Příspěvky

Bezlepkové rustikální housky

Dnes jsme se pohráli s naší moukou Promix BETA a vykouzlili jsme z ní takovéto krásné housky. Připomenou vám voňavé rustikální housky, jaké dostanete v jižanských zemích k olivovému oleji.
Výborně se nám s moukou pracovalo a i když jsme si při míchání trochu zalepili ruce, vykynuté těsto se super tvaruje. Hotové housky rozvoněly kuchyni a nemohli jsme se dočkat, kdy vychladnou.

Ta dá – takto krásně se podařily. Na povrchu křupavé, pomoučené a uvnitř nadýchané a měkké.

Potřebujeme:
325 g bezlepkové mouky Promix BETA
50 g bramborového škrobu
1 ČL soli
1 ČL krystalového cukru
1 balení sušeného droždí
1 ČL guarové nebo xantanové gumy
2 ČL kypřícího prášku
180 ml vlažné vody
180 ml vlažného nízkotučného mléka
2 PL rostlinného oleje

Postup:
Všechny sypké přísady dobře promícháme, přidáme mléko, vodu a olej a pomocí mixéru vymícháme těsto. Necháme ho na teplém místě přikryté dobře nakynout. Nakynuté těsto vyjmeme na jemně pomoučenou pracovní desku,
promícháme a rozdělíme na 6 porcí. Z každé mícháním uděláme kuličku, kterou dáme na plech vyložený papírem na pečení. Necháme na plechu asi 20 minut podkynout a pak dáme péct na 200 stupňů asi 20-25 minut.
Těsně před dopečením můžeme zapnout horní ohřev (resp.gril) asi na 2-3 minutky, aby housky na povrchu pěkně zčervenaly.

Hotové housky necháme vychladnout. Nejlépe chutnají čerstvé, dají se i zmrazit (ideálně po 10 minutách pečení rychle zchladit, zmrazit a pak po rozmrazení dopéct do zlatohněda).

Dukátové buchtičky bez lepku

Kdo by je nemiloval? Jako děti jsme je měli najraději ve školní jídelně a když nás chtěli maminky velmi potěšit, byly dukátové buchtičky s voňavým vanilkovým krémem. My jsme vyzkoušeli recept na bezlepkové dukátové buchtičky a opravdu jsme si dobře pochutnali. Jako kdysi zamlada 🙂

Na buchtičky potřebujeme:
500 g bezlepkové směsi Promix BETA
300 ml mléka
1 kostka čerstvého droždí
2 PL krystalového cukru
1 vejce
špetka soli
1 dcl oleje

Postup:
Mírně teplé mléko smícháme s cukrem, 1 PL směsi Promix BETA a rozdrceným droždím. Rozmícháme do hladka a necháme při pokojové teplotě nakynout. Ve větší misce zatím promícháme mouku, sůl, 1 PL cukru, přidáme vejce, olej a nakynutý kvásek a vypracujeme těsto. Těsto bude i po promísení trochu lepkavé, ale to nevadí. Potřeme ho jemně olejem, vyformujeme do bochníku, vrátíme zpět do misky. Mísu přikryjeme potravinovou fólií a necháme vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Vykynuté těsto rozdělíme na 8 bochníčků, které na mírne pomoučené pracovní desce vyválíme na délku plechu, ve kterém je potom budeme péct. Jednotlivé “vyválence” nanakladáme jeden vedle druhého na plech, při čem je potřeme olejem, potom pomocí gumové vařečky nebo stěrky je křížem nařežeme na malé buchtičky a necháme opět přikryté potravinovou fólií nakynout. Při nakynutí se těsto krásně zdvihne.

Pečeme na 175 stupních asi 20-25 minut do zlatohněda. Před dopečením (asi 5 minut před koncem) je můžeme potřít mlékem, dostanou tak krásnější barvu.

Hotové buchtičky polejeme vanilkovým krémem (nejlépe chutná klasika, vanilkový puding nebo Zlatý Klas).
Buchtičky, které nespotřebujeme, můžeme zamrazit, nebo použít na druhý den jako základ do žemlovky.

Zaujal vás náš dnešní recept? Pokud máte rádi jídla z mouky (i té bezlepkové), vyzkoušejte i naše skvělé bezlepkové langoše.

Jablečný bezlepkový koláč

Na podzimu je krásné to neustálé dozrávání ovoce nebo zeleniny. Ze stromů opadávají jablka a člověk je někdy ani nestíhá zpracovávat. Aby nevyšly nazmar, připravili jsme pro vás jeden šikovný recept. Jablečný bezlepkový koláč. Jeho základem je tukové těsto, které se hodí na jakýkoli ovocný koláč do formy nebo i na cheesecake.

Potřebujeme:

220 g bezlepkové mouky Promix BETA
1 ČL xantánové nebo guarové gumy
60 g práškového cukru
špetka soli
90 g másla nebo rostlinného tuku
1 celé vejce
1 žĺoutek
2 větší jablka
Krystalový cukr a skořici na posypání

Postup:

Na jablkový bezlepkový koláč nejprve promícháme mouku s guarovou nebo xantánovou gumou, cukrem a solí, potom přidáme na kostky nakrájené studené máslo, vejce a žĺoutek a vypracujeme těsto, které nebude tuhé. Zabalíme ho do potravinové fólie a necháme v ledničce hodinu odpočívat. Tento krok nepodceňujme, těsto během odpočívání dozrává a o hodně lépe se s ním potom pracuje.

Hotové těsto potom natlačíme na dno formy na dorty (nízká keramická nebo kovová forma), na těsto naklademe na plátky nakrájené jablka, která podle chuti posypeme krystalovým cukrem a skořicí.

Pečeme v rozehřáté troubě na 180 stupňů asi 30 minut, dokud se okraje těsta nezbarví do zlatohněda.

Necháme úplně vychladnout a až potom rozkrájíme.

Bezlepkové pečené minikoblížky s jablky

Děti jsou kreativní a mají rádi hru i při jídle. Když jim chcete udělat radost, vyzkoušejte upéct jim tyto veselé koblížky. Méně cukru a místo něho šťavnaté nastrouhané jabĺíčka.

Potřebujeme:

250 g najemno nastrouhaných jabĺek
2 rozšlehané vejce
60 ml oleje
1 vanilka
230 g směsi Promix BETA
100 g krystalového hnědého cukru
2 ČL kypřícího prášku
60 ml šlehačkové smetany
1 ČL mleté skořice
půl ČL soli

Postup:

Troubu rozehřejeme na 160 stupňů a jemnou vrstvou oleje vytřeme formu na mini koblížky (pokud nemáme, můžeme použít i formu na mini muffiny a pod.).

V misce smícháme jablka, vejce, smetanu, olej a vanilku. V druhé micse mícháme suché přísady (směs Promix BETA, cukr, kypřící prášek, sůl a skořici). Suchou směs postupně přímícháváme do jablečné směsi, ale dáváme pozor, abychom je nepromíchali. Stačí míchat jen tak, aby se jednotlivé složky spojily. Směs naplníme do zdobícího sáčku a naneseme do formy. Pečeme asi 14 minut, dokud jsou koblížky na povrchu pružné. Necháme ještě 5 minut ve formě.

Hotové koblihy můžeme polít polevou z javorového sirupu, na který si sehřejeme 60 ml javorového sirupu, 1 kopcovitou PL másla, 140 g práškového cukru a 2 PL šlehačkové smetany, promícháme, dokud se cukr nerozpustí a namáčíme v ní koblížky.

Univerzální bezlepkové lístkové těsto

A je to tu. Na vaše přání jsme sa pohráli s různými recepty a návody, abychom našli ten nejlepší na univerzální bezlepkové lístkové těsto. Kdo se alespoň trochu vyzná v pečení ví, že zvládnout lístkové těsto chce trochu zkušeností a zručnosti a hodně trpělivosti. Jestli se vám však zalíbí, můžete si ho najednou udělat více a prakticky zmrazit, aby ste ho rozmrazili právě tehdy, když ho opět budete potřebovat.
Celý postup je rozdělený na tři dny. Zdá se vám to moc? Je to čas potřebný k tomu, aby bezlepkové těsto vyzrálo do takové kvality, aby se s ním dalo lehko pracovat, aby se dalo válet stejně dobře a lehko jak těsto z klasické mouky. A v neposledním případě, aby se kvalitně nalístkovalo.

Potřebujeme
Na těsto:

500 g bezlepkové směsi Novalim Promix BETA (navažte si ale více, nebo těsto třeba během zpracovávání moučit, stejně i pracovnou plochu)
300 g másla
225 ml ledové bublinkové minerálky nebo sody
špetka soli
1/2 ČL octu

Na vodánek:
100 g másla
30 g bezlepkové směsi Novalim Promix BETA

Postup:

1.den: Mouku a sůl smícháme, do směsi nastrouháme studené máslo, přidáme minerálku a ocet a promícháme tak, aby se těsto spojilo. Dáme ho do potravinové fólie a necháme v lednici odstát přes noc.

2. den: Těsto vytáhneme z lednice a rozdělíme ho na čtyři části. S menšími částmi těsta se nám bude lépe pracovat. Každou část těsta vyválíme na pomoučené ploše na obdelník a poskladáme ho na třetiny zleva do prava, zprava do leva a potom shora dolů a zdola nahoru a vznikne nám batůžek. Snažte se, aby byl obdelník a skladání rovnoměrné, aby se těsto správně nalístkovalo. Každý batůžek zabalíme do fólie a dáme chladit do lednice. Tento proces během dne zopakujeme 3-4 krát. Dbáme na to, aby bylo těsto vždy studené, jinak se máslo začne roztápět a vytékat, což není dobré.
Během druhého dne si ještě připravíme vodánek. Je to směs másla a mouky, nahrubo zamíchaná, kterou vytvarujeme do plochého obdelníku, zabalíme do fólie a necháme přes noc v ledničce spolu se čtyřmi poskládanými těsty.

3.den: Vytáhneme vodánek z lednice a rozřežeme ho na 4 stejné části. Těsta po jednom rozválíme na pravidelný čtyřúhelník, do středu položíme kousek vodánku a těsto poskládáme zpět jak předchozí den, zleva do prava a zprava do leva, potom sdola nahoru a zhora dolů. Takto pěkně zabalíme vodánek, aby byl z každé strany schovaný v těstě a nikde netrčel. Tento postup zopakujeme s každým kouskem těsta a vodánku a vždy je zabalíme zpět do fólie a dáme do lednice, když připravujeme další kousky, aby se máslo nezačalo roztápět.

Jednotlivé balíčky potom na pomoučené desce rozválíme (dbáme na to, aby máslo netrčelo, nevytékalo a pod.), poskladáme tentokrát už jen na třetinu (zleva doprava, zprava do leva), zabalíme do fólie a odložíme do lednice. Těsto bude mít tvar obdelníku.

Asi po půl hodině vytáhneme těsta z lednice. Položíme si je na pomoučenou desku tak, že kratší strana obdeĺníku bude nahoře a dole a delší bude vpravo a vlevo. Válíme od středu nahoru a potom od středu dolů, potom těsto otočíme o 90 stupňů a valíme od středu doleva a potom od středu doprava. Teď máme před sebou vyválený obdeĺník a skladáme ho zleva do prava a zprava do leva na třetiny. Zabalíme a necháme chladit. Tento postup opakujeme se všemi těsty 3-4 krát.

Když toto zvládneme, právě jsme si připravili univerzální bezlepkové lístkové těsto, které můžeme použít na různé druhy zákusků a pečiv. Sledujte nás, brzy přibydou nové recepty. Možná využijete ten čas a připravíte si do zásoby toto těsto.

Bezlepkové slané tyčinky ze dvou ingrediencí

Když už se přesytíme sladkým, je dobré mít po ruce šikovný a rychlý recept na něco slané. A bez lepku, samozdřejmě. Bezlepkové slané tyčinky jen ze dvou ingrediencí jsou rychlé, dobré a určitě vám budou chutnat.

Budeme potřebovat:

Bezlepkovou směs Promix BETA (koupíte v našem e-shopu)
1 balení pomazánkového másla neutrální chuti (napr.Mana nebo Bánovecká) asi 200 g
rošlehané vajíčko na potření
a na dochucení sůl a celý kmín

Postup:

Do misky dáme pomazánkové máslo a jeden a půl šálku směsi Promix BETA (použili jsme šálek o objemu 250 ml). Obě ingredience lžící řádně promícháme, aby se spojily. Pokud je směs příliš lepkavá, přidáme ještě 1-2 PL Prmix BETA směsi.
Rukou vypracujeme nelepivé těsto a necháme ho chvíli přikryté odpočinout. Mezitím si připravíme plech na pečení, na který položíme papír na pečení. Troubu rozehřejeme na 200 stupňů.
Odpočinuté těsto rozválíme na desce (doporučujeme posypat ji BETA směsí) a vyválíme obdelník tlustý asi půl centimetru. Potřeme ho rozšlehaným vajíčkem, posypeme solí a celým kmínem a krájítkem nakrájíme na tyčinky.
Pokládáme na plech a pečeme asi 15-18 minut do zlatohněda.
Nejlépe chutnají čerstvé.

Bezlepkový makovec

Máte chuť na tradiční makovec s bohatou náplní? U nás bude – jako vždy – dokonce bez lepku! Vyzkoušejte bezlepkový makovec z naší Promix Beta směsi.

Potřebujeme:
1 balení Promix Beta (odsypte asi za 2 PL směsi bokem na posypání prac.desky).
150 ml teplého mléka
1 PL krystalového cukru
1 kostku čerstvého droždí
půl lžičky soli, kvásek,
70 g tuku (máslo nebo Palmarín)

Na náplň:
150 g mletého máku
3 PL práškového cukru
70 ml vody
kůra z 1 citronu
trochu citronové šťávy

Postup:
Z 1 balení Promix Beta odsypte asi za 2 PL směsi bokem (budeme potřebovat na posypání prac.desky). Do 150 ml teplého mléka rozmícháme 1 PL krystalového cukru a 1 kostku čerstvého droždí a necháme asi 5 minut při pokojové teplotě nakynout. Do směsi přidáme půl lžičky soli, kvásek, 70 g tuku (máslo nebo Palmarín) a asi 300 ml mléka, které přiléváme postupně podle potřeby, abychom ze všech přísad vypracovali mixérem s míchajícím nástavcem měkké těsto. Necháme v misce, přikryté utěrkou, kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Po vykynutí vyklopíme na desku posypanou odloženými 2PL směsi, těsto promícháme a rozválíme na tloušťku asi 0.5 – 1 cm. Potřeme náplní, na kterou si zalejeme mák sladkou vodou a necháme ho odstát. Potom přimícháme citronovou kůru a šťávu, odlejeme případnou přebytečnou tekutinu. Náplň natřeme skoro na celý povrch těsta, necháme po okrajích asi po 1-1.5 cm volné místo, aby náplň nevytekla.

Zatočíme, potřeme rozšlehaným vajíčkem s troškou oleje a pečeme na 200 stupních asi 20 minut do zlatohněda.
Před podáváním posypeme práškovým cukrem. Díky makové nápni zůstane makovník měkký a šťavnatý.

Bavorské preclíky bez lepku

Potřebujeme:
1 balené směsi Promix Beta 300-400 ml vlažné vody
1 kopcovitá PL vepřového sádla (můžete nahradit asi 1 dcl oleje)
1 ČL soli
1 balení sušeného droždí
1 PL sody bikarbony
1 litr vody
hrubozrnnou sůl na posypání

Postup:
Z balení Promix Beta směsi odebereme 2 PL na bok, budeme je používat na posypávání pracovní desky a na přidávání do těsta v případě potřeby. Do velké mísy dáme Beta směs, sůl, droždí, mast a 300 ml vody a promícháme vařečkou. Směs bude rychle absorbovat vodu, tak postupně přidávame tolik, aby se nám všechny ingredience smíchaly a spojily. Těsto vytáhneme a na pomoukované desce vymícháme do nelepkavého, co nejpružnějšího těsta. Necháme 10 minut odpočívat.

Mezitím si připravíme nálev, ve kterém preclíky před pečením “vykoupeme”. Do 1 litru vody nasypeme 1 PL sody bikarbony a necháme vřít.
Odpočinuté těsto rozdělíme na 8 stejných částí, každou vyválíme na asi 30-40 cm pásek a z něj vyformujeme preclíky. Každý dáme do vroucího nálevu a asi 15-20 sekund povaříme. Vytáhneme a uložíme na plech vyložený papírem na pečení. Posypeme hrubozrnnou solí.

Pečeme v rozehřáté troubě na 230 stupních asi 15-20 minut do zlatohněda. Po dopečení hned potřeme tenkou vrstvou oleje.

Skořicová vosí hnízda

Kdo by si dal ke kávičce dobré, skořicové vosí hnízda? Že nemůžete, Ale můžete! Z naší směsi Promix Beta jsme pro vás napekli tuto dobrotu a velmi nám chutnala.

Potřebujeme
1 balení Promix Beta (odsypte asi za 2 PL směsi bokem na posyp prac.desky).
150 ml teplého mléka
1 PL krystalového cukru
1 kostku čerstvého droždí
půl lžičky soli, kvásek,
70 g tuku (máslo nebo Palmarín)

Postup:
Z 1 balení Promix Beta odsypte asi za 2 PL směsi bokem (budeme potřebovat na posyp prac.desky). Do 150 ml teplého mléka rozmícháme 1 PL krystalového cukru a 1 kostku čerstvého droždí a necháme asi 5 minut při pokojové teplotě nakynout.

Do směsi přidáme půl lžičky soli, kvásek, 70 g tuku (máslo nebo Palmarin) a asi 300 ml mléka, které přiléváme postupně podle potřeby, abychom ze všech přísad vypracovali mixérem s nástavcem měkké těsto. Necháme v míse, přikryté utěrkou, kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Po vykynutí vyklopíme na desku posypanou odloženými 2PL směsi, těsto promícháme a rozválíme na tloušťku asi 0.5 – 1 cm. Potřeme olejem po celém povrchu, bohatě posypeme krystalovým cukrem a mletou skořicí a srolujeme do rolády. Krájíme na asi 2 cm široké kousky, které klademe na plech s papírem na pečení, na povrchu posypeme ještě jednou cukrem a skořicí, okraje potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme na 180 stupních asi půl hodiny. Jako každé bezlepkové pečivo, nejlépe chutná úplně čerstvé. Co nesníte hned, zmrazte si a po rozmrazení a zahřátí na topinkovači budou opět jako čerstvé.

Chléb s nezaměnitelnou vůni a křupavou kůrkou

Potřebujeme:

500g Novalim Promix Beta směsi,
2 ČL soli, 2 ČL celého kmínu,
1 balení suchého droždí,
500 – 600 ml vody.

Postup:

Odložíme si bokem dvě PL směsi Beta a potom promícháme suché přísady. Postupně přiléváme vodu tak, abychom dostali lepkavou, měkčí ale ne tekutou konzistenci. Pokud je třeba, přidáme ještě vodu. Promícháme vařečkou a přikryté necháme kynout přes noc, resp.8-12 hodin.

Vykynutou směs dáme na prac.desku posypanou 2 PL Beta směsi, trochu ručně promícháme.

Troubu rozehřejeme na 230 stupňů a v ní rozehřejeme i ohnivzdornou nádobu s vekou (např.mísu z jenského skla). Do rozehřáté mísy přeneseme nakynuté těsto (bude neforemné, ale to je v pořádku), zavřeme víkem a pečeme asi 35 minut. Potom víko odkryjeme a pokračujeme v pečení dalších 15-20 minut.

A výsledek? Přesvědčte se sami. Přivstaňte si ráno a upečte si čerstvou snídani.