Příspěvky

Základní odpalované těsto bez lepku

Pokračujeme v naší sérii receptů na základní těsta, která můžete šikovně obměňovat, dochucovat a tvořit z nich vždy nové a nové dobroty. Například i podle našich receptů :-).

Dnes jsme se pohráli s odpalovaným těstem. Mnoho lidí se ho bojí a přitom je tento druh těsta skutečně jednoduchý, a pokud dodržíte náš postup, úspěch je zaručený.
Na bezlepkovou verzi jsme použili naši Novalim rýžovou mouku v kombinaci s bramborovým škrobem. Těsto je díky vajíčkům nádherně žluté, dobře se peče a při pečení se pěkně nafoukne – tak jak se to od odpalovaného těsta očekává.
Pokud ochutnáte čerstvě upečené koláčky – ještě bez náplně – rozdíl mezi bezlepkovým rýžovým a klasickým odpalovaným těstem ani nepoznáte.

Potřebujeme:
200 g rýžové mouky Novalim
60 g bramborového škrobu
1 zarovnanou polévkovou lžíci guarové nebo xantánové gumy
1 ČL soli
250 g rostlinného tuku nebo másla
500 ml vody
8 celých vajec

Postup:
Vodu a tuk dáme do hrnce a vaříme, až dokud se tuk úplně nerozpustí. Přidáme sůl a promícháme. Ztišíme oheň. Potom do něj přisypeme obě mouky promíchané s guarovou nebo xantánovou gumou a rychle vařechou vymícháme do lepkavé „koule“, která se odpaluje od dna hrnce (ne připaluje). Necháme úplně vychladnout. Do vychladnuté směsi vždy po dvou vmícháváme mixérem vejce. Vznikne nám homogenní, stále ale trochu lepkavá směs těsta, kterou naplníme do zdobícího sáčku.

Na plech vystlaný papírem na pečení nanášíme věnečky, tyčinky nebo různé jiné tvary. Pokropíme vodou a pečeme.

Odpalované těsto bez lepku

Postup pečení doporučujeme dodržet, aby se odpalované koláčky pěkně nafoukly a dobře propekly. Nejprve pečeme koláčky v rozehřáté troubě na 200 stupňů po dobu 10 minut.
Potom otevřeme dvířka trouby, strčíme mezi ně vařečku, aby mohla pára unikat a snížíme teplotu na 180 stupňů. Pečeme ještě dalších 20 minut.

Necháme úplně vychladnout a až potom plníme různými náplněmi.

Odpalované arašídové věnečky bez lepku

Potřebujeme:
Na těsto

125 g másla nebo rostlinného tuku
250 ml vody
Půl ČL soli
30 g bramborového škrobu
100 g rýžové mouky Novalim
4 vejce
1 ČL xantanové nebo guarové gumy

Na náplň:
150 ml šlehačky
100 ml bílé čokolády
150 g arašídového másla (pokud nemáte, použijte stejné množství arašídů, které rozmixujete do kaše s lžicí oleje)
50 g sekaných arašídů
Moučkový cukr na posypání

Postup:
Nejprve si připravíme náplň, protože musí chvíli chladnout a odpočívat v chladničce. Na náplň přivedeme šlehačku do bodu varu, stáhneme ji z ohně a zalijeme ji bílou čokoládou. Mícháme až do rozpuštění čokolády.
Pak do směsi přidáme arašídové máslo a opět rozmícháme do rozpuštění. Necháme úplně vychladnout (ideálně v lednici alespoň na 2-3 hodiny).

Na těsto v hrnci rozpustíme máslo v mléce a vodě. Přidáme sůl a promícháme.
Přisypeme prosátou směs rýžové mouky Novalim, bramborového škrobu a xantanové nebo guarové mouky a vařečkou velmi rychle mícháme, až se nám zformuje lepkavá koule těsta. Tehdy odstavíme hrnec ze zdroje tepla. Necháme vychladnout.
Těsto si přeložíme do misky a po jednom zašleháváme vařečkou vejce, dokud nejsou rovnoměrně vmíchané a masa těsta je pěkně lesklá. Těsto zůstane polotekuté, když ho nastříkáte pomocí sáčku, mělo by si držet tvar.

Hotové těsto nastříkáme na plech vyložený papírem na pečení do tvaru kroužků nebo věnečků. Ty posypeme nasekanými arašídy.
Pečeme nejprve 10 minut při 180 stupních, pak pootevřeme dveře trouby a strčíme do nich vařečku a při pootevřené troubě pečeme ještě dalších 25 minut.
Hotové koláčky necháme vychladnout.

Mezitím vyjmeme náplň z lednice, vymícháme ji mixérem do krémové konzistence. Vychladlé kolečka nebo věnečky rozřízneme podélně a zdobícím sáčkem je naplníme.
Posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Měkké perníčky z kukuřičné mouky

Potřebujeme:
400 g bezlepkové mouky (kombinovali jsme 250 g kukuřičné polohrubé a 150 g rýžové)
150 g moučkového cukru
60 g rostlinného tuku do těsta
2 celé vejce
100 g medu
1 ČL mletého hřebíčku
1 ČL mleté skořice
1 ČL sody bikarbony
& ořechy, slunečnicová semínka na ozdobení

Postup:
V míse promícháme mouku, cukr, sodu bikarbonu, skořici a hřebíček.
Přidáme změklý tuk, med a rozšlehané vejce a vypracujeme tuhé těsto.
Vypracované těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme ideálně přes noc v ledničce.
Na druhý den ho na rýžovou moukou pomoučené desce vyválíme, vykrajujeme perníčky různých tvarů a ozdobíme je ořechy nebo semínky.
Pečeme je v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 10 minut dozlatova.

Tyto perníčky jsou měkkoučké a mají dlouhou trvanlivost, v uzavřené nádobě i 2-3 týdny.

Bezlepkový amarantový koláč s ořechy

Skvělý koláček, který musíte vyzkoušet. Amarantová mouka, kterou jsme vám na naší Facebookové stránce představili, je součástí i našeho sortimentu. Můžete si z ní upéct například tento šikovný, rychlý a zejména velmi chutný koláč.

Potřebujeme:

1 hrnek mandlové mouky (resp.najemno mletých mandlí)
1 a půl hrnku amarantové mouky
půl hrnku hnědého krystalového cukru
půl balíčku kypřícího prášku
3 vejce
špetka soli
půl šálku silné kávy
půl šálku rostlinného oleje
vanilka
za hrst vlašských ořechů

Na krém:

2 PL javorového sirupu, rozmícháme s 150 g čerstvého sýra (napr.Philadelphia) nebo s pomazánkou bez příchutě.

Postup:

Nejprve smícháme v míse všechny suché přísady, pak do nich přidáme kávu, olej, vejce, vanilku a mixérem vymícháme na hladké, polotekuté těsto. Odložíme si bokem pár ořechů na ozdobu, ostatní nasekáme a zamícháme je do těsta.

Těsto nalijeme do vymazané a amarantovou moukou vysypané dortové formy s průměrem 20 cm a pečeme na 180 stupních 30-40 minut. Po dopečení necháme řádně vychladnout a před podáváním dozdobíme krémem a vlašskými ořechy.

Bezlepkové a bezlaktózové éclairky s francouzským žloutkovým krémem

Potřebujeme
Na těsto:

125 g másla nebo rostlinného tuku,
250 ml vody
pol ČL soli
30 g bramborového škrobu
100 g rýžové mouky
4 vejce
1 ČL xantánové nebo guarové gumy

Na plnku:
400 ml plnotučného mléka
4 žloutky
1 ČL vanilky
80 g krystálového cukru
30 g kukuřičného škrobu
25 g másla
1 šlehačka

Postup:
1. V hrnci rozpustíme máslo v mléku a vodě. Přidáme sůl, přisypeme prosátou směs rýžové mouky, bramborového škrobu a xantanové nebo guarové gumy a vařečkou velmi rychle mícháme, až se nám zformuje lepkavá koule těsta. Tehdy odstavíme hrnec ze zdroje tepla. Necháme alespoň 10 minut chladnout.

2. Těsto si přeložíme do misky a po jednom zašleháváme vařečkou vejce, až dokud nejsou rovnoměrně vmícháné a masa těsta je pěkně lesklá. Těsto zůstane polotekuté, když ho nastříkáte pomocí sáčku, mělo by si držet tvar.

3. Hotové těsto nastříkáme na plech vyložený papírem na pečení ve tvaru tyčinek, asi 6-7 cm dlouhých a necháme mezi nimi místo, protože se během pečení nafouknou. Pečeme nejprve 10 minut při 180 stupních, pak pootevřeme dveře trouby a strčíme do nich vařečku a při pootevřené troubě pečeme ještě dalších 20 minut.

4. Hotové koláčky necháme vychladnout. Mezitím si připravíme nádivku. Na náplň si v misce vyšleháme vejce s cukrem do pěny, pak přidáme kukuřičný škrob a ještě řádně vymícháme. Dáme vařit mléko s vanilkou.

5. Sevřeté mléko vlijeme na vajíčkovou směs a mícháme do homogenní směsi. Celé to vlijeme zpět do hrnce, ve kterém jsme vařili mléko a za stáleho míchání vaříme do zhoustnutí.

6. Necháme vychladnout asi 10 minut a na závěr přidáme máslo a rozmícháme ho, aby se krém pěkně leskl. Hotový krém dáme do misky, přikryjeme potravinovou fólií a těsně před plněním do koláčků do něj vmícháme ušlehanou šlehačku.

7. Na zdobící sáček si dáme tenký nástavec (ideální jako kdyby sosáček), kterým uděláme dírku do éclairek a plníme je dovnitř. Před podáváním posypeme moučkovým cukrem, čímž zakryjeme dírky po vpichu krému a ještě o něco vylepšíme už i tak skvělé koláčky.