Bezlepkové pečivo s lnem a ricottou

/in , , , /by

Proč by ste si měli upéct toto lněné pečivo bez lepku s ricottou? Lněná semínka se čím dál častěji objevují jako součást zdravé stravy. Přidávají se do pečiva, chleba nebo se přidávají do jogurtu a podobně.

V našem sortimentě nabízíme lněná semínka v podobě lnového šrotu – to znamená, rozdrcené. Lněný šrot je zdrojem vlákniny, kvalitních bílkovin (obsahuje všechny základní aminokyseliny) a nenasycených mastných kyselin (ze kterých až 60% tvoří Omega-3 mastné kyseliny). Nesmíme zapomenout ani na antioxidanty, lněný šrot je bohatý na lignany.

Jestli máte po ruce tuto výživnou surovinu, můžete si napéct kvalitní a vyvážené bezlepkové pečivo. S přidáním ricotty, která pečivo změkčí, obohatí o bílkoviny a zvláční.

Na lněné pečivo bez lepku potřebujeme:

250 g bezlepkové mouky Novalim Promix Forte

50 g lnového šrotu Novalim

1 zarovnaná ČL soli

1 ČL sušeného droždí

1 PL olivového oleje

100 g Ricotty

200 ml vlažné vody

Vajíčko na potření, kmín nebo celozrnnou sůl na posypání.

anie.

Bezlepkové pečivo s lnem a ricottou 

Postup:

V míse smícháme všechny suché přísady, promícháme je, přidáme olej, Ricottu a vypracujeme těsto. Těsto bude na povrchu lepkavé, ale nevadí, necháme ho v misce, “přikryjeme” potravinovou fólií a necháme ho na teplém místě vykynout. Potrvá to asi hodinu.

Vykynuté těsto vyklopíme na pracovní desku, kterou jsme posypali trochou bezlepkové mouky Forte, promísíme ho a rozválíme nebo rukama roztlačíme do tloušťky asi 1-1.5 cm. Vykrajujeme okrouhlé tvary, naklademe je na plech vystlaný papírem na pečení a necháme ještě asi 20 min nakynout. Nakynuté bochníčky potřeme žloutkem, který jsme rozmíchali s 1 PL vody a posypeme solí nebo kmínem. Pečeme na 180 stupních v troubě, na dně které jsme umístili nádobu s vodou, aby se během pečení tvořila pára. Pečeme asi 20 minut do zlatova. Nejlépe chutná čerstvé hned po vychladnutí. Tato dávka vystačí na jeden plech pečiva.

Víc informací o pozitivech lněného šrotu si můžete přečíst zde.

 

Bavorské pečivo – preclíky, rohlíky, housky

/in , , , /by

Dříve jsme vám na naší stránce přinesli recept na bavorské preclíky. Nedávno jsme testovali další recept, ze kterého si můžete připravit preclíky, rohlíky, housky a zároveň se výborně hodí na předpřípravu a následné mrazení a dopékání. Vyzkoušejte.

Potřebujeme:

  • 500 g Promix BETA
  • 1 ČL guarové nebo xantánové gumy
  • 1 balení sušeného droždí
  • 3 PL bílého nízkotučného jogurtu
  • 3 PL rostlinného oleje
  • 2 ČL soli
  • cca 400 ml vody
  • 1 litr vody a 2-3 PL sody bikarbony na vodní lázeň (louh)

Postup:

Všechny suché přísady prosejeme do velké mísy. Přidáme jogurt a olej, zalijeme vodou a v mixéru vypracujeme těsto, které se nám odlepuje od okrajů mísy. Na lehce pomoučené desce ho ještě ručně promícháme a rozdělíme asi na 8-10 stejně velké kousky. Z kousků těsta vyformujeme rohlíčky, housky nebo preclíky.

Do hrnce si dáme sevřít vodu se sodou bikarbonou. Když voda vře, vložíme do ní na minutku povařit jednotlivé pečivo. Po minutě je vyjmeme a položíme na plech vyložený papírem na . Pečiva můžeme v tomto okamžiku připravit na pečení nebo je zmrazíme. Pokud je mrazíme, necháme je vychladnout, potom je zabalíme do plastových sáčků a odsajeme vzduch a zmrazíme. Před použitím je necháme při pokojové teplotě rozmrazit a na teplém místě, postříkané vodou, asi půl hodiny podkynout. Pak pečeme jako je uvedené v návodu níže.

Pečivo, které chceme hned péct necháme na plechu v teple asi půl hodinu podkynout. (i v této fázi se dá ještě pečení odsunout. Nakynutá pečiva přikryjeme potravinovou fólií a můžeme je uskladnit v lednici do druhého dne.)

Před pečením je postříkáme vodou, posypeme hrubozrnnou solí, můžeme je nařezat a dáme je péct na 180 stupních asi 25-30 minut do hněda. Nejlépe chutnají čerstvé.

Bezlepkové rustikální housky

/in , , /by

Dnes jsme se pohráli s naší moukou Promix BETA a vykouzlili jsme z ní takovéto krásné housky. Připomenou vám voňavé rustikální housky, jaké dostanete v jižanských zemích k olivovému oleji.
Výborně se nám s moukou pracovalo a i když jsme si při míchání trochu zalepili ruce, vykynuté těsto se super tvaruje. Hotové housky rozvoněly kuchyni a nemohli jsme se dočkat, kdy vychladnou.

Ta dá – takto krásně se podařily. Na povrchu křupavé, pomoučené a uvnitř nadýchané a měkké.

Potřebujeme:
325 g bezlepkové mouky Promix BETA
50 g bramborového škrobu
1 ČL soli
1 ČL krystalového cukru
1 balení sušeného droždí
1 ČL guarové nebo xantanové gumy
2 ČL kypřícího prášku
180 ml vlažné vody
180 ml vlažného nízkotučného mléka
2 PL rostlinného oleje

Rustikalni housky

Postup:
Všechny sypké přísady dobře promícháme, přidáme mléko, vodu a olej a pomocí mixéru vymícháme těsto. Necháme ho na teplém místě přikryté dobře nakynout. Nakynuté těsto vyjmeme na jemně pomoučenou pracovní desku,
promícháme a rozdělíme na 6 porcí. Z každé mícháním uděláme kuličku, kterou dáme na plech vyložený papírem na pečení. Necháme na plechu asi 20 minut podkynout a pak dáme péct na 200 stupňů asi 20-25 minut.
Těsně před dopečením můžeme zapnout horní ohřev (resp.gril) asi na 2-3 minutky, aby housky na povrchu pěkně zčervenaly.

Hotové housky necháme vychladnout. Nejlépe chutnají čerstvé, dají se i zmrazit (ideálně po 10 minutách pečení rychle zchladit, zmrazit a pak po rozmrazení dopéct do zlatohněda).

Bezlepková vánočka s tvarohem

/in , , /by

I vy si někdy o víkendu dáte rádi na snídani vánočku s máslem a kakaem? Ahaaaa, říkáte, že máte celiakii a vánočku jste nejedli, ani nepamatujete? Vyzkoušejte náš recept. Speciálně, na kynutí vyvinutá směs Promix ALFA, v kombinaci s jemným tvarohem, žloutkem, čerstvým droždím a mlékem je základem naší bezlepkové vánočky. Díky tvarohu zůstane měkká i na další den!

Potřebujeme:
500 g směsi Promix ALFA
6 PL krystalového cukru
300 ml mléka
1 kostka čerstvého droždí
3 žloutky
1 ČL soli
kůra z 1 citronu
za hrst rozinek
50 g másla
100 g jemného nízkotučného tvarohu
1 vanilkový cukr nebo 1 Čl vanilkového extraktu
2 ČL guarové nebo xantánové gumy
žloutek a 1-2 PL mléka na potření

Vánočka s tvarohem

Postup:
Rozinky zalejeme vroucí vodou a necháme stát.

Polovinu mléka si sehřejeme a rozpustíme v ní droždí, 1 PL krystalového cukru a 1 PL směsi Promix ALFA. Necháme na teplém místě nakynout (trpělivě počkáme, dokud se na kvásku nezačnou tvořit “bublinky”). Mezitím si promícháme suché přísady – promix ALFA (1-2 PL směsi můžeme odebrat na pozdější pomoukování pracovní desky), sůl, vanilku, guarovou gumu. Vaječné žĺoutky rozmícháme s tvarohem, rozpustěným máslem, kůrou z citronu a se zbylým mlékem pokojové teploty.
Do moučné směsi přidáme vajíčkovou směs a nakynutý kvásek a pomocí mixéru míchame asi 5 minut. Přidáme vyždímané rozinky a mícháme ještě 2 minuty.

Mísu s těstem přikryjeme mokrou utěrkou a necháme na teplém místě kynout do zdvojnásobení objemu, asi hodinu.

Po nakynutí vyklopíme těsto na jemně pomoukovanou pracovní desku (použijeme odložené 1-2 PL směsi Promix ALFA na pomoukování). Jemně promíchámě a rozdělíme na 3 stejné části. Ty rozválíme do cca 25 cm dlouhých pásů, opatrně je zapleteme jako cop a vložíme do vymaštěné, bezlepkovou moukou vysypané formy na chlebík. Pokud se těsto při zaplétání porušilo, mokrými prsty ho opatrně “opravíme”.
Ve formě na chlebík necháme vánočku ještě nakynout (ideálně v troubě na 40 stupňů a na dno trouby dáme mísu s vodou).

Nakynutou vánočku vytáhneme z trouby, nastavíme teplotu na 180 stupňů. Vánočku potřeme žloutkem, rozmíchaným s 1-2 PL mléka, vložíme do rozehřáté trouby, na spodek trouby dáme misku s vodou, aby se nám tvořila pára. Pečeme asi 35 minut. Po dopečení potřeme tenkou vrstvou oleje a necháme úplně vychladnout v nádobě.

Pokud neplánujete vánočku sníst hned po upečení, skladujte ji v uzavíratelném plastovém sáčku. Případně ji nakrájejte na plátky a ty zmrazte. Když budete mít chuť dát si vánočku, jednotlivé plátky můžete zmrazené vložit do topinkovače a budou jako čerstvé.

Bezlepkové oříškové rohlíky

/in , , /by

Potřebujeme:
300 g bezlepkové mouky Novalim PK Speciál
200 g másla
200 g čerstvého sýra (Philadelphia) nebo smetanové pomazánky na chléb (např.Bánovecká)
120 g hnědého krystalového cukru
100 g mletých lískových oříšků
1 ČL mleté skořice
Kůra z 1 citronu

Postup:
Z másla, bezlepkové mouky a čerstvého sýra vypracujeme těsto. Zabalíme ho do potravinové fólie a odložíme alespoň na dvě hodiny odležet do ledničky. V misce smícháme cukr, skořici, ořechy a citronovou kůru. Rozehřejeme troubu na 200 stupňů a připravíme si plechy vystlané papírem na pečení.

Odpočinuté těsto vyjmeme z chladničky, rozdělíme na čtyři bochánky.

Pracovní desku posypeme čtvrtinou ořechově-cukrové směsi a začneme v ní válet první bochánek. Otáčíme ho z jedné strany na druhou, aby se ořechově-cukrová posypka rovnoměrně vtlačovala do obou stran těsta. Bochánky vyválíme do kruhu. Kruh rozdělíme na 8-16 částí (když chceme minirohlíčky, rozdělíme kruhy na 16 částí, když chceme větší, stačí 8 částí).

Srolujeme do rohlíčků a pečeme na 200 stupních asi 15 minut – délka pečení závisí na velikosti rohlíků, proto raději sledujte rohlíčky během prvního pečení. Vybíráme je z trouby, když se zbarví do zlatohněda.

Takto postupujeme i s dalšími třemi bochánky.
Necháme úplně vychladnout.

Bezlepková pizza

/in , , , /by

Máme rádi pizzu. Proč? Protože nás nikdy neomrzí, vždy si ji jinak ozdobíme, někdy ji přeložíme a uděláme si calzone, nebo si místo klasické pizzy uválíme pizzové tyčinky a zajídáme je s rajčatovou polévkou nebo nějakou dobrou pomazánkou. Upéct si doma pizzu už není problém ani pro celiatiky. S naší směsí Promix Forte, která je speciálně namíchaná tak, aby se z ní dala dělat pizza, se vám určitě podaří. A jako malý bonus vám dáme i recept na rajčatovou vrstvu, tzv. tomat, která je základem každé dobré pizzy.

Potřebujeme:

    • 400 g bezlepkové směsi Promix FORTE
    • 1 balení sušeného droždí
    • 1 ČL soli
    • 1 ČL octu
    • 300 ml vody
    • 50 ml olivového oleje

Na tomat:

    • na kousky nakrájené rajčata
    • 1 PL bazalkového pesta (když nemáte, dejte asi 1 PL nasekané čerstvé bazalky)
    • trochu soli podle chuti
    • černé koření
    • 1-2 stroužky rotlačeného česneku
    • půl ČL oregana nebo směsi koření na pizzu

Postup:

Všechny přísady na těsto dáme do velké mísy a zpracujeme z nich těsto. Mísíme ho poctivě, mísením těsto vyzrává. Hotové těsto potřeme olivovým olejem, misku přikryjeme potravinovou fólií a při pokojové teplotě ho necháme vykynout na dvojnásobek. Jestli necháváte těsto kynout na programu v troubě, přikryjte ho utěrkou a do trouby vložte nádobu s vodou, aby se tvořila pára a vlhké prostředí, díky čemuž zůstane bezlepkové těsto nevyschnuté.

Vykynuté těsto rozdělíme na 4 bochníčky, každý z nich promísíme na pomoučené pracovní desce (na pomoučení používáme, samozdřejmě, směs Promix FORTE) a vytvarujeme z nich pizzy (šikovnější ručně, méně zdatní klidně válečkem).

Pizové těsto položíme na plech vystlaný papírem na pečení, potřeme tomatem tak, aby asi centimetr okraje zůstal nepotřený, posypeme strouhaným sýrem a dozdobíme podle chuti. Okraje těsta potřeme olivovým olejem.

Pečeme při vysokých teplotách (230-250 stupňů) asi 15 minut, dokud se okraje těsta nezačnou barvit do zlatova. Před podáváním pokapeme směsí oleje a roztlačeného česneku, případně dochutíme bylinkami.

Pokud si chcete namísto pizzy napéct pizzové tyčinky, těsto rozdělíme na 8 částí, každou z nich na pomoučené desce vyválíme na tyčinku o tloušťce palce, potřeme olivovým olejem, můžeme posypat strouhaným syrem, sezamem, nebo hrubozrnnou solí a pečeme podobně jak pizzu.