Jarní detox – čočkové karbanátky a zelený šalát

/in , /by

Jestli na vás přichází jarní únava, je nejvyšší čas, abyste dopřáli svému tělu spoustu vitamínů. Lehká strava a mnoho zeleniny je to pravé, co vás po zimě nakopne a dodá vám potřebnou energii.
Zkuste se inspirovat naším jarním menu – karbanátky z červené čočky a osvěžující salát z bílé ředkvičky, jablek a ledového salátu. Rychle hotové a velmi chutné.

Potřebujeme:
2 šálky červené čočky (necháme nabobtnat ve vodě)
sůl, koření
cibule
3 lístky medvědího česneku
2 vajíčka
bezlepková strouhanka Novalim
olivový olej na osmažení

Na salát:
1 zelené kyselé jablko
polovina dlouhé bílé ředkvičky
ledový salát (asi polovina)

Na zálivku:
4 PL olivového oleje
šťáva z půlky citronu
1 ČL dižonské hořčice
1 ČL medu a trochu vody

Postup:
Na karbanátky si nejprve ve slané vodě uvaříme nabobtnanou čočku. Slijeme ji a přidáme sůl, koření, vajíčka, nadrobno nakrájenou cibuli a medvědí česnek a poté přisypeme strouhanku (asi 5 PL).

Všechno společně dobře rozmícháme a vytvarujeme karbanátky, které opékáme z obou stran na olivovém oleji do zlatova.

Na salát si všechny druhy zeleniny nakrájíme na drobno (například na tenké pásky, nebo malé kousky), promícháme, zalejeme zálivkou a podáváme ke karbanátkům.

Veľkonoční linecké margarétky

/in , /by

Linecké koláčky už dávno nejsou jen záležitostí Vánoc. Tyto chutné, křehké koláčky se dají připravit i na „jarní způsob“ se svěží citrónovou náplní ve tvaru sedmikrásek a budou jako stvořené na Velikonoce.
Zkrášlete si Velikonoční svátky těmito jednoduchými, ale krásnými bezlepkovými koláčky z lineckého těsta.

Potřebujeme:
400 g bezlepkové mouky Promix UNI
1 kopcovitá ČL kypřícího prášku
200 g másla nebo rostlinného tuku
100 g práškového cukru
1 vanilka
2 vejce
trochu studené vody pokud je třeba

Na náplň:
125 ml mascarpone
2 PL práškového cukru
1 ČL mleté vanilky

Na citrónový krém:
1 citrón
1 šálek krystalového cukru (použili jsme šálek s objemem 250 ml)
40 g másla
2 žloutky
špetka soli

Velikonoční linecké margarétky

Postup:
Všechny suroviny na těsto promícháme v misce, dokud se nespojí a nevytvoří kompaktní těsto. V případě potřeby přidáme trochu vody. Zabalíme ho do potravinové fólie a necháme oddychnout v ledničce asi hodinu.
Po vytažení z lednice těsto vyválíme asi na 3 mm plát. Pomocí květinkové vykrajovačky vykrajujeme koláčky, které zlehka vtlačíme do muffinové formy.
(koláčky by měly být průměrem o něco větší než průměr muffinového otvoru). Pečeme na 180 stupňů asi 15 minut, dokud jemně nezačne těsto chytat barvu.
Upečené košíčky necháme chvíli chladnout ve formě, až potom je opatrně vyklopíme a necháme úplně vychladnout.

Na citrónový krém ostrouháme chemicky neošetřený citrón (pozor, aby jsme strouhali jen žlutou kůru). V mixéru nejprve řádně promícháme cukr a citrónovou kůru. Citrónový cukr potom utřeme v misce spolu s máslem.
Postupně po jednom přidáváme žloutky. Nakonec přidáme šťávu z citrónu a špetku soli. Celou směs vaříme asi 15 minut na mírném plamenu za stálého míchání, až dokud se nám nevytvoří pudingová konzistence.
Krém necháme vychladnout. Pokud si ho připravíme víc, v ledničce vydrží i dva-tři týdny a dá se použít jako krém do koláčů, k bábovce, na zmrzlinu a podobně.

Na mascarpone krém smícháme všechny suroviny a vymícháme do hladka.

Do vychladnutých košíčků nejprve dáme náplň z mascarpone a potom na ni nanášíme citrónový krém, abychom vytvořili margaretkový efekt.

Brownies bez lepku

/in , /by

Brownies je koláček původem z Ameriky, který se těší čím dál větší oblibě i u nás. Silně čokoládovo-kakaový, hutný, přiměřeně sladký, tak akorát k ranní kávičce na nastartování náročného dne.
A nejlepší na něm je to, že vůbec nepotřebuje mouku, pokud – tak jen minimum, které se dá lehko nahradit bezlepkovou alternativou.

Vyzkoušejte ho podle receptu, který nám nejvíce „chutná“.

Potřebujeme:
170 g měkkého másla
90 g hořké čokolády nalámané na kousky
250 g krystalového cukru
1 ČL vanilkového extraktu nebo pravé vanilky
Špetka soli
40 g práškového holandského kakaa
50 g Zlatého Klasu nebo kukuřičného škrobu
3 vejce

Brownies bez lepku

Postup:

  • Předehřejeme si troubu na 170 stupňů. Plech jemně vymastíme a vysteleme papírem na pečení tak, aby přesahoval přes okraj plechu.
  • Máslo dáme do pánvičky a na středním stupni ohříváme 3-5 minut, až dokud nebublá, nezbarví se trochu do zlata a nezačne mít jemně ořechovou vůni. Pozor, aby se nepřipálilo.
  • Do velké misky nalámeme čokoládu, zalejeme roztopeným máslem a po minutě dobře promícháme metličkou. Pokud je směs ještě teplá, vmícháme cukr a vanilku, potom vajíčka a sůl.
  • Nakonec do směsi přisypeme kakaový prášek a Zlatý Klas. Zamícháme vařečkou a nalejeme na připravený plech.
  • Pečeme asi 30-40 min na 170 stupňů, koláč na povrchu popraská, ale to je úplně v pořádku. Zkoušíme špejlí, zda už je zevnitř propečený. Jestli vytáhneme špejli suchou, tak je hotovo.
  • Hotové brownies nakrájíme a každý kousek ozdobíme šlehačkou a ovocem.

    • Základní odpalované těsto bez lepku

    /in , /by

    Pokračujeme v naší sérii receptů na základní těsta, která můžete šikovně obměňovat, dochucovat a tvořit z nich vždy nové a nové dobroty. Například i podle našich receptů :-).

    Dnes jsme se pohráli s odpalovaným těstem. Mnoho lidí se ho bojí a přitom je tento druh těsta skutečně jednoduchý, a pokud dodržíte náš postup, úspěch je zaručený.
    Na bezlepkovou verzi jsme použili naši Novalim rýžovou mouku v kombinaci s bramborovým škrobem. Těsto je díky vajíčkům nádherně žluté, dobře se peče a při pečení se pěkně nafoukne – tak jak se to od odpalovaného těsta očekává.
    Pokud ochutnáte čerstvě upečené koláčky – ještě bez náplně – rozdíl mezi bezlepkovým rýžovým a klasickým odpalovaným těstem ani nepoznáte.

    Potřebujeme:
    200 g rýžové mouky Novalim
    60 g bramborového škrobu
    1 zarovnanou polévkovou lžíci guarové nebo xantánové gumy
    1 ČL soli
    250 g rostlinného tuku nebo másla
    500 ml vody
    8 celých vajec

    Postup:
    Vodu a tuk dáme do hrnce a vaříme, až dokud se tuk úplně nerozpustí. Přidáme sůl a promícháme. Ztišíme oheň. Potom do něj přisypeme obě mouky promíchané s guarovou nebo xantánovou gumou a rychle vařechou vymícháme do lepkavé „koule“, která se odpaluje od dna hrnce (ne připaluje). Necháme úplně vychladnout. Do vychladnuté směsi vždy po dvou vmícháváme mixérem vejce. Vznikne nám homogenní, stále ale trochu lepkavá směs těsta, kterou naplníme do zdobícího sáčku.

    Na plech vystlaný papírem na pečení nanášíme věnečky, tyčinky nebo různé jiné tvary. Pokropíme vodou a pečeme.

    Základní odpalované těsto

    Postup pečení doporučujeme dodržet, aby se odpalované koláčky pěkně nafoukly a dobře propekly. Nejprve pečeme koláčky v rozehřáté troubě na 200 stupňů po dobu 10 minut.
    Potom otevřeme dvířka trouby, strčíme mezi ně vařečku, aby mohla pára unikat a snížíme teplotu na 180 stupňů. Pečeme ještě dalších 20 minut.

    Necháme úplně vychladnout a až potom plníme různými náplněmi.

    Bezlepkové houskové knedlíky

    /in , /by

    Aj kI když máte celiakii, nemusíte si odpírat tradiční jídla. Dnes jsme si pro vás navařili bezlepkové houskové knedlíky, tradiční a velmi oblíbené české jídlo.
    Ideálně jako příloha ke kyselé dušené kapustě a uzenému masu. A navíc, na tento recept můžeme velmi dobře zužitkovat staré bezlepkové pečivo- ideálně toastový chléb.

    Potřebujeme:

    200 g bezlepkového toastového chleba Toasty
    100 ml mléka
    50 g slaniny
    muškátový ořech
    petrželová nať (asi 3 PL)
    sůl
    koření
    2 žloutky
    sníh z 1 bílku

    Podáváme s uzeným masem a kyselou kapustou (kterou můžeme dát do zapékací mísy, podlít vodou z vařeného uzeného masa, přidat na proužky nakrájenou cibuli a péct v troubě na 200 stupních asi půl hodiny).

    Pohánková roláda s gaštanovou plnkou – bez lepku

    /in , /by

    POHANKA – je velmi hodnotná především pro obsah rutinu, který má příznivý vliv na srdce a cévy, játra, trávící orgány, posiluje imunitní systém, zvyšuje pružnost cévních stěn,
    reguluje krevní srážlivost a obsah cholesterolu v krvi. Má i vysoký obsah minerálních látek, hlavně vápníku, obsahuje i hořčík, fosfor, draslík a vitamíny, zejména B1 a B2, C , E a cholin.

    A právě tuto cennou surovinu jsme použili při pečení rolády bez lepku. Jednoduchá příprava (nebudete potřebovat ani váhu, stačí lžíce) a zajímavá kombinace pohankového piškotu a kaštanové náplně.

    Potřebujeme:
    4 celé vejce
    4 PL krystalového cukru
    3 PL mletých mandlí nebo ořechů
    2 PL pohankové mouky
    1 PL mouky Promix PK speciál
    1 ČL mleté skořice
    3 PL vlažné vody

    Na náplň:
    250 g kaštanového pyré
    250 ml šlehačky
    100 g bílé čokolády

    Postup:
    Žloutky šleháme s cukrem do světlého krému, potom přidáme mandle nebo ořechy, pohankovou mouku a mouku bez lepku Promix PK speciál. Přidáme vodu a vyšleháme. Nakonec zlehka vmícháme do tuha vyšlehané bílky.
    Směs nalijeme a uhladíme na plech vystlaný pečícím papírem. Pečeme v rozehřáté troubě na 180 stupňů asi 12 minut. Po dopečení piškot srolujeme (papír na pečení necháme na piškotu, jinak by se těsto slepilo) a takto necháme vychladnout.

    Po vychladnutí rozrolujeme, potřeme náplní a srolujeme zpět. Povrch polejeme roztopenou čokoládou s trochou oleje nebo tuku do polevy a necháme ztuhnout.
    Na náplň: vezmeme šlehačku a zalejeme ní nalámanou čokoládu a nastrouhané kaštanové pyré. Rozmícháme do krému a necháme řádně vychladnout. Vychladnutou směs potom vyšleháme jako šlehačku a natřeme ní piškot.

    Bezlepkové stříkané pečivo

    /in , /by

    Další praktický recept z naší „dílny“. Dnes jsme se pohráli s naší univerzální směsí na pečení – Promix PK speciál a upekli jsme si výborné křehké čajové pečivo. Vanilka a citrónová kůra dodají tomuto jemnému pečivu krásnou vůni a lahodnou chuť.

    Hotové koláčky možno dozdobit roztopenou čokoládou, či spojovat dobrou marmeládou.

    Potřebujeme:
    200 g bezlepkové mouky Promix PK speciál
    100 g práškového cukru
    100 g bramborového škrobu
    1 ČL vanilky (extrakt, mletá nebo vanilkový cukr)
    špetku soli
    1 ČL guarové nebo xantánové gumy
    2 vejce
    150 g roztopeného másla nebo rostlinného tuku
    2 PL vlažné vody
    kůra z půlky citrónu
    případně čokoládu nebo marmeládu na dozdobení a plnění

    Bezlepkové stříkané pečivo

    Postup:
    Všechny suché přísady smícháme v misce. Přidáme citronovou kůru, vejce, vodu a máslo a mixérem je vypracujeme na hladké těsto. Pokud je příliš tuhé, můžeme přidat ještě lžíci vody.
    Těsto by se mělo dát stříkat pomocí zdobícího sáčku a mělo by po nastříkání držet tvar.

    Na plech vystlaný papírem na pečení stříkáme různé tvary, tyčinky, esíčka, obloučky, kroužky…které potom pečeme v rozehřáté troubě na 200 stupňů asi 10 minut, dokud nezačnou jemně hnědnout.
    Vytáhneme je z trouby a necháme úplně vychladnout na plechu, potom je můžeme plnit džemem a vždy po dvou spojovat, nebo je namočíme do roztopené čokolády.
    potom ich môžeme plniť džemom a vždy po dve spájať, alebo ich namočíme do roztopenej čokolády.

    Univerzální kynuté těsto bez lepku

    /in , /by

    Znáte to, jsou recepty, které jednou vyzkoušejte a potom se k nim pravidelně vracíte? Protože jsou dobré, fungují a hlavně – jsou univerzální. Nezačnou vás nudit, protože si je pokaždé připravíte na jiný způsob.
    Toto univerzálně kynuté těsto si připravíte z naší směsi Promix BETA. Přidáte pár ingrediencí, promícháte a další postup je už jen na vás.

    Můžete ho hned dál zpracovávat, nebo ho necháte vykynout a po vykynutí z něj vytvoříte nějaké dobré koláče, nebo ho nalejete do plastového sáčku a dáte do lednice, kde na vás počká, pomalu kynoucí, i do dalšího dne.

    Inspirujte se našimi typy, jak využít toto super univerzální bezlepkové kynuté těsto.

    Potřebujeme:
    500 g bezlepkové mouky Promix BETA
    350 ml vlažného mléka
    1 kostku čerstvého droždí
    150 g bílého nízkotučného jogurtu
    1 ČL soli
    1 ČL kypřícího prášku
    1 ČL guarové nebo xantánové gumy
    1 ČL krystalového cukru
    1 celé vejce

    Postup:
    Do vlažného mléka rozpustíme 1 ČL cukru a 1 kostku droždí a necháme při pokojové teplotě asi 10 minut nakynout, dokud se na povrchu kvásku neudělají bublinky.
    Potom všechny přísady spolu s kváskem dáme do misky a mícháme asi 5 minut, dokud se všechny suroviny nespojí do hladkého těsta.

    VERZE 1: Těsto vyklopíme na pomoučenou desku a ještě ho ručně trochu promícháme a vytvoříme bochník. Ten vložíme zpět do misky, přikryjeme igelitovým sáčkem a necháme v troubě na 40 stupňů kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Z vykynutého těsta dále připravujeme oblíbené koláče.

    VERZE 2: Vymísené těsto vložíme do většího uzavíratelného igelitového sáčku, uzavřeme a necháme ho v lednici, kde bude kynout pomalu v chladu. Můžeme ho na druhý den dále zpracovávat jako klasické kynuté cesto.

    VERZE 3: Vymíchané těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní desku, promícháme, vytvarujeme koláčky nebo pečivo a necháme na plechu při pokojové teplotě asi půl hodinu kynout.
    Pečeme ve vyšších teplotách (asi 200 stupňů) ideálně v parním režimu (nebo na dno trouby dáme nádobu s vodou) do zlatohněda

    Kynuté pečivo z bramborového těsta bez lepku

    /in , /by

    Když přidáme do kynutého těsta vařený brambor, nejen, že mu dodá lepší chuť, ale hlavně ho zvláční a zvlhčí- což je obzvláště u bezlepkového pečiva velmi důležité.
    Pletýnka či mini chlebíčky, vytvarujte si je, jak chcete, toto pečivo, které jsme upekli z univerzální bezlepkové mouky Promix ALFA a přidali do něj trochu Promix FORTE mouky, je výborné zejména díky přidaným bramborám.
    Vyzkoušejte i vy, z této dávky vám vyjdou asi 4 velké pletýnky (nebo mini chleby)

    Potřebujeme:
    400 g bezlepkové mouky Promix ALFA
    100 g bezlepkové mouky Promix FORTE
    50 g másla
    100-120 g vařených a rozpučených brambor
    2 ČL soli
    1 kostku čerstvého droždí
    250 ml mléka
    1 ČL krystalového cukru
    1 vejce na potření, hrubozrnná sůl a kmín na posypání

    Kynuté pečivo

    Postup:

    Do vlažného mléka přidáme lžičku cukru a rozdrobíme droždí. Necháme nakynout.
    Mezitím promícháme obě bezlepkové mouky, sůl, vychladnuté a rozpučené brambory, potom přidáme na kostky nakrájené máslo, přilejeme nakynutý kvásek a vymísíme hladké těsto. Těsto vytáhneme z misky, na pomoučené desce ho ještě ručně promísíme a necháme kynout.
    Doporučujeme potřít ho jemnou vrstvou oleje a přikrýt mokrou utěrkou. Misku s těstem jsme dali do trouby a nechali při teplotě 40 stupňů kynout. Tímto způsobem si těsto bude udržovat vlhkost a neproschne.
    Po nakynutí je třeba z těsta vytvarovat pečivo- pletýnky, rohlíky, housky, bochníky- jak chcete.
    Vytvarované pečivo uložíme na plech vystlaný pečícím papírem a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Posypeme solí a kmínem.
    Troubu rozehřejeme na 180 stupňů, na dno trouby dáme nádobu s vodou, aby se tvořila pára během pečení. Než se trouba rozehřeje, pečivo ještě nakyne.

    Pečeme 25-30 minut.

    Nejlépe chutnají čerstvé, ale i na druhý den neztvrdnou :-).

    Tvarohové kuličky plněné čokoládou – bez lepku

    /in , , /by

    V školskej jedálni sme vždy v piatok mávali niečo sladké. Na tieto obedy sme sa obzvlášť tešili. Nám najviac chutili tvarohové guľky, boli posypané kakaom a cukrom a poliate maslom. Mňam. Trochu sme si tie staré časy pripomenuli a navarili sme tvarohové guľky s fajnovou plnkou – s čokoládou. Ako posýpku sme využili netradične pistácie a bezlepkovú strúhanku. Kombinácia, ktorej sa prekvapivo nedá odolať.

    Potrebujeme:

    250 g jemného tvarohu

    80 g bezlepkovej krupice Novalim

    50 g bezlepkovej strúhanky Novalim

    30 g masla

    1 PL kryštálového cukru

    1 vajce

    vaša obľúbená čokoláda nalámaná na rovnaké kúsky

    Na posýpku:

    70 g bezlepkovej strúhanky Novalim

    50 g vylúskaných a nadrobno posekaných pistácií

    1 PL práškového cukru

    50 g masla

    Tvarohové guľky s čokoládou

    Postup:

    Na cesto si v mise zmiešame maslo, cukor, strúhanku, krupicu, tvaroh a žĺtok, vypracujeme mäkké cesto, do ktorého pridáme do tuha vyšľahaný bielok a premiesime. Cesto necháme pol hodinu odpočívať.

    Po odpočinutí si cesto rozdelíme na rovnaké kúsky (podľa toho, aké veľké guľky chcete, my sme ich robili asi ako väčší vlašský orech a vyšlo nám ich 18 ks). Do každého kúsku vtlačíme čokoládu a vytvarujeme guličku tak, aby bola čokoláda úplne obalená cestom.

    Varíme v osolenej vode asi 10-12 minút, kým guľky nevyplávajú na povrch.

    Na posýpku si na suchej panvici jemne opražíme pistácie zmiešané so strúhankou, pridáme maslo, počkáme kým sa roztopí, premiešame ho s pistáciami a strúhankou a touto zmesou posypeme hotové guľky. Komu vyhovuje sladšia chuť, môže guľky pred podávaním poprášiť práškovým cukrom.