Příspěvky

Bezlepkové rustikální housky

Dnes jsme se pohráli s naší moukou Promix BETA a vykouzlili jsme z ní takovéto krásné housky. Připomenou vám voňavé rustikální housky, jaké dostanete v jižanských zemích k olivovému oleji.
Výborně se nám s moukou pracovalo a i když jsme si při míchání trochu zalepili ruce, vykynuté těsto se super tvaruje. Hotové housky rozvoněly kuchyni a nemohli jsme se dočkat, kdy vychladnou.

Ta dá – takto krásně se podařily. Na povrchu křupavé, pomoučené a uvnitř nadýchané a měkké.

Potřebujeme:
325 g bezlepkové mouky Promix BETA
50 g bramborového škrobu
1 ČL soli
1 ČL krystalového cukru
1 balení sušeného droždí
1 ČL guarové nebo xantanové gumy
2 ČL kypřícího prášku
180 ml vlažné vody
180 ml vlažného nízkotučného mléka
2 PL rostlinného oleje

Postup:
Všechny sypké přísady dobře promícháme, přidáme mléko, vodu a olej a pomocí mixéru vymícháme těsto. Necháme ho na teplém místě přikryté dobře nakynout. Nakynuté těsto vyjmeme na jemně pomoučenou pracovní desku,
promícháme a rozdělíme na 6 porcí. Z každé mícháním uděláme kuličku, kterou dáme na plech vyložený papírem na pečení. Necháme na plechu asi 20 minut podkynout a pak dáme péct na 200 stupňů asi 20-25 minut.
Těsně před dopečením můžeme zapnout horní ohřev (resp.gril) asi na 2-3 minutky, aby housky na povrchu pěkně zčervenaly.

Hotové housky necháme vychladnout. Nejlépe chutnají čerstvé, dají se i zmrazit (ideálně po 10 minutách pečení rychle zchladit, zmrazit a pak po rozmrazení dopéct do zlatohněda).

Bezlepkové oříškové rohlíky

Potřebujeme:
300 g bezlepkové mouky Novalim PK Speciál
200 g másla
200 g čerstvého sýra (Philadelphia) nebo smetanové pomazánky na chléb (např.Bánovecká)
120 g hnědého krystalového cukru
100 g mletých lískových oříšků
1 ČL mleté skořice
Kůra z 1 citronu

Postup:
Z másla, bezlepkové mouky a čerstvého sýra vypracujeme těsto. Zabalíme ho do potravinové fólie a odložíme alespoň na dvě hodiny odležet do ledničky. V misce smícháme cukr, skořici, ořechy a citronovou kůru. Rozehřejeme troubu na 200 stupňů a připravíme si plechy vystlané papírem na pečení. Odpočinuté těsto vyjmeme z chladničky, rozdělíme na čtyři bochánky.
Pracovní desku posypeme čtvrtinou ořechově-cukrové směsi a začneme v ní válet první bochánek. Otáčíme ho z jedné strany na druhou, aby se ořechově-cukrová posypka rovnoměrně vtlačovala do obou stran těsta. Bochánky vyválíme do kruhu. Kruh rozdělíme na 8-16 částí (když chceme minirohlíčky, rozdělíme kruhy na 16 částí, když chceme větší, stačí 8 částí).
Srolujeme do rohlíčků a pečeme na 200 stupních asi 15 minut – délka pečení závisí na velikosti rohlíků, proto raději sledujte rohlíčky během prvního pečení. Vybíráme je z trouby, když se zbarví do zlatohněda.

Takto postupujeme i s dalšími třemi bochánky.
Necháme úplně vychladnout.

Bezlepková vánočka s tvarohem

I vy si někdy o víkendu dáte rádi na snídani vánočku s máslem a kakaem? Ahaaaa, říkáte, že máte celiakii a vánočku jste nejedli, ani nepamatujete? Vyzkoušejte náš recept. Speciálně, na kynutí vyvinutá směs Promix ALFA, v kombinaci s jemným tvarohem, žloutkem, čerstvým droždím a mlékem je základem naší bezlepkové vánočky. Díky tvarohu zůstane měkká i na další den!

Potřebujeme:
500 g směsi Promix Alfa
6 PL krystalového cukru
300 ml mléka
1 kostka čerstvého droždí
3 žloutky
1 ČL soli
kůra z 1 citronu
za hrst rozinek
50 g másla
100 g jemného nízkotučného tvarohu
1 vanilkový cukr nebo 1 Čl vanilkového extraktu
2 ČL guarové nebo xantánové gumy
žloutek a 1-2 PL mléka na potření

Postup:
Rozinky zalejeme vroucí vodou a necháme stát.

Polovinu mléka si sehřejeme a rozpustíme v ní droždí, 1 PL krystalového cukru a 1 PL směsi Promix ALFA. Necháme na teplém místě nakynout (trpělivě počkáme, dokud se na kvásku nezačnou tvořit “bublinky”). Mezitím si promícháme suché přísady – promix ALFA (1-2 PL směsi můžeme odebrat na pozdější pomoukování pracovní desky), sůl, vanilku, guarovou gumu.
Vaječné žĺoutky rozmícháme s tvarohem, rozpustěným máslem, kůrou z citronu a se zbylým mlékem pokojové teploty.
Do moučné směsi přidáme vajíčkovou směs a nakynutý kvásek a pomocí mixéru míchame asi 5 minut. Přidáme vyždímané rozinky a mícháme ještě 2 minuty.
Mísu s těstem přikryjeme mokrou utěrkou a necháme na teplém místě kynout do zdvojnásobení objemu, asi hodinu.

Po nakynutí vyklopíme těsto na jemně pomoukovanou pracovní desku (použijeme odložené 1-2 PL směsi Promix ALFA na pomoukování). Jemně promíchámě a rozdělíme na 3 stejné části. Ty rozválíme do cca 25 cm dlouhých pásů, opatrně je zapleteme jako cop a vložíme do vymaštěné, bezlepkovou moukou vysypané formy na chlebík. Pokud se těsto při zaplétání porušilo, mokrými prsty ho opatrně “opravíme”.

Ve formě na chlebík necháme vánočku ještě nakynout (ideálně v troubě na 40 stupňů a na dno trouby dáme mísu s vodou).
Nakynutou vánočku vytáhneme z trouby, nastavíme teplotu na 180 stupňů. Vánočku potřeme žloutkem, rozmíchaným s 1-2 PL mléka, vložíme do rozehřáté trouby, na spodek trouby dáme misku s vodou, aby se nám tvořila pára. Pečeme asi 35 minut. Po dopečení potřeme tenkou vrstvou oleje a necháme úplně vychladnout v nádobě.

Pokud neplánujete vánočku sníst hned po upečení, skladujte ji v uzavíratelném plastovém sáčku. Případně ji nakrájejte na plátky a ty zmrazte. Když budete mít chuť dát si vánočku, jednotlivé plátky můžete zmrazené vložit do topinkovače a budou jako čerstvé

Chléb s nezaměnitelnou vůni a křupavou kůrkou

Potřebujeme:

500g Novalim Promix Beta směsi,
2 ČL soli, 2 ČL celého kmínu,
1 balení suchého droždí,
500 – 600 ml vody.

Postup:

Odložíme si bokem dvě PL směsi Beta a potom promícháme suché přísady. Postupně přiléváme vodu tak, abychom dostali lepkavou, měkčí ale ne tekutou konzistenci. Pokud je třeba, přidáme ještě vodu. Promícháme vařečkou a přikryté necháme kynout přes noc, resp.8-12 hodin.

Vykynutou směs dáme na prac.desku posypanou 2 PL Beta směsi, trochu ručně promícháme.

Troubu rozehřejeme na 230 stupňů a v ní rozehřejeme i ohnivzdornou nádobu s vekou (např.mísu z jenského skla). Do rozehřáté mísy přeneseme nakynuté těsto (bude neforemné, ale to je v pořádku), zavřeme víkem a pečeme asi 35 minut. Potom víko odkryjeme a pokračujeme v pečení dalších 15-20 minut.

A výsledek? Přesvědčte se sami. Přivstaňte si ráno a upečte si čerstvou snídani.

Bezlepkové pečivo z Promix-forte

Bezlepkové pečivo z promix-forte

Z mouky PROMIX forte jsme připravili toto bezlepkové pečivo, které můžete připravit na slano s máslem a šunkou či na sladko s marmeládou.

Potřebujeme:
400 g PROMIX-Forte
3 dcl vlažné vody
1/2 kostky droždí (20 g)
cukr, sůl, ocet
rostlinný olej (tuk)

Postup:
1. V 1/2 dcl vlažné vody rozpustíme 20 g čerstvého droždí (1/2 kostky), přidáme vrchovatou lžičku cukru a necháme aktivovat asi 10 minut (kvásek).

2. Do zbylé vody (2,5 dcl) přidáme 1 lžičku soli a lžičku octu nebo citronové šťávy a zamícháme.

3. V misce nasucho zamícháme 400 g PROMIX-Forte s chlebovým kořením nebo jinými přísadami a přidáme kvásek, zbylou vodu se solí a octem a 5 lžic oleje (30 g tuku). Mícháme 4-5 minut, až vznikne hladké těsto. Necháme přikryté 5 minut odležet.

4. Těsto rozdělíme a vyformujeme do požadovaného tvaru (bochník, houska, rohlík a pod.), vložíme do formy nebo volně položíme na plech a necháme kynout na teplém místě 20-30 minut, až asi zdvojnásobí objem. Těsto během kynutí 2-3-krát navlhčíme vlažnou vodou, z toho jednou těsně před vložením do pece.

5. Pečeme v předehřáté troubě při 200°C, chléb asi 40 minut, housky a menší pečivo 15-20 minut.

Automatická pekárna:

Do pečící nádoby dáme 3 dcl vlažné vody, do které přidáme cukr, sůl, ocet a olej. Bez míchání opatrně vsypeme 400 g mouky Promix- Forte a nakonec 7 g sušeného droždí. Nastavíme 2-hodinový bezlepkový program (tmavá kůrka).