Univerzální kynuté těsto bez lepku

/in , /by

Znáte to, jsou recepty, které jednou vyzkoušejte a potom se k nim pravidelně vracíte? Protože jsou dobré, fungují a hlavně – jsou univerzální. Nezačnou vás nudit, protože si je pokaždé připravíte na jiný způsob.
Toto univerzálně kynuté těsto si připravíte z naší směsi Promix BETA. Přidáte pár ingrediencí, promícháte a další postup je už jen na vás.

Můžete ho hned dál zpracovávat, nebo ho necháte vykynout a po vykynutí z něj vytvoříte nějaké dobré koláče, nebo ho nalejete do plastového sáčku a dáte do lednice, kde na vás počká, pomalu kynoucí, i do dalšího dne.

Inspirujte se našimi typy, jak využít toto super univerzální bezlepkové kynuté těsto.

Potřebujeme:
500 g bezlepkové mouky Promix BETA
350 ml vlažného mléka
1 kostku čerstvého droždí
150 g bílého nízkotučného jogurtu
1 ČL soli
1 ČL kypřícího prášku
1 ČL guarové nebo xantánové gumy
1 ČL krystalového cukru
1 celé vejce

Postup:
Do vlažného mléka rozpustíme 1 ČL cukru a 1 kostku droždí a necháme při pokojové teplotě asi 10 minut nakynout, dokud se na povrchu kvásku neudělají bublinky.
Potom všechny přísady spolu s kváskem dáme do misky a mícháme asi 5 minut, dokud se všechny suroviny nespojí do hladkého těsta.

VERZE 1: Těsto vyklopíme na pomoučenou desku a ještě ho ručně trochu promícháme a vytvoříme bochník. Ten vložíme zpět do misky, přikryjeme igelitovým sáčkem a necháme v troubě na 40 stupňů kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Z vykynutého těsta dále připravujeme oblíbené koláče.

VERZE 2: Vymísené těsto vložíme do většího uzavíratelného igelitového sáčku, uzavřeme a necháme ho v lednici, kde bude kynout pomalu v chladu. Můžeme ho na druhý den dále zpracovávat jako klasické kynuté cesto.

VERZE 3: Vymíchané těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní desku, promícháme, vytvarujeme koláčky nebo pečivo a necháme na plechu při pokojové teplotě asi půl hodinu kynout.
Pečeme ve vyšších teplotách (asi 200 stupňů) ideálně v parním režimu (nebo na dno trouby dáme nádobu s vodou) do zlatohněda

Kynuté pečivo z bramborového těsta bez lepku

/in , /by

Když přidáme do kynutého těsta vařený brambor, nejen, že mu dodá lepší chuť, ale hlavně ho zvláční a zvlhčí- což je obzvláště u bezlepkového pečiva velmi důležité.
Pletýnka či mini chlebíčky, vytvarujte si je, jak chcete, toto pečivo, které jsme upekli z univerzální bezlepkové mouky Promix ALFA a přidali do něj trochu Promix FORTE mouky, je výborné zejména díky přidaným bramborám.
Vyzkoušejte i vy, z této dávky vám vyjdou asi 4 velké pletýnky (nebo mini chleby)

Potřebujeme:
400 g bezlepkové mouky Promix ALFA
100 g bezlepkové mouky Promix FORTE
50 g másla
100-120 g vařených a rozpučených brambor
2 ČL soli
1 kostku čerstvého droždí
250 ml mléka
1 ČL krystalového cukru
1 vejce na potření, hrubozrnná sůl a kmín na posypání

Kynuté pečivo

Postup:

Do vlažného mléka přidáme lžičku cukru a rozdrobíme droždí. Necháme nakynout.
Mezitím promícháme obě bezlepkové mouky, sůl, vychladnuté a rozpučené brambory, potom přidáme na kostky nakrájené máslo, přilejeme nakynutý kvásek a vymísíme hladké těsto. Těsto vytáhneme z misky, na pomoučené desce ho ještě ručně promísíme a necháme kynout.
Doporučujeme potřít ho jemnou vrstvou oleje a přikrýt mokrou utěrkou. Misku s těstem jsme dali do trouby a nechali při teplotě 40 stupňů kynout. Tímto způsobem si těsto bude udržovat vlhkost a neproschne.
Po nakynutí je třeba z těsta vytvarovat pečivo- pletýnky, rohlíky, housky, bochníky- jak chcete.
Vytvarované pečivo uložíme na plech vystlaný pečícím papírem a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Posypeme solí a kmínem.
Troubu rozehřejeme na 180 stupňů, na dno trouby dáme nádobu s vodou, aby se tvořila pára během pečení. Než se trouba rozehřeje, pečivo ještě nakyne.

Pečeme 25-30 minut.

Nejlépe chutnají čerstvé, ale i na druhý den neztvrdnou :-).

Tvarohové kuličky plněné čokoládou – bez lepku

/in , , /by

V školskej jedálni sme vždy v piatok mávali niečo sladké. Na tieto obedy sme sa obzvlášť tešili. Nám najviac chutili tvarohové guľky, boli posypané kakaom a cukrom a poliate maslom. Mňam. Trochu sme si tie staré časy pripomenuli a navarili sme tvarohové guľky s fajnovou plnkou – s čokoládou. Ako posýpku sme využili netradične pistácie a bezlepkovú strúhanku. Kombinácia, ktorej sa prekvapivo nedá odolať.

Potrebujeme:

250 g jemného tvarohu

80 g bezlepkovej krupice Novalim

50 g bezlepkovej strúhanky Novalim

30 g masla

1 PL kryštálového cukru

1 vajce

vaša obľúbená čokoláda nalámaná na rovnaké kúsky

Na posýpku:

70 g bezlepkovej strúhanky Novalim

50 g vylúskaných a nadrobno posekaných pistácií

1 PL práškového cukru

50 g masla

Tvarohové guľky s čokoládou

Postup:

Na cesto si v mise zmiešame maslo, cukor, strúhanku, krupicu, tvaroh a žĺtok, vypracujeme mäkké cesto, do ktorého pridáme do tuha vyšľahaný bielok a premiesime. Cesto necháme pol hodinu odpočívať.

Po odpočinutí si cesto rozdelíme na rovnaké kúsky (podľa toho, aké veľké guľky chcete, my sme ich robili asi ako väčší vlašský orech a vyšlo nám ich 18 ks). Do každého kúsku vtlačíme čokoládu a vytvarujeme guličku tak, aby bola čokoláda úplne obalená cestom.

Varíme v osolenej vode asi 10-12 minút, kým guľky nevyplávajú na povrch.

Na posýpku si na suchej panvici jemne opražíme pistácie zmiešané so strúhankou, pridáme maslo, počkáme kým sa roztopí, premiešame ho s pistáciami a strúhankou a touto zmesou posypeme hotové guľky. Komu vyhovuje sladšia chuť, môže guľky pred podávaním poprášiť práškovým cukrom.

 

Čokoládově kávový metrový koláč bez lepku

/in , /by

Upéct si tento metrový koláč s přídavkem voňavé silné kávy, bohatě politý horkou čokoládou, je hračka. Jak je u nás zvykem, protože žijeme bez lepku, i tento výborný koláč ke kávě je bez lepku. Co řeknete, hodil by se na víkend?

Potřebujeme:
150 g hořké čokolády
150 g másla nebo rostlinného tuku
4 vajíčka
120 g krystalového cukru
150 g mletých mandlí
70 g bezlepkové mouky Promix PK speciál
20 g jemné silné instantní kávy
100 g hořké čokolády, 2 ČL instantní kávy a 1 PL oleje na polevu

Postup:
Formu na srnčí hřbet vytřeme tukem a vysypeme bezlepkovou moukou, troubu předehřejeme na 170 stupňů.
150 g čokolády a máslo roztopíme ve vodní koupeli.
Bílky s cukrem vyšleháme do tuha. Žloutky rozmícháme s roztopenou čokoládou s máslem.
Mandle, bezlepkovou mouku Promix PK speciál a instantní kávový prášek promícháme a ve dvou dávkách je smícháme s vajíčkovo – čokoládovou směsí. Nakonec zlehka ale důkladně přimícháme tuhý sníh.
Nalejeme do formy a pečeme asi 50 minut. Špejlí zkoušíme, zda je koláč propečený.
Koláč necháme ve formě asi 20 minut vychladnout, potom ho opatrně vyklopíme na mřížku a necháme úplně vychladnout.
Na polevu roztopíme čokoládu ve vodní koupeli, prosejeme do ní instantní kávu, rozmícháme a přidáme olej. Polejeme ní koláč a necháme zaschnout.

Bezlepkový toastový chléb

/in , /by

Jemně nasládlý, bílý toastový chléb bez lepku je výborným prostředkem, jak nastartovat víkendové ráno. Ještě lépe, když jej potřete máslem a například voňavým domácím džemem.

Potřebujeme:
3 šálky (250 ml) bezlepkové mouky Novalim Promix Alfa
2 zarovnaného PL krystalového cukru
1 balíček instantního droždí
1 Čl soli
1 šálek teplého mléka
4 PL roztopeného másla nebo rostlinného tuku
3 vejce

Postup:
Všechny sypké ingredience promícháme, přidáme mléko, máslo a začneme mísit. Po jednom přidáváme vejce a mícháme dál asi 3 minuty do hladkého těsta.
Formu na chléb vymastíme, vložíme do ní těsto, přikryjeme (resp. Zabalíme) potravinovou folií a necháme těsto vykynout, dokud nepřevýší svým objemem okraj formy.
Pečeme v rozehřáté troubě na 180 stupňů asi 45 minut. Během pečení doporučujeme vložit do trouby nádobu s vodou, která bude během pečení tvořit páru.

Rychlé nekynuté koblihy bez lepku

/in , , /by

Žijeme bez lepku i během fašankového období. Stihli jsme to a napekli jsme rychle nadýchané koblížky, které nemusí kynout a jako už to u nás bývá zvykem- neobsahují lepek. Pokud si netroufáte na kynuté, tento recept je to pravé pro vás.

Potřebujeme:
10 PL Novalim Promix PK speciál
2 PL práškového cukru
1 balení zakysané smetany (200 g)
2 žloutky
1 kopcovitá ČL sody bikarbony
1-2 PL rumu
špetku soli
olej na smažení, práškový cukr na posypání
džem

Postup:
Ze všech surovin kromě oleje, práškového cukru a džemu vypracujeme těsto. Na pomoučené desce ho rozválíme na tloušťku asi 1 cm a vykrajujeme okrouhlé tvary, které smažíme v rozpáleném oleji na středním ohni.
Těsto si můžeme připravit i řidší, potom lžící nabíráme porce měkkého těsta a vkládáme je do rozpáleného oleje a smažíme.
Hotové koblížky posypeme práškovým cukrem a dozdobíme džemem. Nejlépe chutnají čerstvé, ještě trochu teplé.

Bratislavské rohlíčky bez lepku

/in , , /by

Dnes vám představujeme recept od naší věrné fanynky – paní Slávky Novákové. Z naší moukové směsi bez lepku Promix BETA napekla krásné Bratislavské rohlíčky. Až se nám sbíhají sliny! Vyzkoušíte i vy?

Potřebujeme:
1 kg Promix Beta
2 x 40 g kostky droždí
1/2 kávové lžičky soli
150 g kryst. cukru
300 g rozpuštěného másla nebo jiného tuku
600-800 ml mléka

Na potření těsta: minimálně 3 žloutky

Postup:

Těsto:
Droždí rozdrtíme do mouky, přidáme všechny ostatní ingredience (mléko přidáváme postupně podle savosti mouky) a vymícháme těsto (konzistence husté šlehačky), které necháme na teplém místě vykynout.
(těsto zdvojnásobí svůj objem). Zatím si připravíme náplň – makovou a ořechovou.

Maková náplň:
1 kg mletého máku, 0,5 kg pískového cukru, 1 bal. vanilkového cukru, kůra z 1 citrónu, 0,5 l vody. Svaříme vodu s cukrem, dokud se nerozpustí, přisypeme mák a vaříme do zhustnutí.
Necháme vychladnout – do chladnoucí náplně přimícháme vanilkový cukr a nastrouhanou citrónovou kůru.

Ořechová náplň:
150 g mletých ořechů, 100 g práškového cukru, 3 dl mléka, 100 g mletých piškotů, 2 PL rumu, 1 vanilkový cukr – všechno smícháme a chvíli povaříme. Necháme aspoň na půl hodinu vychladnout.

Z makové a ořechové náplně si po vychladnutí napřed připravíme asi 25 g válečky, kterými budeme následně plnit rohlíčky. Nemusíme si připravit všechny najednou – ale vždy aspoň 10 – 12 kousků, abychom jich měli dost aspoň na 1 plech.

Formování rohlíčků:
Z vykynutého těsta si odebereme asi 25 g kousky, které rozválíme na malé oválné placky a do jejich středu vložíme zformované válečky náplně přibližně o stejné hmotnosti. Vytvarujeme válečky – těsto na koncích
zahneme dovnitř, váleček srolujeme, konce zašpičatíme a zlehka ohneme do tvaru podkovy u makových a do tvaru C u ořechových rohlíčků. Hotové rohlíčky klademe na plech tak, aby spoj těsta byl na spodní straně.

Vaječné žloutky rozmícháme s troškou studené vody a povrch rohlíčků nimi potřeme. Glazuru necháme zaschnout přibližně 15-20 minut, rohlíčky zatím ještě trochu nakynou.
Pečeme při teplotě okolo 200 °C asi 12 – 14 minut. Z tohoto množství vyjde asi 58 větších kousků.

Vanilkové muffiny z rýžové mouky

Vanilkové muffiny z rýžové mouky

/in , , /by

Nejjednodušší muffiny bez lepku si připravíte z naší směsi na Muffiny. Pokud si chcete dnes vyzkoušet něco nového, potom vás zveme na malou virtuální ochutnávku nového receptu.
Z naší NOVALIM rýžové bílé mouky jsme napekli 100% bezlepkové, vanilkové muffiny s oslazenou šlehačkou.

Potřebujeme:

100 g krystalového cukru
2 vejce
160 g rýžové hladké mouky NOVALIM
špetku soli
1 vanilkový lusk
1 ČL kypřícího prášku
1 ČL xantanové nebo guarové gumy
120 ml oleje
120 ml mléka
šlehačka a 1 PL práškového cukru na ozdobení

Vanilkový muffin z rýžové mouky

Postup:

Troubu rozehřejeme na 180 stupňů a do formy na muffiny rozložíme papírové košíčky.
Cukr a vejce vyšleháme do nadýchané bledé pěny a potom do ní přisypeme rýžovou mouku NOVALIM smíchanou s kypřícím práškem a xantánovou nebo guarovou gumou. Přidáme sůl, zrnka z vanilkového lusku,
olej a mléko a minutu promícháme mixérem.
Nalejeme do muffinových košíčků a pečeme asi 25-30 minut, dokud není povrch muffinů zbarvený do zlatohněda a na dotyk pružný.
Necháme úplně vychladnout. Před podáváním ozdobíme oslazenou šlehačkou.

Andělská bábovka – bez lepku, bez laktózy, bez tuku

/in , , /by

I vy byste si dali něco sladkého a dobrého, ale trochu zdravějšího než klasické dezerty? Tak jste na správné adrese. Máme pro vás recept na andělskou bábovku, doslova. Je lehoučká, krásně nadýchaná a na její přípravu potřebujete jen tři základní suroviny – bílky, trochu cukru a trochu bezlepkové mouky NOVALIM Promix PK speciál. Upečte si zdravou verzi oblíbené bábovky a dejte nám vědět, jak vám chutnala.

Potřebujeme:
90 g práškového cukru
70 g bezlepkové mouky PROMIX PK speciál
Špetku soli
200 g vaječných bílků
půl deci horké vody
vanilka

Andělská bábovka

Postup:
Bílky, polovinu cukru a vodu vyšleháme do tuha.
Promix PK speciál, druhou polovinu cukru a sůl přesejeme na jemném sítě čtyřikrát. Ano, čtyřikrát, je to důležité pro výslednou nadýchanost bábovky. Moučnou směs přidáme do vyšlehaných bílků a gumovou vařechou ji zapracujeme tak, aby nezůstaly hrudky, ale aby se mouka rovnoměrně zapracovala do bílků.

Směs nalejeme do bábovkové formy, kterou nevymašťujeme, ale zlehka ji vysypeme bezlepkovou moukou. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů asi 35 minut. Po dopečení necháme bábovku vychladnout ve formě,
potom ji pomocí máslem pomaštěného nože „osvobodíme“ od boků formy a opatrně ji vyklopíme.

Pokud se nevyhnutně nebráníte laktóze nebo tuku, můžete bábovku podávat s kopkou vyšlehané šlehačky a s čerstvým ovocem.

Bezlepkové rustikální housky

/in , , /by

Dnes jsme se pohráli s naší moukou Promix BETA a vykouzlili jsme z ní takovéto krásné housky. Připomenou vám voňavé rustikální housky, jaké dostanete v jižanských zemích k olivovému oleji.
Výborně se nám s moukou pracovalo a i když jsme si při míchání trochu zalepili ruce, vykynuté těsto se super tvaruje. Hotové housky rozvoněly kuchyni a nemohli jsme se dočkat, kdy vychladnou.

Ta dá – takto krásně se podařily. Na povrchu křupavé, pomoučené a uvnitř nadýchané a měkké.

Potřebujeme:
325 g bezlepkové mouky Promix BETA
50 g bramborového škrobu
1 ČL soli
1 ČL krystalového cukru
1 balení sušeného droždí
1 ČL guarové nebo xantanové gumy
2 ČL kypřícího prášku
180 ml vlažné vody
180 ml vlažného nízkotučného mléka
2 PL rostlinného oleje

Rustikalni housky

Postup:
Všechny sypké přísady dobře promícháme, přidáme mléko, vodu a olej a pomocí mixéru vymícháme těsto. Necháme ho na teplém místě přikryté dobře nakynout. Nakynuté těsto vyjmeme na jemně pomoučenou pracovní desku,
promícháme a rozdělíme na 6 porcí. Z každé mícháním uděláme kuličku, kterou dáme na plech vyložený papírem na pečení. Necháme na plechu asi 20 minut podkynout a pak dáme péct na 200 stupňů asi 20-25 minut.
Těsně před dopečením můžeme zapnout horní ohřev (resp.gril) asi na 2-3 minutky, aby housky na povrchu pěkně zčervenaly.

Hotové housky necháme vychladnout. Nejlépe chutnají čerstvé, dají se i zmrazit (ideálně po 10 minutách pečení rychle zchladit, zmrazit a pak po rozmrazení dopéct do zlatohněda).