Příspěvky

Základní odpalované těsto bez lepku

Pokračujeme v naší sérii receptů na základní těsta, která můžete šikovně obměňovat, dochucovat a tvořit z nich vždy nové a nové dobroty. Například i podle našich receptů :-).

Dnes jsme se pohráli s odpalovaným těstem. Mnoho lidí se ho bojí a přitom je tento druh těsta skutečně jednoduchý, a pokud dodržíte náš postup, úspěch je zaručený.
Na bezlepkovou verzi jsme použili naši Novalim rýžovou mouku v kombinaci s bramborovým škrobem. Těsto je díky vajíčkům nádherně žluté, dobře se peče a při pečení se pěkně nafoukne – tak jak se to od odpalovaného těsta očekává.
Pokud ochutnáte čerstvě upečené koláčky – ještě bez náplně – rozdíl mezi bezlepkovým rýžovým a klasickým odpalovaným těstem ani nepoznáte.

Potřebujeme:
200 g rýžové mouky Novalim
60 g bramborového škrobu
1 zarovnanou polévkovou lžíci guarové nebo xantánové gumy
1 ČL soli
250 g rostlinného tuku nebo másla
500 ml vody
8 celých vajec

Postup:
Vodu a tuk dáme do hrnce a vaříme, až dokud se tuk úplně nerozpustí. Přidáme sůl a promícháme. Ztišíme oheň. Potom do něj přisypeme obě mouky promíchané s guarovou nebo xantánovou gumou a rychle vařechou vymícháme do lepkavé „koule“, která se odpaluje od dna hrnce (ne připaluje). Necháme úplně vychladnout. Do vychladnuté směsi vždy po dvou vmícháváme mixérem vejce. Vznikne nám homogenní, stále ale trochu lepkavá směs těsta, kterou naplníme do zdobícího sáčku.

Na plech vystlaný papírem na pečení nanášíme věnečky, tyčinky nebo různé jiné tvary. Pokropíme vodou a pečeme.

Odpalované těsto bez lepku

Postup pečení doporučujeme dodržet, aby se odpalované koláčky pěkně nafoukly a dobře propekly. Nejprve pečeme koláčky v rozehřáté troubě na 200 stupňů po dobu 10 minut.
Potom otevřeme dvířka trouby, strčíme mezi ně vařečku, aby mohla pára unikat a snížíme teplotu na 180 stupňů. Pečeme ještě dalších 20 minut.

Necháme úplně vychladnout a až potom plníme různými náplněmi.

Tradiční bezlepkový domáci kynutý koláč s malinami a mandlovou drobenkou

Potřebujeme:
250 ml teplého mléka
1 balení Promix Alfa směs
3 PL moučkového cukru
70 g měkkého másla
1 lžíce cukru připravíme kvásek
250 g malin (mohou být i mražené)
3 PL mletých mandlí
3 PL moučkového cukru
1 PL másla

 

 

Postup:
Z 250 ml teplého mléka a lžíce cukru připravíme kvásek. Jedno balení Promix Alfa směsi promícháme s 3 PL moučkového cukru, 70 g měkkého másla, přidáme vykynutý kvásek a trochu mléka tak, abychom dosáhli nelepivou konzistenci. Necháme přikryté v míse alespoň hodinu kynout. Nakynutou směs rukama natlačíme do vymazané formy na koláč, posypeme asi 250 g malin (mohou být i mražené) a drobenkou, na kterou smícháme 3 PL mletých mandlí, 3 PL moučkového cukru a 1 PL másla). Pečeme na 200 stupních asi půl hodinu, dokud se těsto nezbarví do zlatohněda. Nejlépe chutná čerstvě napečený.

Velikonoční linecké margaretky

Linecké koláčky už dávno nejsou jen záležitostí Vánoc. Tyto chutné, křehké koláčky se dají připravit i na „jarní způsob“ se svěží citrónovou náplní ve tvaru sedmikrásek a budou jako stvořené na Velikonoce.
Zkrášlete si Velikonoční svátky těmito jednoduchými, ale krásnými bezlepkovými koláčky z lineckého těsta.

Potřebujeme:
400 g bezlepkové mouky Promix UNI
1 kopcovitá ČL kypřícího prášku
200 g másla nebo rostlinného tuku
100 g práškového cukru
1 vanilka
2 vejce
trochu studené vody pokud je třeba

Na náplň:
125 ml mascarpone
2 PL práškového cukru
1 ČL mleté vanilky

Na citrónový krém:
1 citrón
1 šálek krystalového cukru (použili jsme šálek s objemem 250 ml)
40 g másla
2 žloutky
špetka soli

Postup:
Všechny suroviny na těsto promícháme v misce, dokud se nespojí a nevytvoří kompaktní těsto. V případě potřeby přidáme trochu vody. Zabalíme ho do potravinové fólie a necháme oddychnout v ledničce asi hodinu.

Po vytažení z lednice těsto vyválíme asi na 3 mm plát. Pomocí květinkové vykrajovačky vykrajujeme koláčky, které zlehka vtlačíme do muffinové formy.
(koláčky by měly být průměrem o něco větší než průměr muffinového otvoru). Pečeme na 180 stupňů asi 15 minut, dokud jemně nezačne těsto chytat barvu.
Upečené košíčky necháme chvíli chladnout ve formě, až potom je opatrně vyklopíme a necháme úplně vychladnout.

Na citrónový krém ostrouháme chemicky neošetřený citrón (pozor, aby jsme strouhali jen žlutou kůru). V mixéru nejprve řádně promícháme cukr a citrónovou kůru. Citrónový cukr potom utřeme v misce spolu s máslem.
Postupně po jednom přidáváme žloutky. Nakonec přidáme šťávu z citrónu a špetku soli. Celou směs vaříme asi 15 minut na mírném plamenu za stálého míchání, až dokud se nám nevytvoří pudingová konzistence.
Krém necháme vychladnout. Pokud si ho připravíme víc, v ledničce vydrží i dva-tři týdny a dá se použít jako krém do koláčů, k bábovce, na zmrzlinu a podobně.

Na mascarpone krém smícháme všechny suroviny a vymícháme do hladka.

Do vychladnutých košíčků nejprve dáme náplň z mascarpone a potom na ni nanášíme citrónový krém, abychom vytvořili margaretkový efekt.

Brownies bez lepku

Brownies je koláček původem z Ameriky, který se těší čím dál větší oblibě i u nás. Silně čokoládovo-kakaový, hutný, přiměřeně sladký, tak akorát k ranní kávičce na nastartování náročného dne.
A nejlepší na něm je to, že vůbec nepotřebuje mouku, pokud – tak jen minimum, které se dá lehko nahradit bezlepkovou alternativou.

Vyzkoušejte ho podle receptu, který nám nejvíce „chutná“.

Potřebujeme:
170 g měkkého másla
90 g hořké čokolády nalámané na kousky
250 g krystalového cukru
1 ČL vanilkového extraktu nebo pravé vanilky
Špetka soli
40 g práškového holandského kakaa
50 g Zlatého Klasu nebo kukuřičného škrobu
3 vejce

Brownies bez lepku

Postup:
Předehřejeme si troubu na 170 stupňů. Plech jemně vymastíme a vysteleme papírem na pečení tak, aby přesahoval přes okraj plechu.
Máslo dáme do pánvičky a na středním stupni ohříváme 3-5 minut, až dokud nebublá, nezbarví se trochu do zlata a nezačne mít jemně ořechovou vůni. Pozor, aby se nepřipálilo.
Do velké misky nalámeme čokoládu, zalejeme roztopeným máslem a po minutě dobře promícháme metličkou. Pokud je směs ještě teplá, vmícháme cukr a vanilku, potom vajíčka a sůl.
Nakonec do směsi přisypeme kakaový prášek a Zlatý Klas. Zamícháme vařečkou a nalejeme na připravený plech.
Pečeme asi 30-40 min na 170 stupňů, koláč na povrchu popraská, ale to je úplně v pořádku. Zkoušíme špejlí, zda už je zevnitř propečený. Jestli vytáhneme špejli suchou, tak je hotovo.
Hotové brownies nakrájíme a každý kousek ozdobíme šlehačkou a ovocem.

Kokosovo kávové řezy bez lepku

Potřebujeme

Na těsto:
7 bílků
300 g moučkového cukru
250 g strouhaného kokosu
5 PL bezlepkové krupice Novalim
Špetku kypřícího prášku

Na náplň:
300 ml mléka
1 PL mleté zrnkové kávy
1 vanilkový pudink nebo Zlatý Klas
1 PL kukuřičného škrobu
200 g moučkového cukru
3 žloutky
1 máslo (250 g)
Na polevu 150 g hořké čokolády, asi 1 PL rostlinného tuku na polevy a 1 PL oleje

Postup:
Z bílků a cukru ušleháme tuhý sníh. Přidáme do něj kokos a bezlepkovou krupici Novalim a gumovou vařečkou zlehka vmícháme, abychom ponechali směs pěkně nadýchanou.
Nalijeme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme v rozehřáté troubě na 180 stupních asi 20 minut.
Na náplň necháme sevřít mléko s lžicí kávy. Ve větší míse vymícháme žloutky, pudinkový prášek, kukuřičný škrob a moučkový cukr do hladka. Když mléko sevře, vlijeme ho do vaječné směsi, promícháme a vlijeme zpět do hrnce.

Přivedeme do varu a povaříme asi 3 minuty, dokud se nám nevytvoří hustý pudink.
Necháme vychladnout (na nádobu dáme potravinovou fólii, aby se nám na pudinku neudělala kůžička). Po vychladnutí všleháme do pudinku změkknuté máslo. Krém rovnoměrně naneseme na upečený koláč. Necháme zatuhnout v lednici.
Na tuhý krém nyní můžeme nanést čokoládovou polevu, čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme tuk a olej a řádně rozmícháme. Natřeme na koláč, uhladíme a necháme ztuhnout.

Odpalované arašídové věnečky bez lepku

Potřebujeme:
Na těsto

125 g másla nebo rostlinného tuku
250 ml vody
Půl ČL soli
30 g bramborového škrobu
100 g rýžové mouky Novalim
4 vejce
1 ČL xantanové nebo guarové gumy

Na náplň:
150 ml šlehačky
100 ml bílé čokolády
150 g arašídového másla (pokud nemáte, použijte stejné množství arašídů, které rozmixujete do kaše s lžicí oleje)
50 g sekaných arašídů
Moučkový cukr na posypání

Postup:
Nejprve si připravíme náplň, protože musí chvíli chladnout a odpočívat v chladničce. Na náplň přivedeme šlehačku do bodu varu, stáhneme ji z ohně a zalijeme ji bílou čokoládou. Mícháme až do rozpuštění čokolády.
Pak do směsi přidáme arašídové máslo a opět rozmícháme do rozpuštění. Necháme úplně vychladnout (ideálně v lednici alespoň na 2-3 hodiny).

Na těsto v hrnci rozpustíme máslo v mléce a vodě. Přidáme sůl a promícháme.
Přisypeme prosátou směs rýžové mouky Novalim, bramborového škrobu a xantanové nebo guarové mouky a vařečkou velmi rychle mícháme, až se nám zformuje lepkavá koule těsta. Tehdy odstavíme hrnec ze zdroje tepla. Necháme vychladnout.
Těsto si přeložíme do misky a po jednom zašleháváme vařečkou vejce, dokud nejsou rovnoměrně vmíchané a masa těsta je pěkně lesklá. Těsto zůstane polotekuté, když ho nastříkáte pomocí sáčku, mělo by si držet tvar.

Hotové těsto nastříkáme na plech vyložený papírem na pečení do tvaru kroužků nebo věnečků. Ty posypeme nasekanými arašídy.
Pečeme nejprve 10 minut při 180 stupních, pak pootevřeme dveře trouby a strčíme do nich vařečku a při pootevřené troubě pečeme ještě dalších 25 minut.
Hotové koláčky necháme vychladnout.

Mezitím vyjmeme náplň z lednice, vymícháme ji mixérem do krémové konzistence. Vychladlé kolečka nebo věnečky rozřízneme podélně a zdobícím sáčkem je naplníme.
Posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Vanilkové rohlíčky bez lepku na více způsobů

Potřebujeme:
300 g bezlepkové mouky Novalim Promix UNI
80 g moučkového cukru
100 g mletých vyloupaných dýňových jadérek / nebo 100 g mletých vlašských ořechů / nebo 100 g mletého kokosu
1 ČL mleté vanilky nebo zrnka z poloviny vanilkového lusku
210 g změklého másla nebo rostlinného tuku do těsta
1 žloutek
2-3 PL moučkového cukru a 1 ČL vanilky na obalování hotových rohlíčků

Postup:
Z bezlepkové mouky Promix UNI, cukru, mletých dýňových jadérek (resp.ořechů nebo kokosu) a vanilky vypracujeme křehké těsto. Je třeba ho trochu mísit. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň hodinku odpočinout v lednici. Z hotového těsta formujeme rohlíčky. Nejprve si vykoulíme z těsta dlouhý váleček s průměrem asi 7-8 mm, ten nakrájíme na stejně dlouhé části (podle toho, jak velké chceme vanilkové rohlíčky mít), doporučujeme asi 8-10 cm.

Z každého kousku pak vyformujeme rohlíčky, poklademe je na plech vyložený papírem na pečení a pečeme je asi 15 minut v rozehřáté troubě na 180 stupňů.

Ještě teplé je obalíme moučkovým cukrem s vanilkou a necháme vychladnout.

Ve vzduchotěsné nádobě vydrží i 2-3 týdny.

Měkké perníčky z kukuřičné mouky

Potřebujeme:
400 g bezlepkové mouky (kombinovali jsme 250 g kukuřičné polohrubé a 150 g rýžové)
150 g moučkového cukru
60 g rostlinného tuku do těsta
2 celé vejce
100 g medu
1 ČL mletého hřebíčku
1 ČL mleté skořice
1 ČL sody bikarbony
& ořechy, slunečnicová semínka na ozdobení

Postup:
V míse promícháme mouku, cukr, sodu bikarbonu, skořici a hřebíček.
Přidáme změklý tuk, med a rozšlehané vejce a vypracujeme tuhé těsto.
Vypracované těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme ideálně přes noc v ledničce.
Na druhý den ho na rýžovou moukou pomoučené desce vyválíme, vykrajujeme perníčky různých tvarů a ozdobíme je ořechy nebo semínky.
Pečeme je v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 10 minut dozlatova.

Tyto perníčky jsou měkkoučké a mají dlouhou trvanlivost, v uzavřené nádobě i 2-3 týdny.

Linecké koláčky bez lepku

Potřebujeme:
350 g bezlepkové směsi Novalim Promix UNI
200 g másla nebo rostlinného tuku
100 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr nebo vanilka
1/2 ČL kypřícího prášku do pečiva
1 vejce
Povidla na naplnění a moučkový cukr na posypání

Postup:
V misce smícháme spolu všechny suché přísady (mouku, kypřící prášek, cukr, vanilku). Pak k nim přidáme vejce a změklé máslo nebo rostlinný tuk. Vymícháme do hladkého těsta. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň hodinu odpočívat v chladničce. Ochlazené těsto rozválíme na pracovní desce, kterou jsme pomoučili bezlepkovou moukou, na tloušťku asi půl cm. Vykrajujeme různé tvary a klademe na plech vyložený papírem na pečení.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů asi 10-12 minut do zlatohněda. Po upečení necháme vychladnout na plechu. Polovinu koláčků můžeme poprášit moučkovým cukrem a přikryjeme ní druhou polovinu koláčků, které jsme předem potřeli povidly.

Nejlépe chutnají, když je necháme den-dva odstát. V uzavíratelné nádobě vydrží klidně i přes týden.

Bezlepkové oříškové rohlíky

Potřebujeme:
300 g bezlepkové mouky Novalim PK Speciál
200 g másla
200 g čerstvého sýra (Philadelphia) nebo smetanové pomazánky na chléb (např.Bánovecká)
120 g hnědého krystalového cukru
100 g mletých lískových oříšků
1 ČL mleté skořice
Kůra z 1 citronu

Postup:
Z másla, bezlepkové mouky a čerstvého sýra vypracujeme těsto. Zabalíme ho do potravinové fólie a odložíme alespoň na dvě hodiny odležet do ledničky. V misce smícháme cukr, skořici, ořechy a citronovou kůru. Rozehřejeme troubu na 200 stupňů a připravíme si plechy vystlané papírem na pečení. Odpočinuté těsto vyjmeme z chladničky, rozdělíme na čtyři bochánky.
Pracovní desku posypeme čtvrtinou ořechově-cukrové směsi a začneme v ní válet první bochánek. Otáčíme ho z jedné strany na druhou, aby se ořechově-cukrová posypka rovnoměrně vtlačovala do obou stran těsta. Bochánky vyválíme do kruhu. Kruh rozdělíme na 8-16 částí (když chceme minirohlíčky, rozdělíme kruhy na 16 částí, když chceme větší, stačí 8 částí).
Srolujeme do rohlíčků a pečeme na 200 stupních asi 15 minut – délka pečení závisí na velikosti rohlíků, proto raději sledujte rohlíčky během prvního pečení. Vybíráme je z trouby, když se zbarví do zlatohněda.

Takto postupujeme i s dalšími třemi bochánky.
Necháme úplně vychladnout.