Limetkový cheesecake Key Lime Pie

/in , , , , /by

Dnes si napečeme vyhlášený americký cheesecake, který se původně připravuje z limetek, rostoucích na floridských ostrovech Keys. Netradiční způsob přípravy nás možná nejprve překvapí, když ho ale dopečete a ochutnáte, tento recept si určitě založíte mezi své top oblíbené. Na křupavou těstovou část využijeme naše bezlepkové sušenky LIMKY a na krémovou sladkokyselou náplň…..a v tom je ten fígl. Čtěte dále a dozvíte se.

Potřebujeme:
Na těsto – krustu:
• 300 g bezlepkových sušenek LIMKY vanilkové (2 balení)
• 100 g rozpuštěného másla nebo rostlinného tuku

Na náplň:
• 350 g neslazeného kondenzovaného mléka
• 130 g třtinového cukru
• 1 ČL vanilky
• 100 ml zakysané smetany nebo bílého plnotučného nebo smetanového jogurtu
• Kůra z 2 chemicky neošetřených limet
• Šťáva ze 4 limet (asi 100-120 ml)
• Šlehačka a limety na ozdobení

Bezlepkový cheescake Key Lime Pie

Postup:

Sušenky rozemeleme na jemnou „mouku“ a smícháme je s rozpuštěným máslem nebo tukem. Rukou nebo lžíci je namačkáme na dno kulaté formy, kterou jsme vystlaly papírem na pečení (průměr 23-25 cm) a část směsi použijeme i na boky formy (asi do výšky 3 cm – více méně, pokud nám směs vystačí).

V misce smícháme kondenzované mléko, vanilku a cukr, mícháme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Přidáme jogurt nebo smetanu, kůru z limet a opět řádně promícháme. Nakonec přidáme šťávu z limet a mícháme. Šťáva z limet přirozeně začne srážet kondenzované mléko, které nám pěkně zhoustne. Chutí bude připomínat svěží krémový tvaroh.

Limetkovou směs nalijeme na sušenkovou krustu a dáme péct na 160 stupňů. Pečeme asi 25-30 minut. Pečení na nízké teplotě nám zajistí, aby nám náplň cheescaku během pečení nepraskla. Zda je koláč hotový si ověříme tak, že se dlaní jemně dotkneme povrchu koláče uprostřed.

Pokud náplň pruží a není měkká, koláč vyjmeme z trouby. Po dopečení necháme vychladnout a pak dáme ideálně přes noc do chladničky.
Podáváme ozdobené šlehačkou a kouskem limety.

Bezlepkové lívance z amarantové mouky

/in , , , , /by

Skvělý amarant má mnoho použití v bezlepkové kuchyni. Tato přirozeně bezlepková mouka s typickou oříškovou chutí se dá přidat do pečiva, ale své místo si najde i při přípravě sladkých jídel. My jsme vyzkoušeli bezlepkové lívance.

Potřebujeme:

  • 1 a půl šálku amarantové mouky Novalim
  • 2 vejce
  • asi 250 ml mléka (může být i rostlinné)
  • 2 PL moučkového cukru
  • 3 PL oleje
  • 2 ČL kypřícího prášku
  • špetka soli

Na ozdobení: javorový sirup, hořká čokoláda a banány

Postup:
V míse vyšleháme vajíčka s mlékem, přilejeme olej a zašleháme. Suché přísady promícháme v osobitní misce a pak je lehce a rychle vmícháme do vajíčkové směsi. Necháme odstát alespoň 15 minut. Za tuto dobu směs zhoustne.
Pokud chcete mít lívance hrubé, pracujte spíše s hustší směsí, pokud je chcete tenčí, klidně přidejte trochu mléka a promíchejte ho. Na pánev nalijeme tenkou vrstvu oleje a necháme ho rozpálit. Pomocí malé naběračky naléváme do rozpáleného oleje lívance a opékáme je z obou stran do zlata. Asi dvě minuty z první strany a asi minutu po obrácení. Ještě teplé je polijeme sirupem, posypeme čokoládovými kousky a dozdobíme kolečky banánu. A můžeme podávat.

Použily jsme obrázek ze stránky King Arthur Flour, která nás inspirovala k odzkoušení jejich receptu na amarantové lívance.

Opilý Izidor bez lepku

/in , , , /by

Proč by se Opilý Izidor měl dělat jen přes Velkou Noc? Udělejte si ho na víkend, oslavu ale jen tak z chuti péct.

Potřebujeme:
Těsto:
• 150 g moučkového cukru
• 150 g másla nebo rostlinného tuku
• 4 vejce
• 120 g mletých vlašských ořechů
• 70 g Promix PK speciál
• 1 ČL kypřícího prášku
• 2 PL kakaa

Ořechová náplň:
• 200 g mletých vlašských ořechů
• 100 g moučkového cukru
• 150 ml rumu
• 1 vanilkový cukr

Kakaový krém:
• 2 Zlaté Klasy
• 2-3 PL kakaa
• 800 ml mléka (může být i rostlinné)
• 100 g krystalového cukru
• 250 g másla nebo rostlinného tuku na krémy
150 g čokolády a 50 g tuku na polevy – roztát a polít tím koláč

Postup:
Na těsto nejprve vymícháme máslo s cukrem do krému, postupně vmícháváme žloutky, dokud nejsou řádně zapracovány. Přidáme ořechy a Promix PK speciál s kypřícím práškem a vmícháme je do směsi. Gumovou vařečkou dále vmícháme do tuha vyšlehané bílky.
Pečeme na plechu vystlaném papírem na pečení na 180 stupních asi 15-18 minut.
Na ořechovou náplň smícháme všechny přísady a necháme je asi čtvrthodinu odstát.
Na kakaový krém uvaříme Zlaté Klasy v 800 ml mléka a s cukrem na hustý pudink. Necháme ho úplně vychladnout. Vychladnutý pudink postupně všleháváme do měkkého másla. Ořechovou náplň natřeme a uhladíme na upečeném korpusu a na ni navrstvíme kakaový krém a uhladíme povrch. Dáme do chladničky ztuhnout. Na ztuhnutý krém pak nalijeme polevu z čokolády a tuku, které spolu rozpustíme nad párou a necháme na koláči ztuhnout.
Tato dávka vystačí na menší plech, pokud budete péct na klasickém plechu, doporučujeme udělat jí 1.5 násobek.

Jarní detox – čočkové karbanátky a zelený šalát

/in , /by

Jestli na vás přichází jarní únava, je nejvyšší čas, abyste dopřáli svému tělu spoustu vitamínů. Lehká strava a mnoho zeleniny je to pravé, co vás po zimě nakopne a dodá vám potřebnou energii.
Zkuste se inspirovat naším jarním menu – karbanátky z červené čočky a osvěžující salát z bílé ředkvičky, jablek a ledového salátu. Rychle hotové a velmi chutné.

Potřebujeme:
2 šálky červené čočky (necháme nabobtnat ve vodě)
sůl, koření
cibule
3 lístky medvědího česneku
2 vajíčka
bezlepková strouhanka Novalim
olivový olej na osmažení

Na salát:
1 zelené kyselé jablko
polovina dlouhé bílé ředkvičky
ledový salát (asi polovina)

Na zálivku:
4 PL olivového oleje
šťáva z půlky citronu
1 ČL dižonské hořčice
1 ČL medu a trochu vody

Postup:
Na karbanátky si nejprve ve slané vodě uvaříme nabobtnanou čočku. Slijeme ji a přidáme sůl, koření, vajíčka, nadrobno nakrájenou cibuli a medvědí česnek a poté přisypeme strouhanku (asi 5 PL).

Všechno společně dobře rozmícháme a vytvarujeme karbanátky, které opékáme z obou stran na olivovém oleji do zlatova.

Na salát si všechny druhy zeleniny nakrájíme na drobno (například na tenké pásky, nebo malé kousky), promícháme, zalejeme zálivkou a podáváme ke karbanátkům.

Veľkonoční linecké margarétky

/in , /by

Linecké koláčky už dávno nejsou jen záležitostí Vánoc. Tyto chutné, křehké koláčky se dají připravit i na „jarní způsob“ se svěží citrónovou náplní ve tvaru sedmikrásek a budou jako stvořené na Velikonoce.
Zkrášlete si Velikonoční svátky těmito jednoduchými, ale krásnými bezlepkovými koláčky z lineckého těsta.

Potřebujeme:
400 g bezlepkové mouky Promix UNI
1 kopcovitá ČL kypřícího prášku
200 g másla nebo rostlinného tuku
100 g práškového cukru
1 vanilka
2 vejce
trochu studené vody pokud je třeba

Na náplň:
125 ml mascarpone
2 PL práškového cukru
1 ČL mleté vanilky

Na citrónový krém:
1 citrón
1 šálek krystalového cukru (použili jsme šálek s objemem 250 ml)
40 g másla
2 žloutky
špetka soli

Velikonoční linecké margarétky

Postup:
Všechny suroviny na těsto promícháme v misce, dokud se nespojí a nevytvoří kompaktní těsto. V případě potřeby přidáme trochu vody. Zabalíme ho do potravinové fólie a necháme oddychnout v ledničce asi hodinu.
Po vytažení z lednice těsto vyválíme asi na 3 mm plát. Pomocí květinkové vykrajovačky vykrajujeme koláčky, které zlehka vtlačíme do muffinové formy.
(koláčky by měly být průměrem o něco větší než průměr muffinového otvoru). Pečeme na 180 stupňů asi 15 minut, dokud jemně nezačne těsto chytat barvu.
Upečené košíčky necháme chvíli chladnout ve formě, až potom je opatrně vyklopíme a necháme úplně vychladnout.

Na citrónový krém ostrouháme chemicky neošetřený citrón (pozor, aby jsme strouhali jen žlutou kůru). V mixéru nejprve řádně promícháme cukr a citrónovou kůru. Citrónový cukr potom utřeme v misce spolu s máslem.
Postupně po jednom přidáváme žloutky. Nakonec přidáme šťávu z citrónu a špetku soli. Celou směs vaříme asi 15 minut na mírném plamenu za stálého míchání, až dokud se nám nevytvoří pudingová konzistence.
Krém necháme vychladnout. Pokud si ho připravíme víc, v ledničce vydrží i dva-tři týdny a dá se použít jako krém do koláčů, k bábovce, na zmrzlinu a podobně.

Na mascarpone krém smícháme všechny suroviny a vymícháme do hladka.

Do vychladnutých košíčků nejprve dáme náplň z mascarpone a potom na ni nanášíme citrónový krém, abychom vytvořili margaretkový efekt.

Brownies bez lepku

/in , /by

Brownies je koláček původem z Ameriky, který se těší čím dál větší oblibě i u nás. Silně čokoládovo-kakaový, hutný, přiměřeně sladký, tak akorát k ranní kávičce na nastartování náročného dne.
A nejlepší na něm je to, že vůbec nepotřebuje mouku, pokud – tak jen minimum, které se dá lehko nahradit bezlepkovou alternativou.

Vyzkoušejte ho podle receptu, který nám nejvíce „chutná“.

Potřebujeme:
170 g měkkého másla
90 g hořké čokolády nalámané na kousky
250 g krystalového cukru
1 ČL vanilkového extraktu nebo pravé vanilky
Špetka soli
40 g práškového holandského kakaa
50 g Zlatého Klasu nebo kukuřičného škrobu
3 vejce

Brownies bez lepku

Postup:

  • Předehřejeme si troubu na 170 stupňů. Plech jemně vymastíme a vysteleme papírem na pečení tak, aby přesahoval přes okraj plechu.
  • Máslo dáme do pánvičky a na středním stupni ohříváme 3-5 minut, až dokud nebublá, nezbarví se trochu do zlata a nezačne mít jemně ořechovou vůni. Pozor, aby se nepřipálilo.
  • Do velké misky nalámeme čokoládu, zalejeme roztopeným máslem a po minutě dobře promícháme metličkou. Pokud je směs ještě teplá, vmícháme cukr a vanilku, potom vajíčka a sůl.
  • Nakonec do směsi přisypeme kakaový prášek a Zlatý Klas. Zamícháme vařečkou a nalejeme na připravený plech.
  • Pečeme asi 30-40 min na 170 stupňů, koláč na povrchu popraská, ale to je úplně v pořádku. Zkoušíme špejlí, zda už je zevnitř propečený. Jestli vytáhneme špejli suchou, tak je hotovo.
  • Hotové brownies nakrájíme a každý kousek ozdobíme šlehačkou a ovocem.

    • Základní odpalované těsto bez lepku

    /in , /by

    Pokračujeme v naší sérii receptů na základní těsta, která můžete šikovně obměňovat, dochucovat a tvořit z nich vždy nové a nové dobroty. Například i podle našich receptů :-).

    Dnes jsme se pohráli s odpalovaným těstem. Mnoho lidí se ho bojí a přitom je tento druh těsta skutečně jednoduchý, a pokud dodržíte náš postup, úspěch je zaručený.
    Na bezlepkovou verzi jsme použili naši Novalim rýžovou mouku v kombinaci s bramborovým škrobem. Těsto je díky vajíčkům nádherně žluté, dobře se peče a při pečení se pěkně nafoukne – tak jak se to od odpalovaného těsta očekává.
    Pokud ochutnáte čerstvě upečené koláčky – ještě bez náplně – rozdíl mezi bezlepkovým rýžovým a klasickým odpalovaným těstem ani nepoznáte.

    Potřebujeme:
    200 g rýžové mouky Novalim
    60 g bramborového škrobu
    1 zarovnanou polévkovou lžíci guarové nebo xantánové gumy
    1 ČL soli
    250 g rostlinného tuku nebo másla
    500 ml vody
    8 celých vajec

    Postup:
    Vodu a tuk dáme do hrnce a vaříme, až dokud se tuk úplně nerozpustí. Přidáme sůl a promícháme. Ztišíme oheň. Potom do něj přisypeme obě mouky promíchané s guarovou nebo xantánovou gumou a rychle vařechou vymícháme do lepkavé „koule“, která se odpaluje od dna hrnce (ne připaluje). Necháme úplně vychladnout. Do vychladnuté směsi vždy po dvou vmícháváme mixérem vejce. Vznikne nám homogenní, stále ale trochu lepkavá směs těsta, kterou naplníme do zdobícího sáčku.

    Na plech vystlaný papírem na pečení nanášíme věnečky, tyčinky nebo různé jiné tvary. Pokropíme vodou a pečeme.

    Základní odpalované těsto

    Postup pečení doporučujeme dodržet, aby se odpalované koláčky pěkně nafoukly a dobře propekly. Nejprve pečeme koláčky v rozehřáté troubě na 200 stupňů po dobu 10 minut.
    Potom otevřeme dvířka trouby, strčíme mezi ně vařečku, aby mohla pára unikat a snížíme teplotu na 180 stupňů. Pečeme ještě dalších 20 minut.

    Necháme úplně vychladnout a až potom plníme různými náplněmi.

    Bezlepkové houskové knedlíky

    /in , /by

    Aj kI když máte celiakii, nemusíte si odpírat tradiční jídla. Dnes jsme si pro vás navařili bezlepkové houskové knedlíky, tradiční a velmi oblíbené české jídlo.
    Ideálně jako příloha ke kyselé dušené kapustě a uzenému masu. A navíc, na tento recept můžeme velmi dobře zužitkovat staré bezlepkové pečivo- ideálně toastový chléb.

    Potřebujeme:

    200 g bezlepkového toastového chleba Toasty
    100 ml mléka
    50 g slaniny
    muškátový ořech
    petrželová nať (asi 3 PL)
    sůl
    koření
    2 žloutky
    sníh z 1 bílku

    Podáváme s uzeným masem a kyselou kapustou (kterou můžeme dát do zapékací mísy, podlít vodou z vařeného uzeného masa, přidat na proužky nakrájenou cibuli a péct v troubě na 200 stupních asi půl hodiny).

    Pohánková roláda s gaštanovou plnkou – bez lepku

    /in , /by

    POHANKA – je velmi hodnotná především pro obsah rutinu, který má příznivý vliv na srdce a cévy, játra, trávící orgány, posiluje imunitní systém, zvyšuje pružnost cévních stěn,
    reguluje krevní srážlivost a obsah cholesterolu v krvi. Má i vysoký obsah minerálních látek, hlavně vápníku, obsahuje i hořčík, fosfor, draslík a vitamíny, zejména B1 a B2, C , E a cholin.

    A právě tuto cennou surovinu jsme použili při pečení rolády bez lepku. Jednoduchá příprava (nebudete potřebovat ani váhu, stačí lžíce) a zajímavá kombinace pohankového piškotu a kaštanové náplně.

    Potřebujeme:
    4 celé vejce
    4 PL krystalového cukru
    3 PL mletých mandlí nebo ořechů
    2 PL pohankové mouky
    1 PL mouky Promix PK speciál
    1 ČL mleté skořice
    3 PL vlažné vody

    Na náplň:
    250 g kaštanového pyré
    250 ml šlehačky
    100 g bílé čokolády

    Postup:
    Žloutky šleháme s cukrem do světlého krému, potom přidáme mandle nebo ořechy, pohankovou mouku a mouku bez lepku Promix PK speciál. Přidáme vodu a vyšleháme. Nakonec zlehka vmícháme do tuha vyšlehané bílky.
    Směs nalijeme a uhladíme na plech vystlaný pečícím papírem. Pečeme v rozehřáté troubě na 180 stupňů asi 12 minut. Po dopečení piškot srolujeme (papír na pečení necháme na piškotu, jinak by se těsto slepilo) a takto necháme vychladnout.

    Po vychladnutí rozrolujeme, potřeme náplní a srolujeme zpět. Povrch polejeme roztopenou čokoládou s trochou oleje nebo tuku do polevy a necháme ztuhnout.
    Na náplň: vezmeme šlehačku a zalejeme ní nalámanou čokoládu a nastrouhané kaštanové pyré. Rozmícháme do krému a necháme řádně vychladnout. Vychladnutou směs potom vyšleháme jako šlehačku a natřeme ní piškot.

    Bezlepkové stříkané pečivo

    /in , /by

    Další praktický recept z naší „dílny“. Dnes jsme se pohráli s naší univerzální směsí na pečení – Promix PK speciál a upekli jsme si výborné křehké čajové pečivo. Vanilka a citrónová kůra dodají tomuto jemnému pečivu krásnou vůni a lahodnou chuť.

    Hotové koláčky možno dozdobit roztopenou čokoládou, či spojovat dobrou marmeládou.

    Potřebujeme:
    200 g bezlepkové mouky Promix PK speciál
    100 g práškového cukru
    100 g bramborového škrobu
    1 ČL vanilky (extrakt, mletá nebo vanilkový cukr)
    špetku soli
    1 ČL guarové nebo xantánové gumy
    2 vejce
    150 g roztopeného másla nebo rostlinného tuku
    2 PL vlažné vody
    kůra z půlky citrónu
    případně čokoládu nebo marmeládu na dozdobení a plnění

    Bezlepkové stříkané pečivo

    Postup:
    Všechny suché přísady smícháme v misce. Přidáme citronovou kůru, vejce, vodu a máslo a mixérem je vypracujeme na hladké těsto. Pokud je příliš tuhé, můžeme přidat ještě lžíci vody.
    Těsto by se mělo dát stříkat pomocí zdobícího sáčku a mělo by po nastříkání držet tvar.

    Na plech vystlaný papírem na pečení stříkáme různé tvary, tyčinky, esíčka, obloučky, kroužky…které potom pečeme v rozehřáté troubě na 200 stupňů asi 10 minut, dokud nezačnou jemně hnědnout.
    Vytáhneme je z trouby a necháme úplně vychladnout na plechu, potom je můžeme plnit džemem a vždy po dvou spojovat, nebo je namočíme do roztopené čokolády.
    potom ich môžeme plniť džemom a vždy po dve spájať, alebo ich namočíme do roztopenej čokolády.