Co to je vlastně bezlepková dieta?

Slovo „bezlepkové“ se častokrát chápe jako velmi nudný způsob stravování, mnozí si ho ztotožňují s pojmem „zdravější“ a většina lidí se ani vlastně řádně nezamyslí, což ve skutečnosti znamená, když se řekne „bezlepkové“ a proč by někdo měl být na bezlepkové dietě.

Slovo gluten, česky řečeno lepek, pochází z latinského slova, které v překladu znamená lepidlo. Je to protein, který se nachází převážně v pšenici, žitu a v ovsu. Jednoduše řečeno, lepek pomáhá k tomu, aby se například štrúdlové těsto dalo pěkně vytáhnout. Nebo aby v pizzerii mohli z těsta vytvarovat krásně tenké pizza těsto. Lepek má za následek, že těsto je pružné a natahuje se. Zdravý člověk může lepek bez problémů jíst, což však není případ těch, kterým byla diagnostikována celiakie, resp. glutenová intolerance.

Bezlepková dieta pro tyto lidi není jen o životním stylu. O dobrovolném výběru nejíst pšeničné, žitné či ovesné produkty. Je to lékařem předepsaná léčba. Celiatici nejen vyloučí ze svého jídelního lístku potraviny a jídla obsahující lepek, častokrát musí vynechat i jídla, která mohla být potenciálně „kontaminovaná“ lepkem (což vzniká, když bezlepková potravina mohla přijít do kontaktu s lepkovou, jako např. Bezlepková palačinka smažená na oleji, na kterém byla dříve dělaná palačinka z klasické pšeničné mouky apod.). K takové kontaminaci může přijít na straně výrobců, v restauracích, ale i doma.
Pokud máte podezření, že by v případě vašich trávicích obtíží mohlo jít o celiakii, určitě vyhledejte odborníka – lékaře předtím, než si sami nasadíte dietu. Jakákoliv dieta předtím, než máte udělané odborné testy, by mohla výsledky testů doslova „zmanipulovat“ a vy byste mohli skončit nesprávně diagnostikováni.

Kromě celiakie zde existuje ještě jedna „potvora“. A to glutenová intolerance (NCGS – non Celiac gluten sensitivity), resp. přecitlivělost na lepek, která však nenese oficiální statut celiakie. Člověk trpící touto chorobou nemá pozitivní výsledky testu celiakií, projevují se však u něj některé symptomy jako při celiakii (nadýmání, zácpy, průjmy apod.) A tyto symptomy se eliminují jakmile se vysadí ze stravy lepek. Tato diagnóza je však stále velmi kontroverzním tématem, jsou i skeptické názory ve světě výživy a zdraví, které zpochybňují NCGS, protože se na ni nedají ani udělat hodnověrné testy. Přecitlivělost na lepek je vlastně jen sbírkou symptomů, jako poukazuje odborník na výživu, Dr. Ayelet Schieber Goldhaber.

Je zdravé vyloučit lepek ze stravy, i když nemáme diagnostikovanou celiakii? Dr. Goldhaber tvrdí, že neexistuje žádné přímé nebezpečí, když se někdo rozhodne vzdát se lepku. Ale třeba dbát na to, že pokud vyloučíme nějakou složku stravy, měli bychom ji adekvátně nahradit. Například dbát o to, abychom přijímali dostatečné množství D vitamínu nebo vlákniny.

Bezlepkové nemusí rovnou znamenat zdravější. „Koláček je koláček, bez ohledu na to, zda obsahuje lepek nebo ne, stále to je sladkost. A sladkosti obecně neřadíme mezi zdravá jídla. „Říká Dr. Goldhaber. I smažené hranolky mohou být bez lepku, ale nejsou zdravé. Proto třeba dbát vždy na to, aby byla i bezlepková strava optimálně vyvážená, s dostatkem ovoce, zeleniny, bílkovin a pod.
/zpracované podle stránky greatest.com/

Pokud hledáte inspiraci k obědu či večeři klikněte zde na Recepty a vyberte si podle chuti 🙂

K bezlepkové dietě, jejímu dodržování jsem přistoupila pozitivně

Dnešní příběh, který nám poslala naše fanynka Helena, jsme vybrali do naší soutěže ze dvou důvodů. Je jednou z mála, které tuto nelehkou diagnózu pojali s pozitivním přístupem. Chceme vám její příběh nabídnout jako inspiraci, jako reálný důkaz toho, že není třeba věšet hlavu a že i celiakie se dá od začátku zvládnout. „Bezlepke“ Hele zároveň děkujeme za obšírný manuál, který s jejím dovolením zpracujeme a přineseme vám její poznatky, rady a tipy postupně na naší stránce.

Také patřím k těm, kteří se v dospělosti dozvěděli, že od stanovení diagnózy celiakie se teď mým celoživotním společníkem stává bezlepková dieta. A tak jsem se začala „seznamovat“ s bezlepkou. Cíl byl jasný, měla by se stát mojí „kamarádkou“, protože když spolu máme být po celý další život, tak raději v míru, než ve věčném boji:-) K bezlepkové dietě, jejímu dodržování jsem přistoupila pozitivně, brala ji jako něco, co se dá zvládnout a s pozitivním přístupem jde vše lépe. Samozřejmě, že jako každý se na začátku potýkáte se spoustou otázek, překáže, nejasností, nejistoty, ale je třeba si najít způsob, jak se s tím vším co nejlépe vypořádat. A tak jsem v dospělém věku, kdy jsem do té doby měla zkušenosti se všemi lepkovými dobrotami a jednoduchým zajištěním stravováním kdekoliv venku mimo domov, stála na startu s bezlepkou a zkoušela se s lehkostí vypořádat s tímto zjištěním bez zbytečného smutku. Proti všemožným negativům postavila všechna možná pozitiva bezlepky, zdánlivé problémy spojené s bezlepkou jsem posuzovala s nadhledem. Postupně jsme se s bezlepkou vzájemně oťukávaly a nakonec se po ani ne moc dlouhé době ukázalo, že celoživotní společnost bezlepky nebude až takový „problém“, jak se mohlo na začátku zdát. Na základě vlastní zkušenosti jsem se rozhodla sepsat pár postřehů, které třeba i ostatním, kteří začínají s bezlepkovou dietou, mohou pomoci lépe přijmout bezlepku do svého života. Protože je lepší se s dietou „skamarádit“ co nejrychleji. Jak na to? Pár tipů a triků přináší příspěvek zaslaný do soutěže NOVALIM. Příspěvek přináší pohled na „bezlepkový problém“ s cílem předat čtenářům vlastní zkušenosti, pár základních tipů a triků, jak se co nejméně bolestně vypořádat s přechodem od dosud zaběhnutých stravovacích zvyklostí a s nově, dosud neřešenými situacemi.

Pár záchytných bodů pro případ, pokud by se přeci jen dieta zdála k nevydržení:

  • Nezoufejte!! I bez lepku se dá žít úplně v pohodě. Musíte jen vědět jak na to.
  • Máte štěstí, že jste mezi diagnostikovanými. Existuje spousta pacientů, kterým lékaři nedokážou říci, co je příčinou jejich vleklých potíží. Lékař udělal maximum, objevil nemoc, zjistil příčinu potíží. Zvlášť v případě celiakie, kdy je stanovení diagnózy, vzhledem k její proměnlivosti, složité, není její rozpoznání nic jednoduchého.
  • Váš zdravotní stav se zlepšuje nebo zhoršuje v souvislosti s tím, co jíte.
  • Celiakie není vyléčitelná, ale je léčitelná. Stačí dodržovat dietu. Na řadu nemocí neexistují ani léky, nebo jejich užívání vyvolává spoustu vedlejších účinků. Při celiakii stačí držet správně dietu a i přesto, že člověku byla diagnostikována nemoc, kterou už nelze vyléčit, není při dodržování diety vlastně nemocný. Jistě, jde o nemoc, kterou už nelze vyléčit, ale lze ji léčit. Díky bezlepkové dietě lze dosáhnout zdravého stavu a nemoc zahrozí, když se dieta poruší.
  • Jsou dvě volby, jak se k bezlepkové dietě postavit. Držet dietu na 100 % a být zdravý bez potíží. Nebo dietu nedržet a potýkat se s náročnější léčbou zdravotních následků vzniklých v důsledku nedodržování diety.
  • Nepropadejte panice a berte bezlepkovou dietu jako změnu životního stylu, který Vám udělá dobře.
  • Domluvte se s rodinou, jak budete doma vařit bezlepková jídla, jak se budete stravovat v práci, na dovolené, apod. 4 Připravujte bezlepkové pokrmy se zájmem. Vaříte proto, aby Vám bylo dobře a byli jste zdrávi.
  • Bezlepková dieta neznamená konec oblíbených jídel, české tradiční kuchyně. Téměř vše lze uvařit i v bezlepkové variantě. Není třeba se loučit s knedlíky, hustými omáčkami a s buchtami. Můžete postupovat podle svých receptů, nebo zkusit jiné, ověřené. I svíčková omáčka s knedlíky se dá uvařit bezlepkově a je SENZAČNÍ! Ať se vydáte při vaření jakýmkoliv směrem, zcela jistě se z Vás časem stanou skvělí kulináři.
  • Připravujte bezlepkovou stravu pro celou rodinu. Vyhnete se tak dvojí přípravě jídel. K zahušťování polévek a omáček se dá jednoduše místo mouky nebo klasické jíšky použít bramborový nebo kukuřičný škrob, nebo bezlepková mouka. Rozdíl pak může být jen v podávání bezlepkových příloh speciálně pro celiaka (knedlíky, těstoviny, chléb a další druhy pečiva).
  • Vysvětlete příbuzným a přátelům, s nimiž se stýkáte, o jaké onemocnění se jedná a že je dieta nezbytná.
  • Reakce na porušení diety může nastat po různě dlouhé době. K reakci na lepek ale nemusí dojít vůbec. Může se tak mylně zdát, že je dotyčný vyléčen, a že mu lepek tedy už vůbec neškodí. Příznaky se ale mohou objevit až po několika letech nedodržování diety, během této doby si dotyčný navíc „zadělává“ na další, velice závažné zdravotní problémy spojené s neléčenou celiakií.

Tak ako? Ak sa vám zdá, že aspoň trochu vám tento článok uľahčí váš boj s celiakiou alebo ak ste sa aspoň začali usmievať, tešíme sa a dúfme, že aj ďalšie vaše príbehy vás posunú trochu ďalej a budú vám nápomocné.

 

Co je Aquamin?

Aquamin – rostlinný mořský multiminerální komplex obsahující bioaktivní vápník (Calcium) a hořčík (Magnézium) a dalších 72 stopových prvků včetně Selenu a Zinku.

Unikátní složení a zvláštní pórovitá struktura zajišťuje vyšší biologickou dostupnost vápníku a hořčíku pro organismus. Studie ukázaly, že využitelnost minerálů organismem je 3-4 krát vyšší než u jiných přidaných zdrojů minerálů (např. Dolomitových).

Aquamin je produktem mořských červených řas, které se nacházejí na severozápadním pobřeží Islandu a jsou zpracovány speciální šetrnou technologií.

Přídavek Aquamin-u v našich bezlepkových moukách představuje 25% denní potřebu vápníku (PROMIX-Alfa) resp. 16% při PROMIX-Beta.

Expert na bezlepkové mouky

Žít bez lepku se dá, je to dokonce jednodušší, než byste si mysleli. Ve vaření a pečení je důležité znát bezlepkové mouky jako náhrady pšeničné mouky a umět odhadnout, jak se budou v daném jídle chovat. Kombinovat bezlepkové mouky může být pracné a jejich testování někdy frustrující, v takových případech sáhněte raději rovnou po namíchané bezlepkové moučné směsi, která obsahuje vyvážené poměry škrobových a bílkovinných složek tak, aby svými vlastnostmi dokázaly plnohodnotně nahradit pšeničnou mouku (funkčně i nutričně).

Na naší stránce naleznete širokou nabídku bezlepkových moučných směsí (http://www.novalim.sk/bezlepkove-vyrobky/), ale i nesmíšených bezlepkových mouk, jako rýžová, amaranthová apod.

Pro lepší orientaci (zejména pro celiatiky – začátečníky) jsme sepsali stručné informace o některých bezlepkových moukách. Mnohé z nich jsou obsaženy přímo v našich bezlepkových moučných směsích.

Read more

Typ pro bezlepkové pečení

Pokud používáte univerzální bezlepkové směsi, máme pro vás pár tipů, jak udržet bezlepkové pečiva a koláče měkké a vláčné déle než obvykle. Bezlepkové moučné směsi nasávají mnohem více tekutin než klasická mouka a tím pádem i mnohem rychleji schnou. V mnoha receptech se nám osvědčilo přidat na zvlhčení těsta přísady, které vylepší kvalitu těsta a i prodlouží jeho trvanlivost:

– voda resp.tekutina: naše receptury doporučují optimální množství tekutin pro základní zpracování těsta, ale při různých receptech je možné přidat více vody či jiné tekutiny

– vaječný žloutek: pokud se mu nevyhýbáte, přidejte ho do těsta, zejména v kynutých působí jako přirozené zvlhčovadlo

– tvaroh či jogurt: vhodné přidat zejména do koláčů na plech, kromě zjemněné chuti pomohou i bezlepkovému těstu zůstat déle vláčné

– do chlebíčků nebo pečiva můžete přidat předem namočená lněná semínka, mleté mandle či jiné ořechy

Někdy ani člověk nemusí být bezlepkáč, aby měl starosti bezlepkáče.

Někdy ani člověk nemusí být bezlepkáč, aby měl starosti bezlepkáče. Stačí pokud jste máma dětí s celiakií, stačí, pokud váš drahý nejí lepek. Pak vy, jako starostlivá máma nebo partnerka (klidně můžeme mluvit i o pečlivém otci a partnerovi) musíte ztuha přemýšlet jak zajistit spokojenost celé rodiny. Mnozí rodiče se vyděsí při zjištění, že jejich dítě má celiakii nebo lepkovou intoleranci. V hlavě se jim začnou promítat katastrofické scénáře, jak do toho již tak velmi vybíravého dítěte, které stále nechce jíst, dostat něco dietetické? Jak mu vysvětlit, že si nemůže dát svou oblíbenou Horalku už nikdy víc, nebo, že se dnes nezastavíte na zmrzlině, neboť oplatka je z mouky ….

Ono to ale ve skutečnosti vůbec nemusí být tak špatné …. Všechno si to bude vyžadovat trošku času a plánování, ale zvládnout se to dá. Jakmile se dostanete do zaběhaných kolejí uvědomíte si, že možná právě toto zjištění bylo nakopnutím i pro vás udělat něco se stravováním. Zamyslet se, jak jíst trochu jinak, snad i zdravěji a sladit se pěkně s celou rodinou. O celiakii víme, že to není léčitelná choroba. Neexistuje lék, který by vás této choroby zbavil, ale existuje způsob života, který (za předpokladu, že dodržíte nezbytná pravidla stravování a fungování) vám umožní vyhnout se jakýmkoli negativům spojených s touto chorobou. Zjednodušeně řečeno, pokud se naučíte vyhnout se lepku při přípravě jídla, při konzumaci, pokud si najdete své bezlepkové restaurace a potraviny, budete fungovat jako kdybyste ani nemoc neměli. Minimálně vás nebudou obtěžovat její negativní projevy.

Jak si ten život s celiakií vašich dětí zjednodušit co nejvíce? Každému rodiči přece záleží na tom, aby dal svému dítěti jen to nejlepší, aby minimalizoval riziko na nulu a aby dítě neokrádali o nic, co by mohlo mít, pokud by bylo zdravé.

Periodikum Washington Post připravilo jednoduchý návod pro rodiče dětí s celiakií, který může být i pro vás užitečnou informací, jak si zorganizovat život s celiakií:

1. V první řadě navštivte dokotora a poraďte se s ním, jak upravit jídelníček vašeho dítěte, abyste respektovali specifika jeho diety, ale zároveň, abyste mu poskytli potřebnou nutriční hodnotu.

2. Buďte detektivem v obchodě – pokud potravina, kterou se chystáte koupit, oznamuje na velké etiketě, že je bezlepková, resp. gluten-free, důvěřujte, ale prověřujte. Legislativa v různých zemích ohledně označování bezlepkových potravin se liší a co se považuje za bezlepkové u nás, nemusí platit v jiných státech. (S našimi výrobky máte 100% jistotu, že jsou bez lepku, všechny je vyrábíme v závodě, kde se nenachází ani zrnko pšenice nebo jiné, gluten obsahující, mouky).

3. Buďte ještě větším detektivem v restauracích. Pokud vám číšník nabídne pro dítě hranolky, vždyť jsou z brambor a neobsahují přece lepek, zjistěte si nejprve, jestli se náhodou nebudou fritovat ve stejném oleji, v jakém se fritovali obalované řízky ….

4. Vezměte vaření a pečení do svých rukou. Tehdy budete mít největší jistotu, že vaše dítě se stravuje tak, jak mu jeho dieta předepisuje. Dbejte na to, aby vaše kuchyně byla vždy čistá od mouky (pokud ji používáte pro jiné členy rodiny), nebo se s moukami obsahujícími lepek prostě rozlučte.

5. Udělejte si zásoby. Pokud pečete bezlepkové muffiny, pár si zabalte a zmrazte. Ani sami nevíte, jak je oceníte, když náhodou na vaše děti přijde „sladká chvíle“. Podobně si mrazte zbytky čerstvého chleba do malých sáčků.

6. Nezapomeňte na školu nebo školku – odpovědní lidé v nich by měli vědět o speciálních stravovacích potřebách vašeho dítěte. Naučte je (a také dítě), že od nynějška si bude nosit svou stravu a nesmí mu být nabízeny věci, které nejsou v souladu s dietou celiatika.

7. Jeden za všechny, všichni za jednoho. Nenechte v tom vaše dítě samotné. Zvažte, že i vy se peorientujete s ostatními členy rodiny a přizpůsobíte svůj jídelníček potřebám celiatika. Není nic horšího než nemoct dát dítěti to, co by například vidělo u sourozence.

Lehké to asi nebude. Ale nezoufejte. Zkuste se podívat na internetu, zapojte se do komunit celiatiků, ptejte se lidí o radu a pomoc a uvidíte, jak snadno se to dá zvládnout – i když to možná ještě teď tak nevypadá. A i my na naší stránce www.novalimglutenfree.com nebo na našem facebookovém profilu vám budeme přinášet užitečné rady, informace, recepty nebo odkazy, které vám zjednodušší orientaci v problematice celiakie.

Jaké jsou vaše zkušenosti s diagnózou celiakie nebo intolerance lepku?

Jsem velmi ráda, že počet našich fanoušků překročil kulatou tisícovku. Naše malá komunita roste a je velmi zajímavé sledovat, jaké jsou vaše zkušenosti s diagnózou celiakie nebo intolerance lepku. Každý jsme jedinečný, stejně jako naše životní příběhy jsou jedinečné. Myslím ale, že něco má tato skupinka lidí společné – snažíme se najít nejsnazší způsob jak se vyrovnat s celiakii. Hledáme rady od „zkušenějších“ celiatiků. Ptáme se, jak si poradit s tím, či oním problémem. Ochotně sdílíme vlastní zkušenosti, odzkoušené recepty, tipy a triky jak si usnadnit fungování v kuchyni. S nedočkavostí hledáme na internetu informace s klíčovým slovem celiakie, bez lepku, bez mouky.

Sledujeme specializované bloggery a jejich výtvory, lajkujeme stránky, které sdružují celiatiky. Ať už jste se s celiakií narodili, nebo jste si ji „sehnali“ později, možná jste se jen rozhodli vyloučit lepek ze své stravy, všem vám bych ráda nabídla prostor říct váš příběh ostatním.

Věřím tomu, že každý příběh bude pro ostatní inspirativní, zajímavý nebo poučný. Sedněte si na chvíli, zpomalte a zamyslete se – které momenty byly pro vás zlomové? Co vás v souvislosti s celiakii nejvíce zlobí, ale také – co vás překvapivě těší? Jste celiatikem vy, nebo máte v rodině celiatiky, o kterého se staráte? Nebo jste možná potřebovali trochu vyrýsovat postavu do plavek a přestali jste jíst moučná jídla a najednou vám už nechyběly a i po skončení diety jste už po mouce ani nesáhli?

PŘESNĚ VÁS HLEDÁME. Rozhodli jsme se dát vám prostor vyprávět váš příběh. A vy rozhodněte, o čem nám napíšete. Jak dlouhý bude váš příběh, zda bude veselý nebo smutný. Či přidáte foto. Jedno je jisté, už teď se na každý jeden váš příběh těšíme. Ze všech příběhů vybereme 6 takových, které budou něčím výjimečné a budou trochu vyčnívat z ostatních. A jejich autorům pošleme bohatou nadílku našich produktů – mouk, směsí, těstovin, hotových výrobků.
A pro inspiraci i knížku receptů na bezlepkové pečení. Začínáme dnes a vaše příběhy očekáváme do 10. června. Pište nám do zprávy na Facebooku.

Šest vybraných výherců budeme informovat jednotlivě do zprávy i s dalšími podrobnostmi. Už teď se nemůže dočkat. Pište, pište a pište!