Příspěvky

Velikonoční linecké margaretky

Linecké koláčky už dávno nejsou jen záležitostí Vánoc. Tyto chutné, křehké koláčky se dají připravit i na „jarní způsob“ se svěží citrónovou náplní ve tvaru sedmikrásek a budou jako stvořené na Velikonoce.
Zkrášlete si Velikonoční svátky těmito jednoduchými, ale krásnými bezlepkovými koláčky z lineckého těsta.

Potřebujeme:
400 g bezlepkové mouky Promix UNI
1 kopcovitá ČL kypřícího prášku
200 g másla nebo rostlinného tuku
100 g práškového cukru
1 vanilka
2 vejce
trochu studené vody pokud je třeba

Na náplň:
125 ml mascarpone
2 PL práškového cukru
1 ČL mleté vanilky

Na citrónový krém:
1 citrón
1 šálek krystalového cukru (použili jsme šálek s objemem 250 ml)
40 g másla
2 žloutky
špetka soli

Postup:
Všechny suroviny na těsto promícháme v misce, dokud se nespojí a nevytvoří kompaktní těsto. V případě potřeby přidáme trochu vody. Zabalíme ho do potravinové fólie a necháme oddychnout v ledničce asi hodinu.

Po vytažení z lednice těsto vyválíme asi na 3 mm plát. Pomocí květinkové vykrajovačky vykrajujeme koláčky, které zlehka vtlačíme do muffinové formy.
(koláčky by měly být průměrem o něco větší než průměr muffinového otvoru). Pečeme na 180 stupňů asi 15 minut, dokud jemně nezačne těsto chytat barvu.
Upečené košíčky necháme chvíli chladnout ve formě, až potom je opatrně vyklopíme a necháme úplně vychladnout.

Na citrónový krém ostrouháme chemicky neošetřený citrón (pozor, aby jsme strouhali jen žlutou kůru). V mixéru nejprve řádně promícháme cukr a citrónovou kůru. Citrónový cukr potom utřeme v misce spolu s máslem.
Postupně po jednom přidáváme žloutky. Nakonec přidáme šťávu z citrónu a špetku soli. Celou směs vaříme asi 15 minut na mírném plamenu za stálého míchání, až dokud se nám nevytvoří pudingová konzistence.
Krém necháme vychladnout. Pokud si ho připravíme víc, v ledničce vydrží i dva-tři týdny a dá se použít jako krém do koláčů, k bábovce, na zmrzlinu a podobně.

Na mascarpone krém smícháme všechny suroviny a vymícháme do hladka.

Do vychladnutých košíčků nejprve dáme náplň z mascarpone a potom na ni nanášíme citrónový krém, abychom vytvořili margaretkový efekt.

Vanilkové rohlíčky bez lepku na více způsobů

Potřebujeme:
300 g bezlepkové mouky Novalim Promix UNI
80 g moučkového cukru
100 g mletých vyloupaných dýňových jadérek / nebo 100 g mletých vlašských ořechů / nebo 100 g mletého kokosu
1 ČL mleté vanilky nebo zrnka z poloviny vanilkového lusku
210 g změklého másla nebo rostlinného tuku do těsta
1 žloutek
2-3 PL moučkového cukru a 1 ČL vanilky na obalování hotových rohlíčků

Postup:
Z bezlepkové mouky Promix UNI, cukru, mletých dýňových jadérek (resp.ořechů nebo kokosu) a vanilky vypracujeme křehké těsto. Je třeba ho trochu mísit. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň hodinku odpočinout v lednici. Z hotového těsta formujeme rohlíčky. Nejprve si vykoulíme z těsta dlouhý váleček s průměrem asi 7-8 mm, ten nakrájíme na stejně dlouhé části (podle toho, jak velké chceme vanilkové rohlíčky mít), doporučujeme asi 8-10 cm.

Z každého kousku pak vyformujeme rohlíčky, poklademe je na plech vyložený papírem na pečení a pečeme je asi 15 minut v rozehřáté troubě na 180 stupňů.

Ještě teplé je obalíme moučkovým cukrem s vanilkou a necháme vychladnout.

Ve vzduchotěsné nádobě vydrží i 2-3 týdny.

Linecké koláčky bez lepku

Potřebujeme:
350 g bezlepkové směsi Novalim Promix UNI
200 g másla nebo rostlinného tuku
100 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr nebo vanilka
1/2 ČL kypřícího prášku do pečiva
1 vejce
Povidla na naplnění a moučkový cukr na posypání

Postup:
V misce smícháme spolu všechny suché přísady (mouku, kypřící prášek, cukr, vanilku). Pak k nim přidáme vejce a změklé máslo nebo rostlinný tuk. Vymícháme do hladkého těsta. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň hodinu odpočívat v chladničce. Ochlazené těsto rozválíme na pracovní desce, kterou jsme pomoučili bezlepkovou moukou, na tloušťku asi půl cm. Vykrajujeme různé tvary a klademe na plech vyložený papírem na pečení.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů asi 10-12 minut do zlatohněda. Po upečení necháme vychladnout na plechu. Polovinu koláčků můžeme poprášit moučkovým cukrem a přikryjeme ní druhou polovinu koláčků, které jsme předem potřeli povidly.

Nejlépe chutnají, když je necháme den-dva odstát. V uzavíratelné nádobě vydrží klidně i přes týden.

Bezlepkové lokše

Konec omezování se během husích hodů, s naší univerzální moukou Promix UNI si můžete připravit bezlepkové lokše doma. Nebojte se, není to žádná věda, jen se připravte na trochu nepořádku, ale ten vydržíte, protože tyto lokše jsou fakt dobré!

Na 6 ks lokší potřebujeme:
300 g ve slupce uvařených brambor
100 g bezlepkové mouky Promix UNI

Postup:
Do měkka uvařené brambory ve slupce okroužleme a roztlačíme. Pokud nemáte nářadí na roztlačení brambor, můžete je nastrouhat na velmi jemném struhadle. Čím jemněji budou brambory nastrouhané, resp. roztlačené, tím lépe se vám budou dělat lokše.
Brambory smícháme s moukou Promix UNI a vymícháme z nich těsto. Těsto se může trochu lepit, ale to nevadí, ještě se bude hodně moukovat 🙂
Těsto rozdělíme na 6 stejným kusů. Na sporák si připravíme pánev s nepřilnavým dnem a dobře ji rozehřejeme (nasucho, nepřidáváme žádný olej nebo tuk).
Pracovní desku si dobře pomoukujeme moukou Promix UNI, vezmeme jeden kousek těsta, vytvarujeme ho do kruhu, který rukou jemně roztlačíme a potom pomoukovaným válečkem vyválíme na tenkou nudli. Během válení si klidně pomoučíme lokši (ideálně z obou stran), i váleček, aby se lokše nelepila.
Hotovou lokši dáme na rozehřátou pánev a opékáme z obou stran 1-2 minuty, dokud se na lokši nezačnou dělat upečené skvrnky.

Podáváme s pečenou husou, kachnou, pečínkou, nebo jen tak, pomaštěné a osolené.

Bezlepkové linecké pečivo s ořechy

Potřebujeme:

PROMIX-UNI, univerzální bezglutenová mouka – 360g
rostlinný tuk (Palmarin ap.) – 170g
roučkový cukr – 100g (do těsta)
cukr vanilkový – 1 balíček
2 celá vejce
pohanková mouka hladká (Novalim) – 40g
ořechy jemně mleté – 30g
kypřící prášek – 1 ČL
voda studená 2 PL
rybízová marmeláda,
moučkový cukr na posypání

Postup:

1. Suroviny si připravíme asi 1 hodinu předem, aby měly pokojovou teplotu.

2. V misce suroviny promícháme, aby se vytvořilo těsto.

3. Těsto na desce hněteme asi 5 minut, aby získalo homogenní strukturu. Můžeme nechat v ledničce odstát 30-60 minut.

4. Těsto rozválíme na plát o tloušťce 4-5 mm, vykrájíme kolečka nebo jiné tvary a položíme na plech. Pečeme v předehřáté troubě při 200°C, 12- 15 minut.

5. Po vychladnutí namažeme marmeládou a slepíme dva kousky dohromady. Posypeme moučkovým cukrem.

Bezlepkové slané kmínové tyčinky

Potřebujeme:

250g rostlinný tuk Hera
280g PROMIX-UNI,
univerzální bezlepková mouka
+ 20g na posypání
320g syr Eidam strouhaný
2 celé vejce, 1 žloutek
½ lžičky tlustší soli
Kmín celý

Postup:

1. Suroviny si připravíme asi ½ hodiny předem, aby se vyrovnaly teploty. Změklý tuk nakrájíme na větší kostky, nastrouháme sýr na vlákna, 2 celá vejce rozbijeme, žloutek s bílkem zlehka promícháme.

2. Na pracovní desku (nebo fólii) nasypeme mouku, rozložíme kostky tuku, rovnoměrně posypeme nastrouhaným sýrem, do středu uděláme důlek a dáme rozmíchané vajíčka. Všechny suroviny od kraje do středu zlehka smícháme dohromady na těsto, které vyformujeme do tvaru věky (koule). Těsto velmi nepřitlačujeme, aby se tuk příliš nerozptýlil.

3. Těsto zlehka rozválíme asi na tloušťku 2 cm, mírně posypeme moukou, přeložíme na třetiny (3 vrstvy), otočíme o 90° a přeložíme ještě na polovinu (celkově 3×2=6 vrstev)

4. Těsto bez odležení hned rozválíme na tloušťku 0,7 – 1 cm, potřeme rozšlehaným žloutkem (může být i celé vejce), posypeme tlustší solí a podle gusta kmínem. Zoubkatým rádýlkem nakrájíme na proužky , široké 1,5-2 cm (nebo podle uvážení) a upravíme délku na asi 10-12 cm.

5. Plastovou špachtlí odebíráme z desky jednotlivé tyčinky a klademe je na plech (můžeme upravit do tvaru otevřeného „S“). Mezi tyčinkami necháme mezeru asi 2 cm. Osázený plech vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme 15-18 minut při 180 °C. Necháme na plechu trochu vychladnout aby se zpevnily a pak je uložíme.

Autor receptu: manželé Granecovi