Odpaľované arašídové venčeky bez lepku
Potrebujeme:
Na cesto
125 g masla alebo rastlinného tuku
250 ml vody
Pol ČL soli
30 g zemiakového škrobu
100 g ryžovej múky Novalim
4 vajcia
1 ČL xantánovej alebo guarovej gumy
Na plnku
150 ml šľahačky
100 ml bielej čokolády
150 g arašídového masla (ak nemáte, použite rovnaké množstvo arašídov, ktoré rozmixujete do kaše s lyžicou oleja)
50 g posekaných arašídov
Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Najprv si pripravíme plnku, pretože musí chvíľu chladnúť a odpočívať v chladničke. Na plnku privedieme šľahačku do bodu varu, stiahneme ju z ohňa a zalejeme ňou bielu čokoládu. Miešame až do rozpustenia čokolády. Potom do zmesi pridáme arašídové maslo a opäť rozmiešame do rozpustenia. Necháme úplne vychladnúť (ideálne v chladničke aspoň na 2-3 hodiny).
- Na cesto v hrnci roztopíme maslo v mlieku a vode. Pridáme soľ a pomiešame.
- Prisypeme preosiatu zmes ryžovej múky Novalim, zemiakového škrobu a xantánovej alebo guarovej múky a varechou veľmi rýchlo miešame, až sa nám sformuje lepkavá guľa cesta. Vtedy odstavíme hrniec zo zdroja tepla. Necháme vychladnúť.
- Cesto si preložíme do misky a po jednom zašľahaváme varechou vajcia, až kým nie sú rovnomerne vmiešané a masa cesta je pekne lesklá. Cesto zostane polotekuté, keď ho nastriekate pomocou vrecúška, malo by si držať tvar.
- Hotové cesto nastriekame na plech vystlaný papierom na pečenie do tvaru krúžkov alebo venčekov. Tie posypeme nasekanými arašídmi.
- Pečieme najprv 10 minút pri 180 stupňoch, potom pootvoríme dvere rúry a strčíme do nich varechu a pri pootvorenej rúre pečieme ešte ďalších 25 minút.
- Hotové koláčiky necháme vychladnúť.
- Medzitým vyberieme plnku z chladničky, vymiešame ju mixérom do krémovej konzistencie. Vychladnuté kolieska alebo venčeky rozrežeme pozdĺžne a zdobiacim vreckom ich naplníme.
- Posypeme práškovým cukrom a podávame.
Bezlepkové keksíky Špekulacius
Vždy sa zíde mať po ruke dobrý recept na rýchle keksíky, ktoré viete dopredu napiecť a vydržia zopár dní. Pred Vianocami pridáme do takéhoto receptu správne voňavé koreniny a chrumkavé a krehké špekulacius keksíky sú na svete.
Potrebujeme:
125 g masla alebo rastlinného tuku na pečenie
50 g trstinového cukru
50 g marcipánovej hmoty
1 PL javorového sirupu
½ ČL sódy bikarbóny
1/2 ČL kypriaceho prášku
½ ČL mletej škorice
Na špičku noža mletého muškátového orecha a mletého kardamomu
180-200 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál
Postup:
V miske zmiešame a premiešame najprv suché prísady. Potom nastrúhame marcipánovú hmotu, pridáme na malé kocky nakrájaný tuk alebo maslo a javorový sirup. Všetky suroviny spracujeme do kompaktného cesta. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme ho na dve hodinky odpočívať v chladničke. Môžeme si ho pripraviť aj deň vopred, dlhší odpočinok v chladničke spôsobí, že cesto sa lepšie nasýti jednotlivými vôňami a chuťami a bude sa s ním aj lepšie pracovať.
Po odpočinutí cesto rozvaľkáme na pracovnej doske, ktorú sme pomúčili zmesou Promix PK špeciál, vyvaľkáme na hrúbku asi pol cm a vykrajujeme koláčiky. My sme si zvolili pečiatky, aby boli keksíky zaujímavejšie.
Pečieme na 180 stupňoch v rozohriatej rúre asi 12 minút.
Krehké medové koláčiky bez lepku
Potrebujeme:
- 300 g bezlepkovej múky Promix UNI
- 200 g zmäknutého masla alebo rastlinného tuku do cesta
- Štipka soli
- 150 g medu
- Kôra z polovice citróna
- štipka škorice
- oriešky na ozdobenie
- vajíčko na potretie
Postup:
Vo väčšej miske zmiešame múku, nastrúhanú citrónovú kôru, soľ, maslo a med. Rukami spracujeme na kompaktné cesto, podľa možnosti nie úplne lepivé.
Cesto zabalíme do potravinovej fólie a uložíme do chladničky stuhnúť, asi na jednu hodinu.
Z cesta nakrájame kúsky, ktoré vytvarujeme do guličiek. Poukladáme na plech, dlaňou ich mierne stlačíme. Pred pečením ich potrieme rozšľahaným vajíčkom a koláčiky ozdobíme orieškom.
Pečieme 15 minút na 180 stupňoch do zlatohneda.
