Někdy upéct dobrý koláč není těžké. Horší je to s náplněmi. Dobrá nádivka je základem kvality koláče a když se i koláč podaří a nádivka ne, máme vydělané na “katastrofu”. Jinými slovy řečeno, aby byl koláč dobrý, třeba zvládnout i nádivku.

Je velmi mnoho druhů nádivek, které mají svá úskalí, my se však dnes s vámi podělíme o naše zkušenosti a podíváme se blíže na naše tři oblíbené druhy nádivek.

PUDINKOVÁ NÁPLŇ

Asi nejběžnější nádivka, jakou v Slovenské kuchyni používáme. Jejím základem je do tuha uvařený pudink, který po vychladnutí smícháme se změklým máslem.
Abychom nezůstali jen u teorii, nabízíme vám i jednoduchý recept:

• 1 balení pudinku (například Zlatý Klas)
• 400 ml mléka
• 2 PL krystalového cukru
• 200 g másla

 

Puding rozmícháme se 100 ml mléka a cukru. Zbývající mléko dáme vařit. Když mléko dovře, vlijeme ho do pudinkové směsi, promícháme, vrátíme na oheň a povaříme asi 2-3 minutky. Varem se aktivuje škrob a pudink pěkně ztuhne. Po dovaření ho necháme vychladnout a občas ho promícháme, aby se na povrchu nevytvořila kůrka. Mezitím si necháme trochu změknout máslo, které zlehka vymícháme mixérem. Po lžících do něj přidáváme už vychlazený pudink a mícháme do hladka.

Tato nádivka má nekonečno variací, zvolte si jednoduše pudink své oblíbené chuti a postupujte dále podle návodu. Čokoládový, karamelový, banánový ….

GANACHE NÁPLŇ (čti ganaš)

Ganache je nádivka jen ze dvou surovin, ale v její jednoduchosti je krása. Vyrábí se spojením šlehačky a čokolády, po domácku se nazývá také pařížský krém. Výborně se hodí jako nádivka do dortů nebo makronek.

Připravte si nádivku francouzských mistrů i vy doma:

• 100 g hořké čokolády
• 120 ml šlehačky

Šlehačku přivedeme do varu a zalijeme ní na kousky nalámanou čokoládu. Rozmícháme, dokud se čokoláda nerozpustí a potom dáme řádně zchladit do lednice. Před plněním vyjmeme ganache z chladničky, mixérem ji vyšleháme, jako kdybychom šli šlehat šlehačku a vyšlehanou nádivkou plníme dort.

Ganache lze připravit z různých druhů čokolád, třeba však vždy dát správné množství šlehačky. Při mléčné čokoládě dáváme na 100 g čokolády 100 ml šlehačky. Při bílé čokoládě na 100 g bílé čokolády asi 70 ml šlehačky. Do čokolády můžeme přidat například trochu rumu, skořice a pod. na dochucení.

ŽĹOUTKOVÝ KRÉM

Jeho základem je vlastně neutrální pudink, který se před vařením mísí se žloutky. Krém tak získá krásnou žlutou barvu a krémovou konzistenci. Výborně se hodí do věnečků z odpalovaného těsta či jako krém do zákusků a dortů.

Potřebujeme:

• 50 g kukuřičného škrobu
• 400 ml mléka
• 2-3 PL krystalového cukru
• 2 žloutky
• 1 vanilkový lusk

Škrob rozmícháme s cukrem a žloutky do krému. Mléko dáme vařit spolu se semínky z vanilkového lusku. Po sevření mlékem zalijeme žloutkový krém, rozmixujeme do hladka a vlijeme zpět do hrnce. Povaříme ještě asi 2 minuty do ztuhnutí.

Krém lze nadstavit vyšlehanými bílky, které zlehka vmícháme do vychladlého krému nebo vyšlehanou šlehačkou.

Na závěr ještě pár tipů pro přípravu super rychlých a jednoduchých nádivek, ke kterým nepotřebujete zapínat sporák:

• mascarpone nádivka: mascarpone vyšleháme s cukrem (množství cukru dávkujte dle vlastní chuti), přidáme vanilkový cukr a nakonec lehce vmícháme vyšlehanou šlehačku / na 500 g mascarpone 250 ml šlehačky.
• nádivka z čerstvého sýra: 2 balení čerstvého sýra Philadelphia smícháme s prosetým práškovým cukrem, přidáme kůru z 1 citronu a rozmícháme do hladkého krému. Výborně se hodí v kombinaci s ovocnými koláči.