Žijete bez lepku? Pokud ano, pravděpodobně jste již zkoušeli péct bezlepkový chléb, však ano? Upéct dobrý chléb nevypadá být těžké, ale ono to právě tak v životě bývá, že jednoduché věci se nakonec ukáží jako složité.

I když chléb sestává jen z pár ingrediencí, postup přípravy, čas přípravy a právě kombinace zvolených ingrediencí velmi ovlivní výslednou kvalitu chleba. Pokud ještě k tomu mluvíme o bezlepkovém, tam toto pravidlo platí dvojnásobně.
Při přípravě bezlepkového chleba musíme mít na zřeteli fakt, že bezlepkové mouky pojmou více tekutiny než pšeničná, hůře se s nimi manuálně pracuje (protože neobsahují lepek, který způsobuje soudržnost a tvárnost těsta) a rychleji vysychají – opět, protože nemají v sobě lepek, který má schopnost vázat vodu.

Dříve, než začneme mluvit o konkrétních receptech, máme pro vás pár informací o domácích pekárnách na chléb. Pokud patříte mezi skalné „chlebožrouty“, je docela praktické umět si chléb napéct i doma. Domácí pekárna na chléb se dá nastavit tak, aby pracovala zcela za vás a vy nemusíte řešit vlastně žádnou fázi přípravy chleba. Pekáren je mnoho druhů a zorientovat se v nich není jednoduché. Proto jsme pro vás připravili přehled pekáren podle nezávislého časopisu D-Test a zároveň jsme shrnuli zkušenosti celiatiků podle portálu „Zoeliakie Austausch“ v Německu.

Předtím, než si pořídíme domácí pekárnu na chléb, je dobré zamyslet se nad několika aspekty. Jakou cenu jsme ochotni zaplatit? Jakou má mít velikost, máme ji kde uložit? Jaké doplňkové funkce potřebujeme, kolik má mít naše budoucí pekárna komor, jak probíhá mísení, jak dlouhý kabel musí mít, kolik energie spotřebuje? A mnohé jiné.
Podle časopisu D-Test, který provedl rozsáhlý test domácích chlebových pekáren v roce 2014 a otestoval velmi podrobně 10 různých pekáren, z tohoto testu vyplynulo, že nejjednodušeji se v domácích pekárnách peče se sušeným droždím, nejsložitěji se dělají kváskové chlebíčky. Klasické čerstvé droždí se, logicky, nachází uprostřed. Průměrná spotřeba testovaných pecí byla asi 340kW, což představuje celkový náklad za el.energii asi 10 centů. Pokud si zvolíme režim odloženého startu, cena spotřebované energie naroste asi o 30%.

Pojďme se nyní podívat na shrnuté výsledky testu. Nejlepší z testovaných domácích pekáren byla pekárna ZELMER 43ZO11, která dosáhla celkové hodnocení DOBRÉ, což je asi ekvivalent školní dvojky, celkově ze 100% nasbírala 61%. Podotýkáme však, že ani jeden model nebyl specificky testovaný na bezlepkový chléb. Druhé místo v celkovém hodnocení měla pekárna DOMO B3990. Stejné výsledky dosáhla pekárna MOULINEX OW 110131, která však měla nižší spotřebu energie než zmíněná značka DOMO. Detailní výsledky testu se nacházejí na stránce www.dtest.cz, test: domácí pekárny.

Sledujte nás i nadále, v dalším příspěvku na téma Chléb v domácí pekárně vám přineseme dva otestované recepty z naší dílny.
(obrázek je ilustrační)