Diagnostikovali vám právě celiakii a vám se hroutí svět? Hlavu vzhůru, právě jste se dostali do společnosti lidí, kteří žijí bez lepku a žijí si dobře. Navzdory těžkým začátkům a překážkám, které vás budou ještě nějaký ten čas překvapovat, s celiakii lze plnohodnotně žít.  Máme pro vás 5 tipů jak zvládnout celiakii. Trochu humoru a nadsázky tomu určitě pomůže. Přidejte se mezi nás, na naší stránce najdete mnoho užitečných rad, článků ze zahraničního tisku, odkazů na zajímavosti ze světa bez lepku, či inspirativní odzkoušené recepty, ve kterých využijete naše bezlepkové mouky, směsi, polotovary a jiné.

Dnes vám chci dát 5 tipů pro začínající celiatiky, které vám – doufáme – usnadní náběh na nový životní styl. Zpracovali jsme je podle vtipného článku na blogu glutenfreiewelt.ch.

Read more

Glutenová intolerance- známá též jako citlivost na pšenici- je nealergická porucha funkce střeva, nejpravděpodobněji způsobená lepkem. V podezření se ocitá i látka ATA (adenozín-trifosfát-amyláza), bílkovina, která se nachází v moderních odrůdách pšenice, je tu totiž předpoklad, že ATA může mít vliv na citlivost na pšenici. Skutečná příčina intolerance, resp. citlivosti, na pšenici však ještě nebyla přesně definovaná, ale ukazuje se, že téměř ve všech případech jde o reakci na nějakou složku pšenice, tím pádem se odborníci přiklánějí k názoru, že jde spíše o intoleranci- citlivost na pšenici, než konkrétně na lepek.

Glutenová intolerance

Glutenová intolerance vykazuje podobné symptomy jako celiakie, objevuje se však až v pozdějším věku, ne u dětí (zatímco celiakie je možná i u malých dětí). A na rozdíl od celiakie se může intolerance zvrátit v určitých případech i při dodržování přísné bezlepkové a bezpšeničné diety. Glutenová/pšeničná intolerance nemá tak výrazný vliv ani na střevo a trávicí trakt, jako samotná celiakie.

Read more

Pokud žijete bez lepku dlouho či krátce, pokud jste úplným nováčkem, určitě se začtěte do následujících řádků, které vám usnadní bezlepkové vaření a pečení. V našem sortimentu dnes najdete mnoho druhů mouk, připravených pro různé použití. Bezlepkové mouky Novalim mají však všechny jedno společné – jsou zcela bezlepkové a bezpšeničné. V závodě Novalim se nezpracovává nic jiného, jen přirozeně bezlepkové suroviny, jejichž promyšlenou kombinací na základě dlouholetých zkušeností a know-how vznikají speciální bezlepkové mouky a moučné směsi či přirozeně bezlepkové mouky, vhodné pro rozmanité použití.

Bezlepkové mouky NOVALIM

Aby se vám snadněji orientovalo v naší nabídce a abyste získali vždy co nejlepší výsledek vašeho “kuchyňského” snažení, připravili jsme pro vás přehlednou tabulku, v níž si jednoduše vyhledáte, co právě chcete péct a která z našich mouk Promix je na váš záměr nejvhodnější . Můžete zvolit i opačný přístup – pokud máte po ruce některou z našich mouk a nevíte, co napéct nebo navařit, tabulka vám dá inspiraci. Nebojte se experimentovat, do moučných směsí lze přidávat malé množství přirozeně bezlepkových mouk na zlepšení nutričních hodnot, zvýraznění chuti, či lepší vláčnost.
Read more

Časopis Eating and Living Gluten Free se zabývá lepkem ve stravě a vyvrací mýty o celiakii. Jeho přispěvatelka Sarah Chadwick zpracovala zajímavý článek, o který bychom se s vámi rádi podělili.
(článek jsme přeložili, upravili a doplnili)

Vyvracíme mýty o celiakii

Mýtus číslo jedna: Neexistuje taková věc jako celiatická choroba.
Popovídejte si se 70 000 členy charitativní organizace Coeliac UK – ti vám řeknou opak! A myslíme si, že i naše komunita celiatiků na Slovensku by tento mýtus vyvrátila. Celiakie není alergie na jídlo nebo intolerance, ale autoimunitní choroba způsobená reakcí na gluten. Nutriční terapeut Christine Kjeldbjerg (www.ck-health.com) řekl: „Oficiální data ukazují, že chorobou trpí 1 ze 100, ale odhaduje se mnohem více nezjištěných případů, ve kterých lidé trpí bez toho že by vyhledávali pomoc.“

Mýtus číslo dvě: Lepek je nevyhnutelnou součastí vyvážené stravy.
Úplně nepravdivé! Mnoho lidí na celém světě jí přirozeně bezlepková jídla nebo s nízkým obsahem lepku a netrpí žádnými škodlivými vedlejšími efekty. Vezměte si například Asii, kde hlavní potravou je rýže. Nutriční terapeut Christine Kjeldbjerg (www.ck-health.com) řekla: „Pokud tu jsou nevyhnutelné tuky a aminokyseliny, neexistuje taková věc jako nevyhnutelné sacharidy. Všechny potřebné sacharidy můžeme získat ze zeleniny.“

Mýtus číslo tři: Nemůžete být ‘citlivý’ na lepek – buď jste celiatik nebo ne.
Většina specialistů na celiakii neodmítá bezprostředně citlivost na gluten- možná protože kožní choroba dermatitis herpetiformis se původně nepovažovala za souvicející s lepkem, ale nyní je rozpoznaná jako symptom celiakie. Rachel Begun, odbornička na výživu a bezlepkový životní styl tvrdí: „Pokud nemáme lekářskou definici citlivosti na lepek, Non-Coeliac Gluten Sensitivity (NCGS) je výraz používaný pro lidi, kteří mají zkušenost s těmito symptomy když snědli lepek, ale jejichž testy na celiatickou chorobu nebo alergii na pšenici byly negativní. Často zjištěné příznaky jsou jasnější, když člověk zkusí bezlepkovou dietu.

Mýtus číslo čtyři: Být bezlepkáč je drahé.
Někdy to byl ten případ, ale dnes, kromě toho, že mají celiatici na výběr, pokud máte potvrzení od lekáře, že jste celiatik, můžete si bezlepkové produkty kupovat v lekárně na předpis, za zlomek ceny. Ušetřit můžete například tím, že si budete doma připravovat vlastní bezlepkové potraviny z bezlepkových moučných směsí nebo polotovarů. I když nezůstávají bezlepkové potraviny dlouhodobě čerstvé nebo měkké, dají se zmrazit a v případě potřeby jen ohřít v mikrovlnce a podobně.

Mýtus číslo pět: Bez lepku znamená bez chuti.
Některé bezlepkové produkty můžou být suché a drobivé, ale toto se dá vyřešit přidáním surovin jako je přírodní jogurt nebo smetana či smetanový sýr. Vhodná je i kombinace bezlepkových moučných směsí s přirozeně bezlepkovými moukami, jako je amarantová nebo pohanková. Hannah Miles, šéfkuchařka a autorka (www.hannahscountrykitchen.com blogspot.co.uk), říká „Díky částečnému použití mletých mandlí namísto některých z mouk, vznikne krásná textura koláče.“

Mýtus číslo šest: Pšenice a lepek – to je to samé.
Výrazy ‘pšenice’ a ‘lepek’ jsou často zaměnitelné, ale není to to samé. Lepek je bílkovina nacházející se v pšenici a pokud všechna pšenice obsahuje lepek, není všechen lepek pochází ze pšenice. Někteří lidé reagují na všechen gluten a někteří jsou intolerantní nebo až alergičtí jen na pšeniční lepek. Pro tyto lidi, produkty, které používají deglutenizovanou (s redukovaným obsahem) pšenici nejsou vhodné, ale zase mohou být tolerantní na nepšeničný chléb.

Mýtus číslo sedm: Přecejen, jeden malý kousek chleba nemůže ublížit….
Ale může! Příznaky se mohou objevit do několika hodin a mohou zahrnovat průjem a zvracení, které může trvat i několik dní. Lepek se může objevit i v nepravděpodobných produktech jako modrý sýr, hot dog, léky nebo dokonce kosmetika. Rachel říká:“ Bezlepkové jídlo může být kontaminované prostřednictvím drobků z chleba v topinkovači, desky na řezání nebo v jiných kuchyňských nářadích.“

Žijete bez lepku? Pokud ano, pravděpodobně jste již zkoušeli péct bezlepkový chléb, však ano? Upéct dobrý chléb nevypadá být těžké, ale ono to právě tak v životě bývá, že jednoduché věci se nakonec ukáží jako složité.

I když chléb sestává jen z pár ingrediencí, postup přípravy, čas přípravy a právě kombinace zvolených ingrediencí velmi ovlivní výslednou kvalitu chleba. Pokud ještě k tomu mluvíme o bezlepkovém, tam toto pravidlo platí dvojnásobně.
Při přípravě bezlepkového chleba musíme mít na zřeteli fakt, že bezlepkové mouky pojmou více tekutiny než pšeničná, hůře se s nimi manuálně pracuje (protože neobsahují lepek, který způsobuje soudržnost a tvárnost těsta) a rychleji vysychají – opět, protože nemají v sobě lepek, který má schopnost vázat vodu.

Dříve, než začneme mluvit o konkrétních receptech, máme pro vás pár informací o domácích pekárnách na chléb. Pokud patříte mezi skalné „chlebožrouty“, je docela praktické umět si chléb napéct i doma. Domácí pekárna na chléb se dá nastavit tak, aby pracovala zcela za vás a vy nemusíte řešit vlastně žádnou fázi přípravy chleba. Pekáren je mnoho druhů a zorientovat se v nich není jednoduché. Proto jsme pro vás připravili přehled pekáren podle nezávislého časopisu D-Test a zároveň jsme shrnuli zkušenosti celiatiků podle portálu „Zoeliakie Austausch“ v Německu.

Předtím, než si pořídíme domácí pekárnu na chléb, je dobré zamyslet se nad několika aspekty. Jakou cenu jsme ochotni zaplatit? Jakou má mít velikost, máme ji kde uložit? Jaké doplňkové funkce potřebujeme, kolik má mít naše budoucí pekárna komor, jak probíhá mísení, jak dlouhý kabel musí mít, kolik energie spotřebuje? A mnohé jiné.
Podle časopisu D-Test, který provedl rozsáhlý test domácích chlebových pekáren v roce 2014 a otestoval velmi podrobně 10 různých pekáren, z tohoto testu vyplynulo, že nejjednodušeji se v domácích pekárnách peče se sušeným droždím, nejsložitěji se dělají kváskové chlebíčky. Klasické čerstvé droždí se, logicky, nachází uprostřed. Průměrná spotřeba testovaných pecí byla asi 340kW, což představuje celkový náklad za el.energii asi 10 centů. Pokud si zvolíme režim odloženého startu, cena spotřebované energie naroste asi o 30%.

Pojďme se nyní podívat na shrnuté výsledky testu. Nejlepší z testovaných domácích pekáren byla pekárna ZELMER 43ZO11, která dosáhla celkové hodnocení DOBRÉ, což je asi ekvivalent školní dvojky, celkově ze 100% nasbírala 61%. Podotýkáme však, že ani jeden model nebyl specificky testovaný na bezlepkový chléb. Druhé místo v celkovém hodnocení měla pekárna DOMO B3990. Stejné výsledky dosáhla pekárna MOULINEX OW 110131, která však měla nižší spotřebu energie než zmíněná značka DOMO. Detailní výsledky testu se nacházejí na stránce www.dtest.cz, test: domácí pekárny.

Sledujte nás i nadále, v dalším příspěvku na téma Chléb v domácí pekárně vám přineseme dva otestované recepty z naší dílny.
(obrázek je ilustrační)