Veľkonočné linecké margarétky
Linecké koláčiky už dávno nie sú len záležitosťou Vianoc. Tieto chutné, krehké koláčiky sa dajú pripraviť aj na “jarný spôsob” so sviežou citrónovou plnkou v tvare margarétok a budú ako stvorené na Veľkú noc. Okrášlite si sviatky Veľkonočné týmito jednoduchými ale krásnymi bezlepkovými koláčikmi z lineckého cesta.
Potrebujeme:
400 g bezlepkovej múky Promix UNI
1 kopcovitá ČL kypriaceho prášku
200 g masla alebo rastlinného tuku
100 g práškového cukru
1 vanilka
2 vajcia
trochu studenej vody ak treba
Na plnku:
125 ml mascarpone
2 PL práškového cukru
1 ČL mletej vanilky
Na citrónový krém:
1 citrón
½ šálky kryštálového cukru (použili sme šálku s objemom 250 ml)
40g masla
2 žĺtky
štipka soli
Veľkonočné linecké koláčiky
Postup:
Všetky suroviny na cesto premiešame v miske, kým sa nespoja a nevytvoria kompaktné cesto. V prípade potreby pridáme trochu vody. Zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme oddýchnuť v chladničke asi hodinu.
Po vybratí z chladničke cesto vyvaľkáme asi na 3 mm plát. Pomocou kvetinkovej vykrajovačky povykrajujeme koláčiky, ktoré zľahka vtlačíme do mafinovej formy (koláčik by mali byť priemerom o čosi väčšie ako priemer mafinového otvoru). Pečieme na 180 stupňoch asi 15 minút, kým jemne nezačne cesto chytať farbu. Upečené košíčky necháme chvíľu chlandúť vo forme, až potom ich opatrne vyklopíme a necháme úplne vychladnúť.
Na citrónový krém chemicky neošetrený citrón ostrúhame (pozor, aby sme strúhali len žltú kôru). V mixéri najprv riadne premiešame cukor a citrónovú kôru. Citrónový cukor potom utrieme v miske spolu s maslom. Postupne po jednom pridávame žĺtky. Nakoniec pridáme šťavu z citrónu a štipku soli. Celú zmes varíme asi 15 minút na miernom plameni za stáleho miešania, až kým sa nám nevytvorí pudingová konzistencia. Krém necháme vychladnúť. Ak si ho pripravíme viac, v chladničke vydrží aj dva-tri týždne a dá sa použiť ako krém do koláčov, k bábovke, na zmrzlinu a podobne.
Na mascarpone krém zmiešame všetky suroviny a vymiešame do hladka.
Do vychladnutých košíčkov najprv naplníme plnku z mascarpone a potom na ňu nanášame citrónový krém, aby sme vytvorili margarétkový efekt.
Brownies bez lepku
Brownies je koláčik pôvodom z Ameriky, ktorý sa teší čím ďalej tým väčšej obľube aj u nás. Silne očkoládovo-kakaový, hutný, primerane sladký, taký akurát k rannej kávičke na naštartovanie do náročného dňa. A najlepšie na ňom je to, že vôbec nepotrebuje múku, ak – tak len minimum, ktoré sa dá ľahko nahradiť bezgluténovou alternatívou.
Vyskúšajte si ho upiecť podľa receptu, ktorý nám najlepšie “chutí”.
Potrebujeme:
170 g mäkkého masla
90 g horkej čokolády nalámanej na kúsky
250 g kryštálového cukru
1 ČL vanilkového extraktu alebo pravej vanilky
Štipka soli
40 g práškového holandského kakaa
50 g Zlatého Klasu alebo kukuričného škrobu
3 vajcia
Brownies bez lepku
Postup:
- Predhrejeme si rúru na 170 stupňov. Plech jemne vymastíme a vystelieme papierom na pečenie tak, aby presahoval cez okraj plechu.
- Maslo dáme do panvice a na strednom stupni ohrievame 3-5 minút, až kým nebuble, nesfarbí sa trochu do zlata a nezačne mať jemne orechovú vôňu. Pozor, aby sa nepripálilo.
- Do veľkej misy nalámeme čokoládu, zalejeme roztopeným maslom a po minúte dobre premiešame metličkou. Kým je zmes ešte teplá, vmiešame cukor a vanilku, potom vajíčka a soľ.
- Nakoniec do zmesi preosejeme kakaový prášok a Zlatý Klas. Zamiešame vareškou a nalejeme na pripravený plech.
- Pečieme asi 30-40 min na 170 stupňoch, koláč na povrchu popraská, ale to je úplne v poriadku. Skúšame špajlou, či už je zvnútra prepečený. Ak vytiahneme špajlu suchú, tak je.
- Hotové brownies nakrájame a každý kúsok ozdobíme šľahačkou a ovocím.
Základné odpaľované cesto bez lepku
Pokračujeme v našej sérií receptov na základné cestá, ktoré môžete šikovne obmieňať, dochucovať a tvoriť z nich vždy nové a nové dobroty. Napríklad aj podľa našich receptov :-).
Dnes sme sa pohrali s odpaľovaným cestom. Veľa ľudí sa ho bojí a pritom je tento druh cesta skutočne jednoduchý a ak dodržíte náš postup, úspech je zaručený. Na bezlepkovú verziu sme použili našu Novalim ryžovú múku v kombinácii so zemiakovým škrobom. Cesto je vďaka vajíčkam nádherne žlté, dobre sa pečie a pri pečení sa pekne nafúkne – tak ako sa to od odpaľovaného cesta očakáva. Ak ochutnáte čerstvo upečené koláčiky – ešte bez plnky – rozdiel medzi bezlepkovým ryžovým a klasickým odpaľovaným cestom ani nezbadáte.
Potrebujeme:
200 g ryžovej múky Novalim
60 g zemiakového škrobu
1 zarovananá polievková lyžica guarovej alebo xantánovej gumy
1 ČL soli
250 g rastlinného tuku alebo masla
500 ml vody
8 celých vajec
Odpaľované cesto bez lepku
Postup:
Vodu a tuk dáme do hrnca a varíme, až kým sa tuk úplne nerozpustí. Pridáme soľ a premiešame. Stíšime oheň. Potom do nej prisypeme obe múky premiešané s guarovou alebo xantánovou gumou a rýchlo varechou vymiešame do lepkavej “gule”, ktorá sa odpaľuje od dna hrnca (nie pripaľuje). Necháme úplne vychladnúť.
Do vychladnutej zmesi vždy po dvoch vmiešavame mixérom vajcia. Vznikne nám homogénna, stále však trochu lepkavá zmes cesta, ktorú naplníme do zdobiaceho vrecka.
Na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame venčeky, tyčinky alebo rôzne iné tvary. Pokropíme vodou a pečieme.
Postup pečenia odporúčame dodržať, aby sa odpaľované koláčiky pekne nafúkli a dobre prepiekli. Najprv pečieme koláčiky v rozohriatej rúre na 200 stupňov po dobu 10 minút. Potom otvoríme dvierka na rúre, strčíme medzi ne varechu, aby mohla para unikať a znížime teplotu na 180 stupňov. Pečieme ešte ďalších 20 minút.
Necháme úplne vychladnúť a až potom plníme rôznymi plnkami.
