát a polít tím koláč

Postup:
Na těsto nejprve vymícháme máslo s cukrem do krému, postupně vmícháváme žloutky, dokud nejsou řádně zapracovány. Přidáme ořechy a Promix PK speciál s kypřícím práškem a vmícháme je do směsi. Gumovou vařečkou dále vmícháme do tuha vyšlehané bílky.
Pečeme na plechu vystlaném papírem na pečení na 180 stupních asi 15-18 minut.
Na ořechovou náplň smícháme všechny přísady a necháme je asi čtvrthodinu odstát.
Na kakaový krém uvaříme Zlaté Klasy v 800 ml mléka a s cukrem na hustý pudink. Necháme ho úplně vychladnout. Vychladnutý pudink postupně všleháváme do měkkého másla. Ořechovou náplň natřeme a uhladíme na upečeném korpusu a na ni navrstvíme kakaový krém a uhladíme povrch. Dáme do chladničky ztuhnout. Na ztuhnutý krém pak nalijeme polevu z čokolády a tuku, které spolu rozpustíme nad párou a necháme na koláči ztuhnout.
Tato dávka vystačí na menší plech, pokud budete péct na klasickém plechu, doporučujeme udělat jí 1.5 násobek.