Zkoušeli jste už někdy péct chléb z kvásku? Já osobně si domácí chléb peču téměř pravidelně. Když jsem zjistila, že to je velmi jednoduché, tak jsem udělala první pokus a když se výborně vydařil, recept jsem si založila do sešitu s recepty a od té doby ho peču. Není totiž nic lepšího, než když vám kuchyň voní po čerstvě upečeném chlebu. A dalším bonusem je, že když si chlebíček pečete sami, víte přesně, co jste do něj dali.

Když už jsem se cítila být dost zkušená v pečení chleba, posunula jsem to na další úroveň a začala jsem se zabývat myšlenkou péct kváskový chléb.

Kvásek je přírodní fermentovaný výrobek. Při jeho množení využíváme flóru, která se přirozeně nachází v mouce ale i ve vzduchu naší kuchyně. I vaší. Kvásek je 100% hydratovaný, to znamená, že ho připravujeme smícháním stejného množství mouky a vody. Řidší kvásek poskytuje lepší podmínky na růst bakterií mléčného kvašení a výsledkem je méně kyselá chuť. Čili čím hutnější kvásek si vyrobíme, tím kyselejší chuť chleba docílíme.

Kvásek nejlépe roste při teplotě kolem 25 stupňů. Od teploty v místnosti pak závisí i množství času, který je potřebný na dozrání a další přikrmení. Pokud je v místnosti příliš teplo, kvasinky se množí rychleji a pokud těsto včas nepřikrmíte mohou se kvasinky přemnožit a výsledkem je překyselené těsto.
Díky obsahu bakterií mléčného kvašení je kváskový chléb zdravější a lépe stravitelný. Má jemně nakyslou chuť.
Toto vše mám už za sebou. I samotné pečení kváskového chleba, který je sice pracný, vyžaduje hodně péče o samotný kvásek, ale výsledek je úžasný a chuť kváskového chleba jedinečná.

Ale přiznám se, stále jsem nováčkem v pečení bezlepkových chlebíčků a rovněž v přípravě bezlepkového kvásku. Od zkušenějších “hospodyněk” jsem sesbírala tipy na to, jak si připravit vlastní kvásek z mouk neobsahujících lepek a následně, jak z toho kvásku upéct bezlepkový kváskový chlebíček.

Jedna z našich fanynek a čtenářek se s námi v minulosti podělila o recept na bezlepkový kvásek z kukuřičné mouky. Nenecháváme si ho pro sebe a sdílíme ho:

250 g hladké kukuřičné mouky zalijeme s 250 ml vlažné vody a rozmícháme na kaši. Nalijeme do větší nádoby (pozor, kvásek někdy rychle roste a může nastat efekt “hrnečku vař”). Necháme při pokojové teplotě odstát v kuchyni (já ho vyložila na ledničku) a když si během dne vzpomeneme, tak ho promícháme. Když uplynou dva dny, začneme přikrmovat. Přidáváme podle hesla: kolik mouky tolik vody – stačí začít například s dvěma lžícemi kukuřičné mouky a 2 lžícemi vody. Promícháme řádně a necháme odstát do druhého dne, kdy opakujeme krmení kvásku. Takto kvásek přikrmujeme asi týden. Když se nám vytvoří bublinková kvasící směs (poznáte to i podle vůně piva :-)), kvásek je připraven na další zpracování. Pokud se vám ho zrovna nechce zpracovávat, nevadí, pokračujte v přikrmování.

Když už se chystáme péct, tak z kvásku odebereme potřebné množství a zbytek kvásku přikrmíme moukou a vodou, promícháme, necháme prokvasit. Kvásek se dobře skladuje v chladničce. Já ho před pečením vytáhnu den dopředu ven, přikrmím, promíchám a po použití ho znovu odkládám do lednice.
Pokud máte odzkoušený a fungující recept na kváskový chlebíček bez lepku, napište nám. Odměníme vás:- )