Příspěvky

Andělská bábovka – bez lepku, bez laktózy, bez tuku

I vy byste si dali něco sladkého a dobrého, ale trochu zdravějšího než klasické dezerty? Tak jste na správné adrese. Máme pro vás recept na andělskou bábovku, doslova. Je lehoučká, krásně nadýchaná a na její přípravu potřebujete jen tři základní suroviny – bílky, trochu cukru a trochu bezlepkové mouky NOVALIM Promix PK speciál. Upečte si zdravou verzi oblíbené bábovky a dejte nám vědět, jak vám chutnala.

Potřebujeme:
90 g práškového cukru
70 g bezlepkové mouky PROMIX PK speciál
Špetku soli
200 g vaječných bílků
půl deci horké vody
vanilka

Postup:
Bílky, polovinu cukru a vodu vyšleháme do tuha.

Promix PK speciál, druhou polovinu cukru a sůl přesejeme na jemném sítě čtyřikrát. Ano, čtyřikrát, je to důležité pro výslednou nadýchanost bábovky.

Moučnou směs přidáme do vyšlehaných bílků a gumovou vařechou ji zapracujeme tak, aby nezůstaly hrudky, ale aby se mouka rovnoměrně zapracovala do bílků.

Směs nalejeme do bábovkové formy, kterou nevymašťujeme, ale zlehka ji vysypeme bezlepkovou moukou. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů asi 35 minut. Po dopečení necháme bábovku vychladnout ve formě,
potom ji pomocí máslem pomaštěného nože „osvobodíme“ od boků formy a opatrně ji vyklopíme.

Pokud se nevyhnutně nebráníte laktóze nebo tuku, můžete bábovku podávat s kopkou vyšlehané šlehačky a s čerstvým ovocem.

Bezlepkové oříškové rohlíky

Potřebujeme:
300 g bezlepkové mouky Novalim PK Speciál
200 g másla
200 g čerstvého sýra (Philadelphia) nebo smetanové pomazánky na chléb (např.Bánovecká)
120 g hnědého krystalového cukru
100 g mletých lískových oříšků
1 ČL mleté skořice
Kůra z 1 citronu

Postup:
Z másla, bezlepkové mouky a čerstvého sýra vypracujeme těsto. Zabalíme ho do potravinové fólie a odložíme alespoň na dvě hodiny odležet do ledničky. V misce smícháme cukr, skořici, ořechy a citronovou kůru. Rozehřejeme troubu na 200 stupňů a připravíme si plechy vystlané papírem na pečení. Odpočinuté těsto vyjmeme z chladničky, rozdělíme na čtyři bochánky.
Pracovní desku posypeme čtvrtinou ořechově-cukrové směsi a začneme v ní válet první bochánek. Otáčíme ho z jedné strany na druhou, aby se ořechově-cukrová posypka rovnoměrně vtlačovala do obou stran těsta. Bochánky vyválíme do kruhu. Kruh rozdělíme na 8-16 částí (když chceme minirohlíčky, rozdělíme kruhy na 16 částí, když chceme větší, stačí 8 částí).
Srolujeme do rohlíčků a pečeme na 200 stupních asi 15 minut – délka pečení závisí na velikosti rohlíků, proto raději sledujte rohlíčky během prvního pečení. Vybíráme je z trouby, když se zbarví do zlatohněda.

Takto postupujeme i s dalšími třemi bochánky.
Necháme úplně vychladnout.

Bezlepková roláda s cuketou a voňavým kořením

Bezlepková roláda vylepšená cuketovým pyré je trendem tohoto podzimu. Objevte i vy, že máslová cuketa se výborně hodí na pečení. Už se vám nestane, že cuketu koupite jen na smažení nebo ozdobu. Naučte se ji používat v koláčích a sami se budete divit, jak je to dobré.

Potřebujeme:
100 g krystalové cukru (může být i třtinový)
6 vajec
5 kopcem naplněných PL cuketového pyré = asi 160 g (rozkrájenou cuketu upečeme na 220 stupních asi 40 minut, odstraníme slupku a ponorným mixérem rozmixujeme na jemnou směs
– zbylé pyré můžeme zamrazit, vysterilizovat ve skleněných nádobách nebo použít na polévku.
120 g bezlepkové mouky Promix PK
1.5 ČL mleté skořice
1 ČL mletého zázvoru
0.75 ČL mletého nového koření
Špetka soli
Práškový cukr na poprášení

Na náplň:
150 ml šlehačky
1 balení čerstvého sýru (Philadelphia, mascarpone a pod.)
4 PL rumu
3 plátky želatiny
2 PL práškového cukru

Postup:
V míse vyšleháme žloutky s cukrem do hustší bledé pěny. Pak přidáme cuketové pyré a řádně promícháme. Bezlepkovou mouku Promix PK a kořená prosejeme a přidáme do cuketové směsi. Pořádně promícháme, aby byly všechny přísady řádně spojené. Potom vyšleháme bílky do tuha a gumovou vařečkou jemně vmícháme do cuketové směsi Nalejeme na plech vystlaný papírem na pečení , uhladíme povrch a pečeme na 160 stupňích asi 17 minut. Hned po dopečení vyklopíme na čistou utěrku posypanou práškovým cukrem a stáhneme papír na pečení. Necháme chvíli vychladnout a potom pomocí utěrky zrolujeme upečené těsto do rolády a necháme v utěrce vychladnout.

Zatím si připravíme náplň. Do malé pánvičky dáme 4 PL rumu a namočíme do něho plátky želatiny. Necháme asi 10 minut nabobtnat. Mezitím si vyšleháme šlehačku do tuha a v misce rozmícháme čerstvý sýr s cukrem. Želatinu zahřejeme a mícháme, aby se v rumu úplně rozpustila. Vmícháme asi 2 PL vyšlehané šlehačky, rozmícháme na tekoutou směs a tu vlejeme do čerstvého sýru. Metličkou promícháme, aby se želatina rovnoměrně rozvrstvila. Nakonec zlehka vmícháme vyšlehanou šlehačku.
Roládu rozrolujeme, natřeme šlehačkovou náplní (necháme asi 1-2 cm místo od každého okraje) a zrolujeme. Dáme do lednice alespoň na hodinu zchládnout. Před podáváním posypeme práškovým cukrem.

Máte rádi rolády? Vyzkoušejte i klasiku – rychlou piškotovou roládu s domácím džemem, samozdřejmě, bez lepku.

Domácí bezlepkové piškoty

Nevíme, jako u vás, ale u nás jdou piškoty doslova “na dračku”. Děti si je milují namáčet do kakaa, nebo je vždy nabalíme do krabičky, když jdeme na výlet. Nemluvě už o tom, že i dospěláci si je občas “zobnou”. A co takhle výborné Tiramisu, ve kterém jsou piškoty jednou z ingrediencí?
Seznam dobrot, do kterých jdou piškoty je velmi dlouhý a nekončí ani při oblíbeném smetanovém dortu. Co však v případě, že do vašich úsměvů skočila celiakie a vy máte chuť na piškoty, jenže do obchodu s bezlepkovými produkty daleko?
Zkuste náš recept, tyto domácí bezlepkové piškoty si zamilujete a rovnou vám doporučujeme, napečte si dvojitou dávku. Co hned nesníte, odložte si na později a použijte je do pečení, či nepečených dezertů.

Potřebujeme:
• 120 g směsi Promix PK speciál
• 60 g moučkového cukru
• 30 g krystalového cukru
• 5 vajec

Postup:

Vejce rozbijeme a oddělíme bílky od žloutků. Bílky vyšleháme v jedné míse spolu s krystalovým cukrem do tuha.
V druhé míse šleháme žloutky s moučkovým cukrem do nadýchané bledé pěny.

Obě směsi jemně ale důkladně promícháme gumovou vařečkou a pak do směsi prosejeme naši bezlepkovou směs Promix PK Speciál. Opět jemně ale důkladně promícháme.
Výsledkem je nadýchaná hmota, která drží tvar.

Směs opatrně naplníme do zdobícího sáčku (pokud nemáme, použijeme větší igelitový sáček na špičce kterého odstřihneme asi 1 cm otvor). Na plech vyložený papírem na pečení nanášíme zdobícím sáčkem buď tečky (pokud chceme kulaté piškotky) nebo dlouhé tvary na dlouhé piškoty. Snažíme se zdobící sáček příliš nestlačovat, směs z něj poteče pomalu sama.

Pečeme na 180 stupňích asi 10-12 minut do zlata (pokud chceme měkkoučké piškoty) nebo pár minut déle, pokud chceme piškoty křupavé.

Bezlepkové madlenky

Znáte milé koláčky s milým jménem madlenky? Dáme vám návod jak si upéct bezlepkové madlenky. Pokud máte dítě s celiakií, musíte vždy myslet napřed. Děti mají rádi pamlsky, o to lépe, pokud je umíme doma sami napéct. Tehdy víme, co do nich dáme a jsou jako čerstvé.
Pokud se chystáte péct, máme pro vás tip z naší “kuchyně”. Bezlepkové madlenky s pravou vanilkou. Křehké, jemné, máslové koláčky, které se dají napéct do zásoby a zmrazit, nebo vylepšovat ovocnými šťávami.

Na 40 ks malých madlenek potřebujeme:

100 g rozpuštěného másla
1 vejce
80 g krystalového cukru
špetka soli
120 g směsi Promix PK Speciál
1 vanilkový lusk

Na přilepšení:
šťáva z pomeranče nebo citrónu a 1-2 PL moučkového cukru

Postup:

Vejce, cukr, vanilku a sůl vymícháme do bledé nadýchané pěny. Na tuto pěnu prosejeme směs Promix PK Speciál a gumovou vařečkou jemně vmícháme. Směsi by se měly promíchat důkladně, ale opatrně, abychom ponechali nadýchanost. Nakonec přilijeme vychladlé rozehřáté máslo a důkladně vmícháme. Misku přikryjeme potravinovou fólií a necháme v ledničce asi hodinu ztuhnout.

Když je směs ztuhlá, malou lžičkou odkrajujeme kousky těsta a vtlačujeme je do formy na madlenky (formu je dobré napoprvé jemně vytřít olejem a vysypat trochou Promix směsi.

Pečeme na 180 stupních asi 15 minut, dokud nezačnou okraje madlenek jemně hnědnout. Necháme zcela vychladnout.

Na vylepšení je můžeme potírat ovocnou šťávou smíchanou s moučkovým cukrem, na madlenkách se tak vytvoří jemná skořápka a ta je ochrání před vysycháním.

Rychlá bezlepková piškotová roláda

Máte jen půl hodinu času a potřebujete něco upéct?
Ověřené, fungující, bezlepkové a velmi dobré? Tak jste na správné adrese. Dnes je v plánu rychlá bezlepková piškotová roláda.
Základem je ingredience, která nic nestojí – vzduch. Všechny přísady třeba řádně vymíchat, čímž se do nich všlehá vzduch. Ten je pak odpovědný za výsledek – měkkoučký piškot.

Potřebujeme:

120 g směsi Promix PK speciál
60 g moučkového cukru
30 g krystalového cukru
5 vajec
trochu nastrouhané citronové kůry
domácí džem na naplnění a trochu cukru na poprášení

Postup:

V míse vyšleháme žloutky a moučkový cukr do nadýchané bledé pěny. Přidáme citronovou kůru a zamícháme. V druhé míse vyšleháme bílky s 30 g krystalového cukru do tuha. Pak obě směsi velmi jemně smícháme. Snažíme se udržet co nejvíce nadýchaného objemu, ale je důležité obě složky řádně zamíchat.

Nakonec přidáme ve třech várkách Promix PK speciální mouku, kterou prosejeme na vaječnou směs a pak ji gumovou varečkou velmi zlehka přimíchávame. Ideálně děláme velké oblouky varečkou tak, abychom promíchali i usazenou mouku na dně mísy.

Hotovou směs vylijeme na plech potřený tenkou vrstvou oleje, na který jsme uhladily papír na pečení. Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů asi 15 minut. Hotové těsto je na dotek měkké a pružné. Vyjmeme z trouby, necháme chvíli vychladnout, stáhneme papír na pečení, naplníme povidly a opatrně srolujeme. Před podáváním posypeme moučkovým cukrem.

Pokud máte chuť, můžete si roládu naplnit i jednoduchou nádivkou ze šlehačky a trochu mascarpone a posypat drobným ovocem.