Příspěvky

Bezlepkové a bezlaktózové éclairky s francouzským žloutkovým krémem

Potřebujeme
Na těsto:

125 g másla nebo rostlinného tuku,
250 ml vody
pol ČL soli
30 g bramborového škrobu
100 g rýžové mouky
4 vejce
1 ČL xantánové nebo guarové gumy

Na plnku:
400 ml plnotučného mléka
4 žloutky
1 ČL vanilky
80 g krystálového cukru
30 g kukuřičného škrobu
25 g másla
1 šlehačka

Postup:
1. V hrnci rozpustíme máslo v mléku a vodě. Přidáme sůl, přisypeme prosátou směs rýžové mouky, bramborového škrobu a xantanové nebo guarové gumy a vařečkou velmi rychle mícháme, až se nám zformuje lepkavá koule těsta. Tehdy odstavíme hrnec ze zdroje tepla. Necháme alespoň 10 minut chladnout.

2. Těsto si přeložíme do misky a po jednom zašleháváme vařečkou vejce, až dokud nejsou rovnoměrně vmícháné a masa těsta je pěkně lesklá. Těsto zůstane polotekuté, když ho nastříkáte pomocí sáčku, mělo by si držet tvar.

3. Hotové těsto nastříkáme na plech vyložený papírem na pečení ve tvaru tyčinek, asi 6-7 cm dlouhých a necháme mezi nimi místo, protože se během pečení nafouknou. Pečeme nejprve 10 minut při 180 stupních, pak pootevřeme dveře trouby a strčíme do nich vařečku a při pootevřené troubě pečeme ještě dalších 20 minut.

4. Hotové koláčky necháme vychladnout. Mezitím si připravíme nádivku. Na náplň si v misce vyšleháme vejce s cukrem do pěny, pak přidáme kukuřičný škrob a ještě řádně vymícháme. Dáme vařit mléko s vanilkou.

5. Sevřeté mléko vlijeme na vajíčkovou směs a mícháme do homogenní směsi. Celé to vlijeme zpět do hrnce, ve kterém jsme vařili mléko a za stáleho míchání vaříme do zhoustnutí.

6. Necháme vychladnout asi 10 minut a na závěr přidáme máslo a rozmícháme ho, aby se krém pěkně leskl. Hotový krém dáme do misky, přikryjeme potravinovou fólií a těsně před plněním do koláčků do něj vmícháme ušlehanou šlehačku.

7. Na zdobící sáček si dáme tenký nástavec (ideální jako kdyby sosáček), kterým uděláme dírku do éclairek a plníme je dovnitř. Před podáváním posypeme moučkovým cukrem, čímž zakryjeme dírky po vpichu krému a ještě o něco vylepšíme už i tak skvělé koláčky.