Bezlepkové odpalované čokoládové věnečky

/in , , /by

Věnečky a větrníky patří k nejoblíbenějším zákuskům slovenských cukráren. Pokud jste dosud odolávali odpalovanému těstu, nastal čas vyzkoušet ho. Odpalované těsto není tak složité, jak se o něm šíří mýty, možná to chce trochu zvyku, ale pokud se ho jednou naučíte, zvládnete desítky dalších sladkých i slaných receptů z odpalovaného těsta, protože už budete ovládat základ.
My na odpalované těsto používáme rýžovou mouku z naší dílny.

Potřebujeme:
Na těsto
125 g másla nebo rostlinného tuku
250 ml vody
Pol ČL soli
30 g bramborového škrobu
20 g kakaa
100 g rýžové mouky
4 vejce
1 ČL xantanové nebo guarové gumy

Na nádivku:
125 ml šlehačky
80 g hořké čokolády (my jsme použili 55%)
ještě jednou 125 ml šlehačky
asi 100 g hořké čokolády a 20 g Cery na polevu

Čokoládové venečky

Postup:
V hrnci rozpustíme máslo v mléku a vodě. Přidáme sůl a promícháme. Přisypeme prosátou směs rýžové mouky, kakaa, bramborového škrobu a xantanové nebo guarové mouky a vařečkou velmi rychle mícháme, až se nám zformuje lepkavá koule těsta. Tehdy odstavíme hrnec ze zdroje tepla. Necháme alespoň 10 minut chladnout.
Zatím si předpřipravíme základ krému. Šlehačku přivedeme do bodu varu, odstavíme z ohně a zalijeme ji 80 g hořké čokolády. Mícháme, dokud čokoláda zcela neroztaje, pak dáme do ledničky úplně vychladnout.

Těsto si přendáme do misky a po jednom zašleháváme vařečkou vejce, dokud nejsou rovnoměrně vmíchány a masa těsta je pěkně lesklá. Těsto zůstane polotekuté, když ho nastříkáte pomocí sáčku, mělo by si držet tvar.
Na plech vyložený papírem na pečení tvarujeme pomocí zdobícího sáčku věnečky. Pečeme nejprve 10 minut při 180 stupních, pak pootevřeme dveře trouby a strčíme do nich vařečku a při pootevřené troubě pečeme ještě dalších 25 minut, resp. Dokud jsou věnečky zlatohnědé. Hotové koláčky necháme vychladnout.

Mezitím si doděláme nádivku. Na náplň vyšleháme vychlazenou šlehačku s čokoládou a pomocí zdobícího sáčku naneseme první vrstvu náplně. Pak vyšleháme zbylou šlehačku a lžičkou ji navrstvíme na čokoládový krém.
Ve vodní lázni rozpustíme 100 g hořké čokolády s kouskem Cery a namáčíme do ní horní část rozříznutých věnečků. Přikryjeme naplněnou spodní část věnečků a necháme v chladu ztuhnout.

 

Kokosoví ježci bez lepku

/in , , /by

Mňam, mňam, toto je třeba určitě vyzkoušet. Měkké medové těsto, ponořené v kakaové polevě a obalené v kokosové moučce. Uvidíte, jak rychle budou mizet z talíře. Možná vám ani jedna dávkMňam, mňam, toto je třeba určitě vyzkoušet. Měkké medové těsto, ponořené v kakaové polevě a obalené v kokosové moučce. Uvidíte, jak rychle budou mizet z talíře. Možná vám ani jedna dávka nebude stačit.

Potřebujeme:
50 g rostlinného tuku
250 ml mléka
2.5 PL medu
200 g moučkového cukru
1 vejce
300 g bezlepkové směsi Promix UNI
1 kypřící prášek bez lepku

Na obalování:
250 g Cery
250 g moučkového cukru
40 g kakaa
8 PL mléka
rum podle chuti
200 g kokosové moučky na obalování

Postup:
Mléko, med a moučkový cukr zahřejeme, aby se cukr rozpustil. Nevaříme! Pak přidáme rozšlehané vejce a směs bezlepkové mouky Promix UNI a kypřícího prášku. Vznikne nám tekuté těsto. Pokud by bylo těsto příliš tuhé a neteklo by dolů z vařečky, přilijeme do něj ještě trochu mléka a řádně promícháme.
Těsto nalijeme do plechu vyloženého papírem na pečení a pečeme na 180 stupních asi 15 minut dozlatova. Hotové těsto je na povrchu pružné a nelepivé.

Plát těsta necháme vychladnout. Mezitím si rozpustíme Ceru, přidáme do ní prosátý cukr a kakao, mléko a rum a rozmícháme.
Těsto nakrájíme na čtverce a každý namáčíme v kakaové směsi. Necháme okapat přebytečnou tekutinu a koláčky obalíme v kokosové moučce.

Čokoládovo karamelové košíky bez lepku

/in , , /by

Zpestřete si letošní Vánoce fajnovými koláčky, hodnými cukrářských mistrů. Nebojte se, nic složitého, jen zajímavé kombinace chutí a oku lahodící výsledky.

Potřebujeme:

Na těsto:
115 g změklého másla nebo rostlinného tuku
100 g moučkového cukru
1 vejce
Špetku soli
1 vanilku
110 g bezlepkové mouky Promix UNI
35 g rýžové mouky Novalim
50 g kakaa

Na náplň:
1 karamelové Salko
100 g kvalitní hořké čokolády
70 ml šlehačky

Postup:
V míse společně utřeme moučkový cukr a máslo. Když se pěkně vymíchají do hladka, přidáme žloutky, špetku soli a vanilku. Pak přisypeme prosátou bezlepkovou mouku Promix UNI s kakaovým práškem a všechno dobře promícháme lžicí. Vznikne nám trochu lepkavá tužší směs.
Formu na mini muffiny vytřeme máslem (stačí jen trošku) a do každé formičky dáme vrchovatou lžičku těsta. Navlhčenýma rukama těsto natiskneme do formičky na dno a po okrajích až po vrch, aby nám vznikly malé kalíšky.

I s plechem dáme na 20 min do mrazničky.

Vyjmeme z mrazničky a pečeme v rozehřáté troubě 8-10 minut na 180 stupních. Po dopečení necháme vychladnout v plechu. Ještě teplé je však trochu stlačíme, abychom měli místo na budoucí náplně (například hrubší vařečkou), protože během pečení se trochu nafouknou.

Do vychladlých kalíšků dáme karamelové Salko tak, abychom je nenaplnili až po okraj, ale nechali místo na „čokoládový klobouček“.

Na karamel pak nalijeme čokoládovou ganache, kterou si připravíme tak, že necháme vřít šlehačku a zalijeme ní na kousky nalámanou hořkou čokoládu. Mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí a necháme trochu vychladnout. Chladnutím bude čokoládová ganache tuhnout.

Hotové košíčky uskladníme v ledničce a fajnšmekři si je mohou dozdobit krystalickou solí, která zvýrazní chuť karamelu a čokolády.

Bezlepková vánočka s tvarohem

/in , , /by

I vy si někdy o víkendu dáte rádi na snídani vánočku s máslem a kakaem? Ahaaaa, říkáte, že máte celiakii a vánočku jste nejedli, ani nepamatujete? Vyzkoušejte náš recept. Speciálně, na kynutí vyvinutá směs Promix ALFA, v kombinaci s jemným tvarohem, žloutkem, čerstvým droždím a mlékem je základem naší bezlepkové vánočky. Díky tvarohu zůstane měkká i na další den!

Potřebujeme:
500 g směsi Promix ALFA
6 PL krystalového cukru
300 ml mléka
1 kostka čerstvého droždí
3 žloutky
1 ČL soli
kůra z 1 citronu
za hrst rozinek
50 g másla
100 g jemného nízkotučného tvarohu
1 vanilkový cukr nebo 1 Čl vanilkového extraktu
2 ČL guarové nebo xantánové gumy
žloutek a 1-2 PL mléka na potření

Vánočka s tvarohem

Postup:
Rozinky zalejeme vroucí vodou a necháme stát.

Polovinu mléka si sehřejeme a rozpustíme v ní droždí, 1 PL krystalového cukru a 1 PL směsi Promix ALFA. Necháme na teplém místě nakynout (trpělivě počkáme, dokud se na kvásku nezačnou tvořit “bublinky”). Mezitím si promícháme suché přísady – promix ALFA (1-2 PL směsi můžeme odebrat na pozdější pomoukování pracovní desky), sůl, vanilku, guarovou gumu. Vaječné žĺoutky rozmícháme s tvarohem, rozpustěným máslem, kůrou z citronu a se zbylým mlékem pokojové teploty.
Do moučné směsi přidáme vajíčkovou směs a nakynutý kvásek a pomocí mixéru míchame asi 5 minut. Přidáme vyždímané rozinky a mícháme ještě 2 minuty.

Mísu s těstem přikryjeme mokrou utěrkou a necháme na teplém místě kynout do zdvojnásobení objemu, asi hodinu.

Po nakynutí vyklopíme těsto na jemně pomoukovanou pracovní desku (použijeme odložené 1-2 PL směsi Promix ALFA na pomoukování). Jemně promíchámě a rozdělíme na 3 stejné části. Ty rozválíme do cca 25 cm dlouhých pásů, opatrně je zapleteme jako cop a vložíme do vymaštěné, bezlepkovou moukou vysypané formy na chlebík. Pokud se těsto při zaplétání porušilo, mokrými prsty ho opatrně “opravíme”.
Ve formě na chlebík necháme vánočku ještě nakynout (ideálně v troubě na 40 stupňů a na dno trouby dáme mísu s vodou).

Nakynutou vánočku vytáhneme z trouby, nastavíme teplotu na 180 stupňů. Vánočku potřeme žloutkem, rozmíchaným s 1-2 PL mléka, vložíme do rozehřáté trouby, na spodek trouby dáme misku s vodou, aby se nám tvořila pára. Pečeme asi 35 minut. Po dopečení potřeme tenkou vrstvou oleje a necháme úplně vychladnout v nádobě.

Pokud neplánujete vánočku sníst hned po upečení, skladujte ji v uzavíratelném plastovém sáčku. Případně ji nakrájejte na plátky a ty zmrazte. Když budete mít chuť dát si vánočku, jednotlivé plátky můžete zmrazené vložit do topinkovače a budou jako čerstvé.

Raffaelo bez lepku

/in , , /by

Některé sladkosti si nemusíte kupovat, dají se připravit i doma. Oblíbené Raffaelo kulišky s mandlemi a kokosem jsme si udělali jednoduše a bez lepku. Recept vám nabízíme níže.

Potřebujeme:
1 l mléka
3 balíčky Zlatého Klasu nebo vanilkového pudingu
200 g mletého kokosu (+ 100 g na obalování)
100 g mletých mandlí (bílých, bez slupky)
100 g bezlepkových vanilkových sušenek LIMKY
1 kopcovitá polévková lžíce másla
200 g moučkového cukru
100 g celých mandlí bez slupky

Postup:
Vanilkový pudink uvaříme v 1 litru mléka. Necháme ho trošku vychladnout a ještě do teplého přidáme mletý kokos (200 g), mleté mandle, na moučku rozdrcené LIMKY, máslo a cukr. Promícháme a necháme asi 3 hodiny v chladničce.

Mezitím si v troubě opražíme mandle, troubu vyhřejeme na 180 stupňů a mandle v ní smažíme na plechu vystlaném papírem na pečení asi 10 minut. Dáváme pozor, aby nezačaly hnědnout, protože to může ovlivnit jejich chuť.

Po třech hodinách z těsta tvarujeme kuličky asi velikosti vlašského ořechu, do každé vtlačíme jednu opraženou mandli a vytvarujeme pěknou kuličku, kterou vyválíme v mletém kokosu.

Slané krekry a praclíky bez lepku

/in , , /by

Chladné předvánoční večery si někdy přímo žádají svařené vínko, vonící po skořici a hřebíčcích. A nevím jak vy, ale my si rádi k tomu vínku něco zobneme. Tentokrát jsme si připravili slané krekry s červenou mletou paprikou, s lněnými semínky a strouhaným sýrem. Ze stejného těsta si můžete upéct například i slané preclíčky s kmínem.

Na jeho výrobu jsme použili naši směs Promix BETA. Je to skvělá bezlepková směs, díky které se s těstem výborně pracuje a dá se velmi dobře tvarovat. Vyzkoušejte!

Potřebujeme:
250 g bezlepkové směsi Promix BETA
75 g strouhaného sýra
125 g másla nebo rostlinného tuku do těsta
1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
125 ml šlehačkové smetany
1 malá lžička soli

Na ozdobení a potření:
1 rozšlehané vajíčko, strouhaný sýr, červená paprika v prášku, kmín, lněná semínka a pod.

Slané krekry

Postup:
Všechny suroviny v misce zpracujeme na kompaktní těsto. Těsto bude trochu lepivé. Zabalíme ho do potravinové fólie a necháme v lednici odpočívat minimálně hodinu, klidně však i přes noc.
Z odpočinutého těsta na desce, kterou jsme pomoučili BETA směsí, vyválíme plát asi půl cm hrubý a vykrajujeme různé tvary. Pokud chceme dělat preclíky, z těsta si odkrajujeme lžičkou kousky, které vykoulíme do 15 cm dlouhého pásku. Ten poskládáme do tvaru preclíku.
Vykrojené krekry nebo preclíky dáme na plech vystlaný papírem na pečení, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme libovolnou drobenkou a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů  asi 15 minut dozlatova.

Kokosovo kávové řezy bez lepku

/in , , /by

Potřebujeme

Na těsto:
7 bílků
300 g moučkového cukru
250 g strouhaného kokosu
5 PL bezlepkové krupice Novalim
Špetku kypřícího prášku

Na náplň:
300 ml mléka
1 PL mleté zrnkové kávy
1 vanilkový pudink nebo Zlatý Klas
1 PL kukuřičného škrobu
200 g moučkového cukru
3 žloutky
1 máslo (250 g)
Na polevu 150 g hořké čokolády, asi 1 PL rostlinného tuku na polevy a 1 PL oleje

Postup:
Z bílků a cukru ušleháme tuhý sníh. Přidáme do něj kokos a bezlepkovou krupici Novalim a gumovou vařečkou zlehka vmícháme, abychom ponechali směs pěkně nadýchanou.
Nalijeme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme v rozehřáté troubě na 180 stupních asi 20 minut.
Na náplň necháme sevřít mléko s lžicí kávy. Ve větší míse vymícháme žloutky, pudinkový prášek, kukuřičný škrob a moučkový cukr do hladka. Když mléko sevře, vlijeme ho do vaječné směsi, promícháme a vlijeme zpět do hrnce.

Přivedeme do varu a povaříme asi 3 minuty, dokud se nám nevytvoří hustý pudink.
Necháme vychladnout (na nádobu dáme potravinovou fólii, aby se nám na pudinku neudělala kůžička). Po vychladnutí všleháme do pudinku změkknuté máslo. Krém rovnoměrně naneseme na upečený koláč. Necháme zatuhnout v lednici.
Na tuhý krém nyní můžeme nanést čokoládovou polevu, čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme tuk a olej a řádně rozmícháme. Natřeme na koláč, uhladíme a necháme ztuhnout.

Odpalované arašídové věnečky bez lepku

/in , , /by

Potřebujeme:
Na těsto
125 g másla nebo rostlinného tuku
250 ml vody
Půl ČL soli
30 g bramborového škrobu
100 g rýžové mouky Novalim
4 vejce
1 ČL xantanové nebo guarové gumy

Na náplň:
150 ml šlehačky
100 ml bílé čokolády
150 g arašídového másla (pokud nemáte, použijte stejné množství arašídů, které rozmixujete do kaše s lžicí oleje)
50 g sekaných arašídů
Moučkový cukr na posypání

Postup:
Nejprve si připravíme náplň, protože musí chvíli chladnout a odpočívat v chladničce. Na náplň přivedeme šlehačku do bodu varu, stáhneme ji z ohně a zalijeme ji bílou čokoládou. Mícháme až do rozpuštění čokolády.
Pak do směsi přidáme arašídové máslo a opět rozmícháme do rozpuštění. Necháme úplně vychladnout (ideálně v lednici alespoň na 2-3 hodiny).

Na těsto v hrnci rozpustíme máslo v mléce a vodě. Přidáme sůl a promícháme.
Přisypeme prosátou směs rýžové mouky Novalim, bramborového škrobu a xantanové nebo guarové mouky a vařečkou velmi rychle mícháme, až se nám zformuje lepkavá koule těsta. Tehdy odstavíme hrnec ze zdroje tepla. Necháme vychladnout.
Těsto si přeložíme do misky a po jednom zašleháváme vařečkou vejce, dokud nejsou rovnoměrně vmíchané a masa těsta je pěkně lesklá. Těsto zůstane polotekuté, když ho nastříkáte pomocí sáčku, mělo by si držet tvar.

Hotové těsto nastříkáme na plech vyložený papírem na pečení do tvaru kroužků nebo věnečků. Ty posypeme nasekanými arašídy.
Pečeme nejprve 10 minut při 180 stupních, pak pootevřeme dveře trouby a strčíme do nich vařečku a při pootevřené troubě pečeme ještě dalších 25 minut.
Hotové koláčky necháme vychladnout.

Mezitím vyjmeme náplň z lednice, vymícháme ji mixérem do krémové konzistence. Vychladlé kolečka nebo věnečky rozřízneme podélně a zdobícím sáčkem je naplníme.
Posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Bezlepkové sušenky Špekulacius

/in , /by

Vždy se sejde mít po ruce dobrý recept na rychlé sušenky, které můžete dopředu napéct a vydrží pár dní. Před Vánocemi přidáme do takového receptu správně voňavé koření a křupavé a křehké špekulacius sušenky jsou na světě.

Potřebujeme:
125 g másla nebo rostlinného tuku na pečení
50 g třtinového cukru
50 g marcipánové hmoty
1 PL javorového sirupu
1 ČL sody bikarbony
1/2 ČL kypřícího prášku
1 ČL mleté skořice
na špičku nože mletého muškátového ořechu a mletého kardamomu
180-200 g bezlepkové mouky Promix PK speciál

Postup:
V misce smícháme a promícháme nejprve suché přísady. Pak nastrouháme marcipánovou hmotu, přidáme na malé kostičky nakrájený tuk nebo máslo a javorový sirup. Všechny suroviny zpracujeme do kompaktního těsta. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme ho na dvě hodinky odpočívat v chladničce. Můžeme si ho připravit i den předem, delší odpočinek v chladničce způsobí, že těsto se lépe nasytí jednotlivými vůněmi a chutěmi a bude se s ním i lépe pracovat.

Po odpočinutí těsto rozválíme na pracovní desce, kterou jsme pomoučili směsí Promix PK speciál, vyválíme na tloušťku asi půl cm a vykrajujeme koláčky. My jsme si zvolili razítka, aby byly sušenky zajímavější.

Pečeme na 180 stupních v rozehřáté troubě asi 12 minut.