Překvapení! Vevnitř je gluten
Už víte, že lepek se nachází v chlebu, těstovinách, pizzách a v koláčích. Buďte ale opatrní – lepek se objevuje i na místech, která nemusíte očekávat. Nachází se také v polévkách, sushi, dokonce v kečupu, zmrzlině, či v krmivu pro psy. Protein nacházející se ve pšenici, ječmeni a žitě, gluten, přichází v mnohých podobách. Připravili jsme pro vás článek o místech, kde byste pravděpodobně lepek nečekali. Čtěte zde.
Překvapení! Vevnitř je gluten
Buďte opatrní – lepek se objevuje i na místech, kde ho neočekáváte. Víte základy – lepek se nachází v chlebu, těstovinách, pizzách a v koláčích. Ale též polévky, sushi, dokonce kečup, zmrzlina či krmivo pro psy mohou obsahovat lepek. Protein nacházející se ve pšenici, ječmeni a žitě, gluten přichází v mnohých podobách. Může to být plnivo, pojivo nebo zahušťovadlo. Zeptali jsme se několika vedoucích výživových odborníků, kteří jsou odborníky na bezlepkovou dietu na některé z nejvíce překvapivých míst, kde můžete najít lepek.
- Sójová omáčka
Mysleli jste si, že sójová omáčka je jednoduše vyrobená ze sójových bobů, ale není to tak, říká Rachel Begun, MS, RD, odbornice na onemocnění souvisící s glutenem v Boulder v Coloradu. Většina sójových omáček je fermentovaná pšenicí – některé obsahují téměř stejné množství sóji a pšenice. Musíte se podívat na složení na obale. Sójová omáčka se nachází v mnohých salátových dressinzích, omáčkách, marinádách a balených a mrazených potravinách.
- Oves
Přestože oves neobsahuje gluten, většina běžného ovsu je během chovu, sběru, zpracování a balení kontaminovaná pšenicí (nebo ječmenem nebo žitem). Vyhledávejte proto certifikovaný oves bez lepku, říká Marlisa Brown, MS, RD, autorka Gluten-Free, Hassle-Free. Oves neobsahující gluten obsahuje méně než 20 mg/ kg glutenu. Při testování různých druhů ovsu se však zjistilo, že některé druhy obsahovaly až 1800 mg/ kg lepku. Konzumujte proto pouze ten oves, který je specificky označený jako bezlepkový.
- Kuřecí bujón
Mnoho lidí si neuvědomuje, že pšenici je možno přidávat do kuřecího vývaru, říká Suzanne Simpson, RD, klinická výživa v Celiatickém centru onemocnění v Columbia University Medical Center. Bujónové kostky a směsi základových polévek mohou také obsahovat přidaný lepek jako pojivo.
- Kukuřičné lupínky a rýžové burizony
Tyto obilniny na bázi kukuřice a rýže mohou vypadat bezpečně, ale většinou obsahují sladovou příchuť vyrobenou z ječmene, říká Simpson. Ječmen není jedním z prvních osmi alergenů a nemusí být identifikovaný v označeních potravin, (je 8 druhů potravin, které jsou označené jako hlavní potravinové alergeny, z obilnin tam je pšenice, ne ječmen) takže hledejte obilniny označené jako bezlepkové.
- Lékořice
Lékořice se používá jako příchuť nebo ingredience v některých druzích čajů nebo sladkostí, či jiných sladkých pochutin. Zatímco kořen lékořice neobsahuje lepek, tyčinky a sladké bonbony z ní se téměř vždy vyrábějí s pšeničnou moukou – buďte proto ostražití a vždy si důkladně prostudujte složení bonbonů s obsahem lékořice.
- Imitace krabů
Když si objednáte jídlo s krabím masem, jako např.sushi, krabí tyčinky a podobně, prověřte si, z čeho je jídlo vyrobené. Pokud není vyrobené z krabů, ale je jejich napodobeninou, zpozorněte, protože napodobeniny obsahují bílé ryby, barviva, aroma a mohou obsahovat pšenici, všechno dohromady nám může připomínat kraba.
- Masové výrobky
Přestože mnohé masové výrobky jsou bezlepkové, všímejte si kráječe, říká Simpson, protože maso s obsahem glutenu může být krájené na stejném zařízení. Kupujte si radši dopředu zabalené masové výrobky, které jsou označené jako bezlepkové, anebo požádejte osobu, která se nachází u lahůdek o změnu rukavic a vynechání jednoho nebo dvou plátků masa z vaší objednávky.
- Čokoláda
Neplačte, milovníci čokolády. Mnoho značek mléčných a hořkých čokoládových tyčinek a čipsů je opravdu bezpečná, ale pro jistotu se podívejte na složení těchto výrobků, kvůli pšenici nebo ječmennému sladu, říká Simpson. Dejte si také pozor na jakoukoliv čokoládu s ,,lupínky” nebo ,,křupkami“.
- Čalamáda a jiné nakládané potraviny
Sladový ocet, který obsahuje lepek, se někdy používá v procesu nakládání, říká Begun. Přestože destilované octy jsou bezlepkové (proces destilace odstraňuje glutenový protein), sladový ocet není, protože je fermentovaný, ne destilovaný.
- Rajčatový protlak
Tyto konzervované jednosložkové potraviny jsou obvykle bezpečné. Ale měli byste vždy číst složení, pokud jde o lepek, protože existují výjimky z pravidel, říká Begun. Aromatizovaná rajčatová pasta (např. rajčatová pasta s italskými bylinkami) může obsahovat lepek.
- “WHEAT-FREE FOODS” – bez-pšeničné výrobky
Výrobky označené jako bez pšenice nejsou vždy bezlepkové. Mnohá pečiva nebo bezlepkové směsi obsahují pšeničný škrob, který je zbavený lepku, i přesto nejsou vhodná pro senzitivní celiatiky. Podle nového pravidla označování FDA jsou v potravinách bez obsahu glutenu povolená zrna, která byla zpracovaná na odstranění lepku, jako je pšeničný škrob, pokud celkový obsah lepku je nižší než 20 mg/ kg. Pro celiatiky to je pravděpodobně v pořádku, ale může to být problém pro ty, kteří mají alergii na pšenici, tvrdí Brown.
- Arašídové máslo ve sklenici, džem ve sklenici, hořčice ve sklenici a pod.
Tyto pochutiny mohou být sice bezlepkové, ale pokud máte ve vaší domácnosti lepek, pravděpodobně mohla nastat kontaminace lepkem. Jestli v rodině rádi snídáte například chléb s povidly, vyvarujte se toho, abyste si nabrali povidla ze sklenice a přímo je natírali na chléb – zejména pokud jiní členové rodiny nejsou celiatici. Přes nůž se totiž mohou povidla kontaminovat lepkem. Ideální je, nabrat si povidla čistou lžící na samostatnou misku a z ní si povidla natírat na chléb, podobný princip doporučujeme použít i u jiných potravin, jako je např. hořčice, kečup, med, majonéza, pomazánky apod. Kromě toho nepoužívejte stejný topinkovač na bezlepkový chléb a chléb obsahující lepek. To samé platí pro těžko čistitelné kuchyňské potřeby, jako jsou cedníky.