Posledný aprílový víkend, presnejšie v piatok a v sobotu sa v Trenčíne konala prvá výstava na tému Celiakia, bezlepkovosť a zdravý životný štýl. Nám sa páčilo, ako túto akciu nazvali organizátori – Bezlepková udalosť roka. Presne tak by sme to zhrnuli aj my potom, ako sme mali tú možnosť a česť stretnúť sa s mnohými z vás.

Náš stánok pre vás “obhospodarovali” takmer všetci “Novalimáci”, bez ohľadu na to, čo je našou pracovnou náplňou vo všedný deň, na výstave sme si striedali úlohy od obsluhovania pokladne, prípravy darčekových balíčkov pre registrovaných, cez vykladania tovaru, pečenie dobrôt alebo predvádzanie pečenia s našími bezlepkovými zmesami Promix.

Musíme vám povedať, milí fanúšikovia a zákazníci, tieto dva dni sme si naplno užili. Najmä vďaka vašej návšteve. Veľmi ste nás inšpirovali, veľa sme sa porozprávali, vymenili si skúsenosti (a recepty), navzájom sme si radili, debatovali a veľa sme aj vypekali a ochutnávali.

Počas týchto dvoch dní naša rúra nemala kedy vychladnúť. Takmer bez prestávky sme pre vás vypekali skvelé pomarančové madlenky, nadýchané muffiny s čučoriedkami a neodolateľnými plnkami, alebo ste mohli ochutnať buchty na pare (na nerozoznanie od klasických) či oškvarkové pagáče. Nesmierne nás teší, že tieto dobroty u vás zožali veľký úspech, veď posúďte sami, zjedlo sa 244 ks veľkých muffinov, 380 ks madleniek, 48 ks parených buchiet a takmer 300 pagáčov. Ak ste na výstave neboli, nezúfajte, madlenky si môžete jednoducho napiecť podľa nášho receptu (nájdete ho tu), recept na muffiny bude čoskoro zverejnený na FB a na našej stránke, parené buchty si môžete zakúpiť v lekárňach (sú aj na predpis) alebo si ich môžete objednať cez náš eshop.

Za celý team NOVALIM sa vám chceme ešte raz poďakovať za vašu priazeň, účasť a podporu a tešíme sa na ďalšie akcie, spoluprácu a vaše príspevky.

Na záver vám ešte zhrnieme odpovede na najčastejšie kladené otázky:

• Kde si môžem kúpiť NOVALIM výrobky? Najširší sortiment nájdete v predajniach Billa, potom v Tesco, Terno, vo vybraných obchodíkoch so zdravou výživou alebo na našom eshope (kde si môžete objednať napríklad aj čerstvé pečivo, hotové buchty na pare či parenú knedľu). Ako pomoc vám poslúži aj vyhľadavač obchodov, ktorý sa nachádza na spodku našej domovskej stránky www.novalim.sk
• Ktoré NOVALIM výrobky sú na predpis? Aktuálny zoznam schválených výrobkov, ktoré vám váš odborný lekár môže predpísať (a tým pádom si ich môžete kúpiť v lekárňach za nižšiu cenu, podobne ako lieky alebo iné dietetické potraviny na predpis) nájdete tu.
• Ktorú múku si mám kúpiť, ked som nováčikom v bezlepkovom svete a nemám skúsenosti z bezlepkovými múkami? Odporúčame vám začať s múkou Promix UNI = je to univerzálna bezlepková zmes, z ktorej ľahko napečiete napríklad piškot, bábovku, ovocné koláče na plech, ale výborne sa hodí aj na prípravu halušiek, cestovín, na zahusťovanie a podobne.
• Predávate aj prirodzene bezlepkové múky? Samozrejme, v našom sortimente nájdete hneď 4, ktoré využijete v sladkej aj slanej “kuchyni”: kukuričná, ryžová, pohánková a amarantová múka. Okrem toho, že z nich samotných môžete piecť alebo variť, sú veľmi vhodné aj na kombinovanie s našími bezlepkovými múčnymi zmesami. Napríklad amarantová múka dodáva koláčikom vláčnosť a zvlhčuje ich, pohánková múka sa hodí do chlebových zmesí, z ryžovej môžete piecť odpaľované cestá a pod. Bližšie informácie o prirodzene bezlepkových múkach nájdete tu.
• Kde nájdem recepty, čo upiecť alebo uvariť z vašich múk? Každý mesiac pribudne na našej stránke niekoľko nových, odskúšaných a otestovaných receptov z našich múk (či už múčnych zmesí, prirodzene bezlepkových alebo múčnych polotovarov). Pre vaše pohodlie, môžete sa zaregistrovať na našej stránke a nové recepty vám budú chodiť priamo do mailovej schránky.

Dajte nám vedieť, ak máte otázky. Sme vám k dispozícii na našej Facebookovej stránke alebo nám napíšte mail. Radi poradíme, zodpovieme vaše otázky alebo vás navigujeme k novinkám, receptom a zaujímavým článkom.

Aj vám sa stalo, že ste sa rozhodli niečo dobré si napiecť a zrazu ste zistili, že podľa receptu potrebujete nejakú surovinu, ktorú doma nemáte? A navyše, tej suroviny treba len za lyžicu? Vynechať ju či nie? A čo ak máte zrovna alergiu na niektorú súčasť receptu. Alebo sa vám práve jedna z ingrediencií minula. Ako postupovať?

Máme pre vás zopár praktických tipov, ako si v takýchto situáciach poradiť. Prečítajte si náš článok a už vás pri pečení alebo varení nič neprekvapí.

Do mnohých receptov treba pridať trochu vína. Deci – dve. Ale, povedzme si otvorene, budeme kvôli tomu otvárať celú fľašu?

Namiesto vína sa dá použiť cukrový rozvar s trochou citrónu. Stačí na panvici povariť 1 šálku cukru s 1 šálkou vody a pridať do toho 1 PL citrónovej šťavy. Akonáhle rozvar začne vrieť, odstavíme ho z ohňa, necháme vychladnúť a môžeme ho použiť namiesto vína. V chladničke vydrží aj niekoľko dní.

Recept pýta vlašské orechy, ja mám len lieskovce. Dajú sa druhy orechov v receptoch zamieňať?

Jednotlivé druhy orechov majú rôznu chuť a rôzny podiel tuku. Zámena orechov môže spôsobiť, že výsledný koláč bude chutiť inak, než ste zvyknutí alebo dokonca rôzny obsah tuku môže spôsobiť, že aj kvalita koláča bude iná. Ak používate v recepte len malé množstvo orechov, zámena je v poriadku, ideálne však používame orechy blanšírované = t.j.bez šupky.

Môžeme zameniť klasické kravské mlieko rastlinnou alternatívou? (napr.mandľovým, sójovým a pod.)

Samozrjeme. Technicky vám bude recept fungovať určite, jediný rozdiel môže byť v chuti a potom – v množstve bilekovín. Rastlinné mlieka, s výnimkou kokosového, majú oveľa menej tuku, ako kravské mlieko.

Môžeme zameniť maslo a kokosový tuk?

Áno, maslo v koláčoch sa dá nahradiť 1:1 s akýmkoľvek rastlinným tukom alebo kokosom. Sú prípady, kedy je v koláčoch dôležitá maslová chuť, za iných okolností je možné maslo bez problému nahradiť rastlinným tukom.

Môžeme v receptoch nahradiť med inou alternatívou?

Áno, najlepšie bude fungovať javorový sirup, prípadne sa dá použiť agávový sirup.

Čo ak treba do receptu použiť pivo? Dá sa nahradiť niečím bezlepkovým?

Pivo (najmä silnejšie) môže prepožičiať pečivu špecifikú chuť, ale ak sa jej viete vzdať, potom si nemusíte lámať hlavu nad náhradou. Kľudne zameňte pivo za “bublinový nápoj”, napríklad minerálku alebo sladký nápoj s cukrom.

Spracované podľa stránky GlutenfreeLiving.com

Niekedy upiecť dobrý koláč nie je ťažké. Horšie je to s plnkami. Dobrá plnka je základom kvality koláča a keď sa aj koláč podarí a plnka nie, máme zarobené na “katastrofu”. Inými slovami povedané, aby bol koláč dobrý, treba zvládnuť aj plnku.

Je veľmi veľa druhov plniek, ktoré majú svoje úskalia, my sa však dnes s vami podelíme o naše skúsenosti a pozrieme sa bližšie na naše tri obľúbené druhy plniek.

PUDINGOVÁ PLNKA

Asi najbežnejšia plnka, akú v slovenských kuchyniach používame. Jej základom je do tuha uvarený puding, ktorý po vychladnutí zmiešame so zmäknutým maslom. Aby sme neostali len pri teórii, ponúkame vám aj jednoduchý recept:

1 balenie pudingu (napríklad Zlatý Klas)

400 ml mlieka

2 PL kryštálového cukru

200 g masla

Puding rozmiešame so 100 ml mlieka a cukru. Zvyšné mlieko dáme variť. Keď mlieko zovrie, vlejeme ho do pudingovej zmesi, premiešame, vrátime na oheň a povaríme asi 2-3 minútky. Varom sa aktivuje škrob a puding pekne stuhne. Po dovarení ho necháme vychladnúť a občas ho premiešame, aby sa na povrchu nevytvorila kôrka. Medzitým si necháme trochu zmäknúť maslo, ktoré zľahka vymiešame mixérom. Po lyžiciach doň pridávame už vychladnutný puding a miešame do hladka.

Táto plnka má nekonečno variácií, zvoľte si jednoducho puding svojej obľúbenej chuti a postupujte ďalej podľa návodu. Čokoládový, karamelový, banánový….

GANACHE PLNKA (čítaj ganaš)

Ganache je plnka len z dvoch surovín, ale v jej jednoduchosti je krása. Vyrába sa spojením šľahačky a čokolády, po domácky sa nazýva aj parížsky krém. Výborne sa hodí ako plnka do toriet alebo makróniek.

Pripravte si plnku francúzskych majstrov aj vy doma:

100 g horkej čokolády

120 ml šľahačky

Šľahačku privedieme do varu a zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu. Rozmiešame, kým sa čokoláda nerozpustí a potom dáme riadne zachladiť do chladničky. Pred plnením vyberieme ganache z chladničky, mixérom ju vyšľaháme, ako keby sme išli šľahať šľahačku a vyšľahakou plnkou plníme torty.

Ganache sa dá pripraviť z rôznych druhov čokolád, treba však vždy dať správne množstvo šľahačky. Pri mliečnej čokoláde dávame na 100 g čokolády 100 ml šľahačky. Pri bielej čokoláde na 100 g bielej čokolády asi 70 ml šľahačky.

Do čokolády môžeme pridať napríklad trochu rumu, škorice a pod.na dochutenie.

ŽĹTKOVÝ KRÉM

Jeho základom je vlastne neutrálny puding, ktorý sa pred varením mieša so žĺtkami. Krém tak získa krásnu žltú farbu a krémovú konzistenciu. Výborne sa hodí do venčekov z odpaľovaného cesta či ako krém do zákuskov a toriet.

Potrebujeme:

50 g kukuričného škrobu

400 ml mlieka

2-3 PL kryštálového cukru

2 žĺtky

1 vanilkový lusk

Škrob rozmiešame s cukrom a žĺtkami do krémova. Mlieko dáme variť spolu so semiačkami z vanilkového lusku. Po zovretí mliekom zalejeme žĺtkový krém, rozmixujeme do hladka a vlejeme späť do hrnca. Povaríme ešte asi 2 minúty do stunutia.

Krém možno nadstaviť vyšľahanými bielkami, ktoré zľahka vmiešame do vychladnutého krému, alebo vyšľahanou šľahačkou.

Na záver ešte zopár tipov pre prípravu super rýchlych a jednoduchých plniek, ko ktorým nepotrebujete zapínať sporák:

• mascarpone plnka: mascarpone vyšľaháme s cukrom (množstvo cukru dávkujte podľa vlastnej chuti), pridáme vanilkový cukor a napokon zľahka vmiešame vyšľahanú šľahačku / na 500 g mascarpone 250 ml šľahačky.
• plnka z čerstvého syra: 2 balenia čerstvého syra Philadelphia zmiešame s preosiatym práškovým cukrom, pridáme kôru z 1 citróna a rozmiešame do hladkého krému. Výborne sa hodí v kombinácii s ovocnými koláčmi.