Dnes si přezkoušíme v praxi, že naše bezlepkové tartové těsto je fakt super. Upečeme si z něj výborné jarní lehké tartletky = košíčky s jemnou náplní z mascarpone a šlehačky. K tomu trochu čerstvého ovoce a dezert créme de la créme je na světě. Pokud máte chuť na něco svěžejšího, zkuste náš citrónový krém a připravte si exkluzivní citrónové meringue koláčky.
Recept na základní těsto:
Potřebujeme:
- 200 g bezlepkové mouky Novalim Promix PK speciál
- 40 g zakysané smetany
- 50 g velmi studené až ledové vody
- 1 ČL octa
- 1/2 ČL soli
- 2 ČL moučkového cukru (pokud chcete těsto plnit slanou náplní, cukru dejte jen 1/2 ČL)
- 100 g studeného másla
Postup:
Kysanou smetanu, vodu a ocet spolu promícháme v malé misce.
Promix PK speciál prosejeme spolu se solí a cukrem.
Studené a tuhé máslo nakrájíme na malé kostky, které dáme do moučné směsi a jen zlehka promícháme (mixérem nebo vařečkou) tak, aby se nám vytvořila drobenka.
Pak přidáme tekutou směs vody, smetany a octa a mícháme jen tak, aby se nám akorát vytvořila koule těsta, která drží pohromadě. Tuto ihned zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň hodinu odpočívat v chladničce.
Po odpočinutí těsto vyjmeme z chladu, necháme ho asi 10-15 min při pokojové teplotě, pak ho rychle zpracujeme (například vyválíme, povykrajujeme kolečka, které dáme na opačnou stranu muffinového plechu a vyformujeme kalíšky, nebo vyválíme větší kruh a vyložíme ním dortovou formu). Připravené plechy s těstem dáme ještě zpět do chladničky zchladit. Chlazení při tomto cestě má svůj význam, udržuje tak máslo v tuhém stavu, aby se neroztékalo a zároveň tak docílíme výsledný křehký a lístkový efekt těsta.
Jednoduché bezlepkové košíčky
Náplň 1: Na náplň rozmícháme v misce 250 g mascarpone se 4 PL moučkového cukru. Přidáme čerstvě nastrouhanou citrónovou kůru, asi lžičku citrónové šťávy a rozmícháme. Ve zvláštní misce vyšleháme 200 ml šlehačky a zlehka ji vmícháme do mascarpone. Vznikne nám tak nadýchaná náplň.
Pomocí zdobícího sáčku naplníme košíčky krémem a ozdobíme čerstvým ovocem.
Náplň 2: citrónový krém
- 3 citrony
- 1½ šálku krystalového cukru
- 125 g másla
- 5 žloutek
- Špetka soli
Chemicky neošetřené citrony ostrouháme (pozor, abychom strouhaly jen žlutou kůru). V mixéru nejprve řádně promícháme cukr a citronovou kůru. Citrónový cukr pak utřeme v misce spolu s máslem. Postupně po jednom přidáváme žloutky. Nakonec přidáme šťávu z citronů a špetku soli. Celou směs vaříme asi 10-15 minut na mírném plameni za stálého míchání. Chladnutím krém ztuhne. Tohoto krému vám vyjdou asi 2 menší sklenice. Můžete je uskladnit v chladničce, vydrží i několik týdnů a krém se dá použít i na jiné účely (k zmrzlině, na krémy – rozmíchat s mascarpone nebo šlehačkou, jako náplň do dortů nebo koláčů…).
Vychladnutý a ztuhlý krém naneseme do košíčků. 3 bílky vyšleháme se 100 g krystalového cukru nad párou do tuha, sněhem ozdobíme košíčky a pokud máme, pomocí cukrářské propánové pistole jemně opálíme povrch bílek.
Studené a tuhé maslo nakrájame na malé kocky, ktoré dáme do múčnej zmesi a len zľahka premiešame (mixérom alebo varechou) tak, aby sa nám vytvorila mrvenička.
Potom pridáme tekutú zmes vody, smotany a octu a miešame len natoľko, aby sa nám akurát vytvorila guľa cesta, ktorá drží pokope. Túto ihneď zabalíme do potravinovej fólie a necháme aspoň hodinu odpočívať v chladničke.
Po odpočinutí cesto vyberieme z chladu, necháme ho asi 10-15 min pri izbovej teplote, potom ho rýchlo spracujeme (napríklad vyvaľkáme, povykrajujeme kolieska, ktoré dáme na opačnú stranu muffinového plechu a vyformujeme kalíšteky, alebo vyvaľkáme väčší kruh a vystelieme ním tortové formu). Pripravené plechy s cestom dáme ešte späť do chladničky zachladiť. Chladenie pri tomto ceste má svoj význam, udržuje tak maslo v tuhom stave, aby sa neroztekalo a zároveň tak docielime výsledný krehký a lístkový efekt cesta.
