Bezlepkové striekané pečivo
Ďalší praktický recept z našej “dielne”. Dnes sme sa pohrali s našou univerzálnou zmesou na pečenie – Promix PK špeciál a upiekli sme si výborné krehké čajové pečivo. Vanilka a citrónová kôra dodajú tomuto jemnému pečivu krásnu vôňu a lahodnú chuť.
Hotové koláčiky možno dozdobiť roztopenou čokoládou, či spájať dobrým lekvárom.
Potrebujeme:
200 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál
100 g práškového cukru
100 g zemiakového škrobu
1 ČL vanilky (extrakt, mletá alebo vanilkový cukor)
štipka soli
1 ČL guarovej alebo xantánovej gumy
2 vajcia
150 g roztopeného masla alebo rastlinného tuku
1-2 PL vlažnej vody
kôra z polovice citróna
prípadne čokoládu alebo lekvár na dozdobenie a plnenie
Bezlepkové striekané pečivo
Postup:
Všetky suché prísady zmiešame v miske. Pridáme citrónovú kôru, vajcia, vodu a maslo a mixérom ich vypracujeme na hladké cesto. Ak je príliš tuhé, môžeme pridať ešte za lyžicu vody. Cesto by sa malo dať striekať pomocou ozdobného vrecúška a malo by po nastriekaní držať tvar.
Na plech vystlaný papierom na pečenie striekame rôzne tvary, tyčinky, esíčka, oblúčiky, krúžky…ktoré potom pečieme v rozohriatej rúre na 200 stupňoch asi 10 minút, kým nezačnú jemne hnednúť.
Vyberieme ich z rúry a necháme úplne vychladnúť na plechu, potom ich môžeme plniť džemom a vždy po dve spájať, alebo ich namočíme do roztopenej čokolády.
Univerzálne kysnuté cesto bez lepku
Poznáte to, sú recepty, ktoré raz vyskúšate a potom sa k nim pravidelne vraciate? Pretože sú dobré, fungujú a najmä – sú univerzálne. Nezačnú vás nudiť, pretože si ich zakaždým pripravíte na iný spôsob. Toto univerzálne kysnuté cesto si pripravíte z našej zmesi Promix BETA. Pridáte zopár ingrediencií, vymiesite a ďalší postup je už len na vás.
Môžete ho hneď ďalej spracovávať, alebo ho necháte vykysnúť a po vykysnutí z neho vytvoríte nejaké dobré koláče, alebo ho nalejete do plastového sáčku a dáte do chladničky, kde na vás počká, pomaly kysnúc, aj do ďalšieho dňa.
Inšpirujte sa našími typmi, ako využiť toto super univerzálne bezlepkové kysnuté cesto.
Potrebujeme:
500 g bezlepkovej múky Promix BETA
350 ml vlažného mlieka
1 kocka čerstvého droždia
150 g bieleho nízkotučného jogurtu
1 ČL soli
1 ČL kypriaceho prášku
1 ČL guarovej alebo xantánovej gumy
1 ČL kryštálového cukru
1 celé vajce
Postup:
Do vlažného mlieka rozpustíme 1 ČL cukru a 1 kocku droždia a necháme pri izbovej teplote asi 10 minút podkysnúť, kým sa na povrchu kvásku nespravia bublinky.
Potom všetky prísady spolu s kváskom dáme do misy a miesime asi 5 minút, kým sa všetky suroviny nespoja do hladkého cesta.
VERZIA 1: Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a ešte ho ručne trochu premiesime a vytvoríme bochník. Ten vložíme späť do misy, prikryjeme igelitovým sáčkom a necháme v rúre na 40 stupňoch kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Z vykysnutého cesta ďalej pripravujeme obľúbené koláče.
VERZIA 2: Vymiesené cesto vložíme do väčšieho uzatvárateľného igelitového sáčku, uzavrieme a necháme ho v chladničke, kde bude kysnúť pomaly v chlade. Môžeme ho na druhý deň ďalej spracovávať ako klasické kysnuté cesto.
VERZIA 3: Vymiesené cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku, premiesime, vytvarujeme koláčiky alebo pečivo a necháme na plechu pri izbovej teplote asi pol hodinu podkysnúť. Pečieme na vyšších teplotách (asi 200 stupňov) ideálne v parnom režime (alebo na dno rúry dáme nádobu s vodou) do zlatohneda.
Kysnuté pečivo zo zemiakového cesta bez lepku
Keď pridáme do kysnutého cesta varený zemiak, nielen že mu dodá lepšiu chuť, ale najmä ho zvláčni a zvlhčí – čo je obzvlášť pri bezlepkovom pečive veľmi dôležité. Pletenka či mini chlebíky, vytvarujte si ich ako chcete, tieto pečivká, ktoré sme upiekli z univerzálnej bezlepkovej múky Promix ALFA a pridali do nej trochu Promix FORTE múky sú výborné najmä vďaka pridanému zemiaku. Vyskúšajte aj vy, z tejto dávky vám vyjdu asi 4 veľké pletenky (alebo mini chleby).
Potrebujeme:
400 g bezlepkovej múky Promix ALFA
100 g bezlepkovej múky Promix FORTE
50 g masla
100-120 g varených a rozpučených zemiakov
2 ČL soli
1 kocka čerstvého droždia
250 ml mlieka
1 ČL kryštálového cukru
1 vajce na potretie, hrubozrnná soľ a rasca na posypanie
Bezlepkové pečivo
Postup:
Do vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Necháme nakysnúť.
Medzitým premiešame obe bezlepkové múky, soľ, vychladnuté a rozpučené zemiaky, potom pridáme na kocky nakrájané maslo, prilejeme nakysnutý kvások a vymiesime hladké cesto. Cesto vyberieme z misy, na pomúčenej doske ho ešte ručne premiesime a necháme kysnúť.
Odporúčame potrieť ho jemnou vrstvou oleja a prikryť morkou utierkou. Misu s cestom sme umiestnili do rúry a nechali prei teplote 40 stupňov kysnúť. Týmto spôsobom si cesto bude udržiavať vlhkosť a nepreschne.
Po nakysnutí treba z cesta vytvarovať pečivo – pletenky, rožky, žemličky, bochníky – ako sa vám páči.
Vytvarované pečivo uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Posypeme soľou a rascou.
Rúru rozohrejeme na 180 stupňov, na dno rúry dáme nádobu s vodou, aby sa tvorila para počas pečenia. Kým sa rúra rozohreje, pečivá ešte podkysnú.
Pečieme 25-30 minút.
Najlepšie chutia čerstvé, ale aj na druhý deň nestvrdnú :-).
