Andělská bábovka – bez lepku, bez laktózy, bez tuku

I vy byste si dali něco sladkého a dobrého, ale trochu zdravějšího než klasické dezerty? Tak jste na správné adrese. Máme pro vás recept na andělskou bábovku, doslova. Je lehoučká, krásně nadýchaná a na její přípravu potřebujete jen tři základní suroviny – bílky, trochu cukru a trochu bezlepkové mouky NOVALIM Promix PK speciál. Upečte si zdravou verzi oblíbené bábovky a dejte nám vědět, jak vám chutnala.

Potřebujeme:
90 g práškového cukru
70 g bezlepkové mouky PROMIX PK speciál
Špetku soli
200 g vaječných bílků
půl deci horké vody
vanilka

Postup:
Bílky, polovinu cukru a vodu vyšleháme do tuha.

Promix PK speciál, druhou polovinu cukru a sůl přesejeme na jemném sítě čtyřikrát. Ano, čtyřikrát, je to důležité pro výslednou nadýchanost bábovky.

Moučnou směs přidáme do vyšlehaných bílků a gumovou vařechou ji zapracujeme tak, aby nezůstaly hrudky, ale aby se mouka rovnoměrně zapracovala do bílků.

Směs nalejeme do bábovkové formy, kterou nevymašťujeme, ale zlehka ji vysypeme bezlepkovou moukou. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů asi 35 minut. Po dopečení necháme bábovku vychladnout ve formě,
potom ji pomocí máslem pomaštěného nože „osvobodíme“ od boků formy a opatrně ji vyklopíme.

Pokud se nevyhnutně nebráníte laktóze nebo tuku, můžete bábovku podávat s kopkou vyšlehané šlehačky a s čerstvým ovocem.

Jarní detox – čočkové karbanátky a zelený salát

Jestli na vás přichází jarní únava, je nejvyšší čas, abyste dopřáli svému tělu spoustu vitamínů. Lehká strava a mnoho zeleniny je to pravé, co vás po zimě nakopne a dodá vám potřebnou energii.
Zkuste se inspirovat naším jarním menu – karbanátky z červené čočky a osvěžující salát z bílé ředkvičky, jablek a ledového salátu. Rychle hotové a velmi chutné.

Potřebujeme:

2 šálky červené čočky (necháme nabobtnat ve vodě)
sůl, koření
cibule
3 lístky medvědího česneku
2 vajíčka
bezlepková strouhanka Novalim
olivový olej na osmažení

Na salát:

1 zelené kyselé jablko
polovina dlouhé bílé ředkvičky
ledový salát (asi polovina)

Na zálivku:

4 PL olivového oleje
šťáva z půlky citronu
1 ČL dižonské hořčice
1 ČL medu a trochu vody

 

Postup:

Na karbanátky si nejprve ve slané vodě uvaříme nabobtnanou čočku. Slijeme ji a přidáme sůl, koření, vajíčka, nadrobno nakrájenou cibuli a medvědí česnek a poté přisypeme strouhanku (asi 5 PL).
Všechno společně dobře rozmícháme a vytvarujeme karbanátky, které opékáme z obou stran na olivovém oleji do zlatova.

Na salát si všechny druhy zeleniny nakrájíme na drobno (například na tenké pásky, nebo malé kousky), promícháme, zalejeme zálivkou a podáváme ke karbanátkům.

Základní odpalované těsto bez lepku

Pokračujeme v naší sérii receptů na základní těsta, která můžete šikovně obměňovat, dochucovat a tvořit z nich vždy nové a nové dobroty. Například i podle našich receptů :-).

Dnes jsme se pohráli s odpalovaným těstem. Mnoho lidí se ho bojí a přitom je tento druh těsta skutečně jednoduchý, a pokud dodržíte náš postup, úspěch je zaručený.
Na bezlepkovou verzi jsme použili naši Novalim rýžovou mouku v kombinaci s bramborovým škrobem. Těsto je díky vajíčkům nádherně žluté, dobře se peče a při pečení se pěkně nafoukne – tak jak se to od odpalovaného těsta očekává.
Pokud ochutnáte čerstvě upečené koláčky – ještě bez náplně – rozdíl mezi bezlepkovým rýžovým a klasickým odpalovaným těstem ani nepoznáte.

Potřebujeme:
200 g rýžové mouky Novalim
60 g bramborového škrobu
1 zarovnanou polévkovou lžíci guarové nebo xantánové gumy
1 ČL soli
250 g rostlinného tuku nebo másla
500 ml vody
8 celých vajec

Postup:
Vodu a tuk dáme do hrnce a vaříme, až dokud se tuk úplně nerozpustí. Přidáme sůl a promícháme. Ztišíme oheň. Potom do něj přisypeme obě mouky promíchané s guarovou nebo xantánovou gumou a rychle vařechou vymícháme do lepkavé „koule“, která se odpaluje od dna hrnce (ne připaluje). Necháme úplně vychladnout. Do vychladnuté směsi vždy po dvou vmícháváme mixérem vejce. Vznikne nám homogenní, stále ale trochu lepkavá směs těsta, kterou naplníme do zdobícího sáčku.

Na plech vystlaný papírem na pečení nanášíme věnečky, tyčinky nebo různé jiné tvary. Pokropíme vodou a pečeme.

Odpalované těsto bez lepku

Postup pečení doporučujeme dodržet, aby se odpalované koláčky pěkně nafoukly a dobře propekly. Nejprve pečeme koláčky v rozehřáté troubě na 200 stupňů po dobu 10 minut.
Potom otevřeme dvířka trouby, strčíme mezi ně vařečku, aby mohla pára unikat a snížíme teplotu na 180 stupňů. Pečeme ještě dalších 20 minut.

Necháme úplně vychladnout a až potom plníme různými náplněmi.

Tradiční bezlepkový domáci kynutý koláč s malinami a mandlovou drobenkou

Potřebujeme:
250 ml teplého mléka
1 balení Promix Alfa směs
3 PL moučkového cukru
70 g měkkého másla
1 lžíce cukru připravíme kvásek
250 g malin (mohou být i mražené)
3 PL mletých mandlí
3 PL moučkového cukru
1 PL másla

 

 

Postup:
Z 250 ml teplého mléka a lžíce cukru připravíme kvásek. Jedno balení Promix Alfa směsi promícháme s 3 PL moučkového cukru, 70 g měkkého másla, přidáme vykynutý kvásek a trochu mléka tak, abychom dosáhli nelepivou konzistenci. Necháme přikryté v míse alespoň hodinu kynout. Nakynutou směs rukama natlačíme do vymazané formy na koláč, posypeme asi 250 g malin (mohou být i mražené) a drobenkou, na kterou smícháme 3 PL mletých mandlí, 3 PL moučkového cukru a 1 PL másla). Pečeme na 200 stupních asi půl hodinu, dokud se těsto nezbarví do zlatohněda. Nejlépe chutná čerstvě napečený.

Velikonoční linecké margaretky

Linecké koláčky už dávno nejsou jen záležitostí Vánoc. Tyto chutné, křehké koláčky se dají připravit i na „jarní způsob“ se svěží citrónovou náplní ve tvaru sedmikrásek a budou jako stvořené na Velikonoce.
Zkrášlete si Velikonoční svátky těmito jednoduchými, ale krásnými bezlepkovými koláčky z lineckého těsta.

Potřebujeme:
400 g bezlepkové mouky Promix UNI
1 kopcovitá ČL kypřícího prášku
200 g másla nebo rostlinného tuku
100 g práškového cukru
1 vanilka
2 vejce
trochu studené vody pokud je třeba

Na náplň:
125 ml mascarpone
2 PL práškového cukru
1 ČL mleté vanilky

Na citrónový krém:
1 citrón
1 šálek krystalového cukru (použili jsme šálek s objemem 250 ml)
40 g másla
2 žloutky
špetka soli

Postup:
Všechny suroviny na těsto promícháme v misce, dokud se nespojí a nevytvoří kompaktní těsto. V případě potřeby přidáme trochu vody. Zabalíme ho do potravinové fólie a necháme oddychnout v ledničce asi hodinu.

Po vytažení z lednice těsto vyválíme asi na 3 mm plát. Pomocí květinkové vykrajovačky vykrajujeme koláčky, které zlehka vtlačíme do muffinové formy.
(koláčky by měly být průměrem o něco větší než průměr muffinového otvoru). Pečeme na 180 stupňů asi 15 minut, dokud jemně nezačne těsto chytat barvu.
Upečené košíčky necháme chvíli chladnout ve formě, až potom je opatrně vyklopíme a necháme úplně vychladnout.

Na citrónový krém ostrouháme chemicky neošetřený citrón (pozor, aby jsme strouhali jen žlutou kůru). V mixéru nejprve řádně promícháme cukr a citrónovou kůru. Citrónový cukr potom utřeme v misce spolu s máslem.
Postupně po jednom přidáváme žloutky. Nakonec přidáme šťávu z citrónu a špetku soli. Celou směs vaříme asi 15 minut na mírném plamenu za stálého míchání, až dokud se nám nevytvoří pudingová konzistence.
Krém necháme vychladnout. Pokud si ho připravíme víc, v ledničce vydrží i dva-tři týdny a dá se použít jako krém do koláčů, k bábovce, na zmrzlinu a podobně.

Na mascarpone krém smícháme všechny suroviny a vymícháme do hladka.

Do vychladnutých košíčků nejprve dáme náplň z mascarpone a potom na ni nanášíme citrónový krém, abychom vytvořili margaretkový efekt.

Brownies bez lepku

Brownies je koláček původem z Ameriky, který se těší čím dál větší oblibě i u nás. Silně čokoládovo-kakaový, hutný, přiměřeně sladký, tak akorát k ranní kávičce na nastartování náročného dne.
A nejlepší na něm je to, že vůbec nepotřebuje mouku, pokud – tak jen minimum, které se dá lehko nahradit bezlepkovou alternativou.

Vyzkoušejte ho podle receptu, který nám nejvíce „chutná“.

Potřebujeme:
170 g měkkého másla
90 g hořké čokolády nalámané na kousky
250 g krystalového cukru
1 ČL vanilkového extraktu nebo pravé vanilky
Špetka soli
40 g práškového holandského kakaa
50 g Zlatého Klasu nebo kukuřičného škrobu
3 vejce

Brownies bez lepku

Postup:
Předehřejeme si troubu na 170 stupňů. Plech jemně vymastíme a vysteleme papírem na pečení tak, aby přesahoval přes okraj plechu.
Máslo dáme do pánvičky a na středním stupni ohříváme 3-5 minut, až dokud nebublá, nezbarví se trochu do zlata a nezačne mít jemně ořechovou vůni. Pozor, aby se nepřipálilo.
Do velké misky nalámeme čokoládu, zalejeme roztopeným máslem a po minutě dobře promícháme metličkou. Pokud je směs ještě teplá, vmícháme cukr a vanilku, potom vajíčka a sůl.
Nakonec do směsi přisypeme kakaový prášek a Zlatý Klas. Zamícháme vařečkou a nalejeme na připravený plech.
Pečeme asi 30-40 min na 170 stupňů, koláč na povrchu popraská, ale to je úplně v pořádku. Zkoušíme špejlí, zda už je zevnitř propečený. Jestli vytáhneme špejli suchou, tak je hotovo.
Hotové brownies nakrájíme a každý kousek ozdobíme šlehačkou a ovocem.

Bezlepkové houskové knedlíky

I když máte celiakii, nemusíte si odpírat tradiční jídla. Dnes jsme si pro vás navařili bezlepkové houskové knedlíky, tradiční a velmi oblíbené české jídlo.
Ideálně jako příloha ke kyselé dušené kapustě a uzenému masu. A navíc, na tento recept můžeme velmi dobře zužitkovat staré bezlepkové pečivo- ideálně toastový chléb.

Potřebujeme:

200 g bezlepkového toastového chleba Toasty
100 ml mléka
50 g slaniny
muškátový ořech
petrželová nať (asi 3 PL)
sůl
koření
2 žloutky
sníh z 1 bílku

Podáváme s uzeným masem a kyselou kapustou (kterou můžeme dát do zapékací mísy, podlít vodou z vařeného uzeného masa, přidat na proužky nakrájenou cibuli a péct v troubě na 200 stupních asi půl hodiny).

Ako pracovať s Novalim múkami

Ste nováčikom v bezlepkovom svete? Alebo ste práve objavili NOVALIM a učíte sa pracovať s našimi múkami a múčnymi zmesami?

Máme pre vás zopár praktických rád, aby ste maximalizovali úspešnosť pri pečení či varení – pretože skúsenejší vedia, že práca s bezlepkovými múkami vyžaduje poznať určité špecifiká a my vám ich tu ponúkame pekne spísané.

ZMESI PROMIX

Pri zmesiach Promix odporúčame dodržať postup prípravy a množstvo vody podľa návodu. Možno pridať navyše 1-2 PL inej bezlepkovej múky, ako napríklad amarantovej, pohánkovej, rôzne semiačka a podobne. Ak pridávate viac inej múky, treba potom primerane pridať aj vodu. Cesto dostatočne vymiešame, alebo vyšľaháme, aby bolo vláčne. Povrch cesta zahladíme stierkou a po vykysnutí dobre navlhčíme vlažnou vodou alebo mliekom.

BEZLEPKOVÉ MÚČNE POLOTOVARY (napríklad bábovka a pod.)

Polotovary, ktoré obsahujú kypridlá a ďalej sa zarábajú s vodou, ako napríklad bábovka v prášku, či muffiny, odporúčame po zmiešaní a vyšľahaní ihneď piecť, pretože kypridlá strácajú státím účinnosť.

CHLIEB

Chlieb ľahko občerstvíme, ako ho na chvíľu vložíme do hriankovača. Podobne ho môžeme dať na 10-15 sekúnd do mikrovlnky, ale treba ho prikryť plastovým zvonom. Čerstvo pečené chleby si zachovajú vúčšiu vláčnosť, keď ich dáme do mikroténového vrecka ešte kým sú trochu teplé.

PEČIVO K ČAJU

Ak radi pečiete sušienky, koláčiky a podobne doma, vyskúšajte svoje štandardné recepty a namiesto pšeničnej múky použite Promix PK alebo Promix UNI. Ak sa vám zdá, že cesto sa dobre nespája, nebojte sa pridať trochu tuku alebo trochu zmesi Promix Forte.

 

Pohanková roláda s kaštanovou plenkou – bez lepku

POHANKA – je velmi hodnotná především pro obsah rutinu, který má příznivý vliv na srdce a cévy, játra, trávící orgány, posiluje imunitní systém, zvyšuje pružnost cévních stěn,
reguluje krevní srážlivost a obsah cholesterolu v krvi. Má i vysoký obsah minerálních látek, hlavně vápníku, obsahuje i hořčík, fosfor, draslík a vitamíny, zejména B1 a B2, C , E a cholin.

A právě tuto cennou surovinu jsme použili při pečení rolády bez lepku. Jednoduchá příprava (nebudete potřebovat ani váhu, stačí lžíce) a zajímavá kombinace pohankového piškotu a kaštanové náplně.

Potřebujeme:
4 celé vejce
4 PL krystalového cukru
3 PL mletých mandlí nebo ořechů
2 PL pohankové mouky
1 PL mouky Promix PK speciál
1 ČL mleté skořice
3 PL vlažné vody

Na náplň:
250 g kaštanového pyré
250 ml šlehačky
100 g bílé čokolády

Postup:
Žloutky šleháme s cukrem do světlého krému, potom přidáme mandle nebo ořechy, pohankovou mouku a mouku bez lepku Promix PK speciál. Přidáme vodu a vyšleháme. Nakonec zlehka vmícháme do tuha vyšlehané bílky.
Směs nalijeme a uhladíme na plech vystlaný pečícím papírem. Pečeme v rozehřáté troubě na 180 stupňů asi 12 minut. Po dopečení piškot srolujeme (papír na pečení necháme na piškotu, jinak by se těsto slepilo) a takto necháme vychladnout.

Po vychladnutí rozrolujeme, potřeme náplní a srolujeme zpět. Povrch polejeme roztopenou čokoládou s trochou oleje nebo tuku do polevy a necháme ztuhnout.
Na náplň: vezmeme šlehačku a zalejeme ní nalámanou čokoládu a nastrouhané kaštanové pyré. Rozmícháme do krému a necháme řádně vychladnout. Vychladnutou směs potom vyšleháme jako šlehačku a natřeme ní piškot.

Bezlepkové stříkané pečivo

Další praktický recept z naší „dílny“. Dnes jsme se pohráli s naší univerzální směsí na pečení – Promix PK speciál a upekli jsme si výborné křehké čajové pečivo. Vanilka a citrónová kůra dodají tomuto jemnému pečivu krásnou vůni a lahodnou chuť.

Hotové koláčky možno dozdobit roztopenou čokoládou, či spojovat dobrou marmeládou.

Potřebujeme:
200 g bezlepkové mouky Promix PK speciál
100 g práškového cukru
100 g bramborového škrobu
1 ČL vanilky (extrakt, mletá nebo vanilkový cukr)
špetku soli
1 ČL guarové nebo xantánové gumy
2 vejce
150 g roztopeného másla nebo rostlinného tuku
2 PL vlažné vody
kůra z půlky citrónu
případně čokoládu nebo marmeládu na dozdobení a plnění

Bezlepkové stříkané pečivo

Postup:
Všechny suché přísady smícháme v misce. Přidáme citronovou kůru, vejce, vodu a máslo a mixérem je vypracujeme na hladké těsto. Pokud je příliš tuhé, můžeme přidat ještě lžíci vody.
Těsto by se mělo dát stříkat pomocí zdobícího sáčku a mělo by po nastříkání držet tvar.

Na plech vystlaný papírem na pečení stříkáme různé tvary, tyčinky, esíčka, obloučky, kroužky…které potom pečeme v rozehřáté troubě na 200 stupňů asi 10 minut, dokud nezačnou jemně hnědnout.
Vytáhneme je z trouby a necháme úplně vychladnout na plechu, potom je můžeme plnit džemem a vždy po dvou spojovat, nebo je namočíme do roztopené čokolády.
potom ich môžeme plniť džemom a vždy po dve spájať, alebo ich namočíme do roztopenej čokolády.