Praktické tipy na lepšie pečenie

Praktické tipy na lepšie pečenie

Počas leta, v horúcich dňoch, sme sa asi väčšina z nás vyhýbali pečeniu a státiu pri rozhorúčenej rúre. Ale s prichádzajúcim septembrom a najmä pri toľkej úžasnej úrode ovocia a zeleniny sa už človeku žiada zamiesiť na nejaký dobrý koláč. Aby sa vám lepšie pieklo a aby sme vám pomohli dosiahnuť čo najlepšie výsledky pri pečení, dnes vám prinášame praktické tipy na lepšie pečenie a dúfame, že sa vám budú naše zozbierané rady hodiť.

Čítať ďalej

Bezlepkové raňajky s Novalimom

Rýchly letný dezert bez lepku – amarantový puding

Nechce sa vám v lete vypekať? Nevadí, tento dezert je bez pečenia, stačí ho len trochu povariť. Je to rýchly dezert bez lepku, ktorý máte raz dva hotový. Už ste niekedy ochutnali amaratnový puding?

Amarant je rastlina podobná obilnine, ktorá je bezlepková a našla si svoje uplatnenie pri varení alebo pečení. Na trhu je dostpuný vo viacerých formách. My ho napríklad ponúkame vo forme celozrnnej hladkej amarantovej múky alebo ho nájdete v našich bezlepkových cereáliach v pufovanej forme (amarantové guličky). Amarant má vysoký obsah kvalitných bielkovín,  vláknin, minerálnych látok a nenasýtených mastných kyselín. Ak pečiete bezlepkové pečivo, či koláče, skúste niekedy pridať za lyžičku amarantu a prekvapí vás jeho pozitívny účinok. Okrem toho, že zvýšite nutričnú hodnotu pečiva, amarant zlepšuje textúru cesta, zvláčňuje ho a cesto ostáva dlhšie mäkké a vláčne. (skúste napríklad naše bezlepkové muffiny s prídavkom amarantu, recept tu)

Nech sa páči, dnes máte možnosť.

Čítať ďalej

Marhuľový bezlepkový koláč z pohánkovej múky

Už ste sa zoznámili s našou pohánkovou múkou? O benefitoch pohánky sa môžete dočítať tu, my sa však dnes zameriame na to, čo všetko sa dá z pohánky vykúzliť. Táto bezlepková obilnina sa dá výborne použiť pri pečení. Náš dnešný tip pre vás je výborný marhuľový bezlepkový koláč.

Samotná pohánka je druhom bezlepkového obilia, múka z nej patrí do kategórie prirodzene bezlepkových múk. Obsahuje veľa bielkovín. Hodí sa aj na prípravu palaciniek, lievancov, cisárskeho trhanca, alebo ako prídavná múka na zlepšenie nutričnej hodnoty pri pečení bezlepkových koláčov (napríklad do muffinov, báboviek, piškótového cesta a pod.). Tak sa do toho pusťme.

Marhuľový bezlepkový koláč

Potrebujeme:

Zopár neprezretých marhúľ

150 g pohánovej múky Novalim

1 čl kypriaceho prášku

2 vajcia

štipka soli

80 g práškového cukru

1 balenenie vanilkového cukru

1 ČL mletej škorice

kôra z polovice citróna v bio kvalite

100 g kyslej smotany

100 g masla

Na ozdobenie: trochu kyslej smotany, prípadne práškový cukor na posypanie

Marhuľový bezlepkový koláč z pohánkovej múky

Marhuľový bezlepkový koláč z pohánkovej múky

Postup:

Tortovú formu s priemerom asi 24 cm vystelieme papierom na pečenie. Na papier poukladáme natesno  polovice odkôstkovaných marhúľ (otvorom na kôstku nadol).

Cukor, vanilku, maslo a kôru z citróna, spolu so štipkou soli vyšľaháme do krémova. Po jednom pridávame vajcia a každé riadne zašľaháme, potom primiešame kyslú smotanu.

Pohánkovú múku premiešame s kypriacim práškom a mletou škoricou a varechou ju vmiešame do vaječnej zmesi.

Opatrne nalejeme na marhule vo forme a pečieme v rozohriatej rúre na 170 stupňoch asi 40 minút. Pomocou špajle alebo dotykom vyskúšame, či je stred koláča prepečený. Hotový koláč necháme chvíľu vychladnúť vo forme, potom ho u vyberieme z formy a obrátime a necháme dochladnúť na mriežke (marhuľami nahor).

Podávame s trochou rozmiešamej kyslej smotany, prípadne posypeme práškovým cukrom.

 

Ak vás zaujímajú recepty z prirodzene bezlepkových múk, vyskúšajte aj ďalšie naše overené dobroty bez lepku:

Amarantovo-orechový koláč bez lepku

Amarantové lievance

Vanilkové muffiny z ryžovej múky

Bezlepkové muffiny s amarantom

Pohánková roláda s gaštanovou plnkou

Čerešňový koláč bez lepku

Čerešňový koláč bez lepku

Rýchly, jednoduchý, strúhaný, bez lepku a s ovocím. Presne taký je náš čerešňový koláč bez lepku. Možno ho spoznáte aj ako “polovičný crumble”. Vďaka svojej jednoduchosti a len niekoľkým základným ingredienciám dá vyniknúť chuti zrelých čerešní so štipkou škorice.

Potrebujeme:

220 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál

100 g mletých mandlí

2 PL kakaa

140 g práškového cukru

štipka soli

1 vanilkový cukor

1 vajce

250 g masla

trochu škorice

asi 3 veľké hrste čerešní / ideálne odkôstkovaných

Čerešňový koláč bez lepku

Čerešňový koláč bez lepku

Postup:

Rúru rozohrejeme na 170 stupňov. Všetky prísady zmiešame a vypracujeme z nich nelepivé a kompaktné cesto. Dve tretiny cesta rukou natlačíme na dno okrúhlej tortovej formy (priemer asi 20 cm). Na cesto poukladáme odkôstkované čerešne, posypeme ich škoricou a na ne nastrúhame na hrubom strúhadle zvyšnú časť cesta tak, aby sme všetky čerešne riadne poprikrývali.

Pečieme v rozohriatej rúre asi 50 minút. Koláč sa musí piecť pomaly, aby sa riadne prepiekol.

Novalim knedľa v prášku bez lepku

Ak máte radi tradičné slovenské jedlá, určite vám raz za čas príde na chuť poctivá domáca knedľa. Ale čo ak žijete bez lepku? Nerobte si starosti, aj na toto máme riešenie. Buď si môžete v našom eshope objednať hotovú parenú knedľu, ktorá sa dá aj ľahko zmraziť a potom len tepelne upraviť na pare, alebo si môžete parenú knedľu vyrobiť sami.

Budete na to potrebovať len:

1 balenie bezlepkovej knedle v prášku Novalim

300 ml vody

10 g čerstvého droždia

1 ČL kryštálového cukru

štipka soli

Postup:

V menšej miske si rozrobíme kvások – droždie rozpustíme vo vlažnej vode s lyžičkou cukru, pridáme soľ a zamiešame so zmesou na prípravu knedle v prášku. Varechou riadne zamiešame a vypracujeme.

Podlhovastú formu na prípravu chlebíka vytrieme tenkou vrstvou masla alebo tuku a vložíme do nej cesto na knedľu. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme v teple kysnúť asi 40 minút.

Medzitým si pripravíme parný kúpeľ, v ktorom budeme knedľu variť. Na dno veľkého hrnca, do ktorého sa nám zmestí chlebíková forma (alebo pekáča, ktorý má pokrievku) dáme mriežku alebo tanierik. Zalejeme vodou – asi 1 a pol litrom a necháme ju zovrieť. Keď voda vrie, formu aj s nakysnutou knedľou položíme na mriežku alebo tanierik, prikryjeme pokrievkou a na silnom ohni paríme asi 20 minút.

Pomocou špajle vyskúšame, či je knedľa prevarená aj v strede, vyberieme ju z parného kúpeľa, necháme chvíľu vychladnúť a vyklopíme ju.

 

Bezlepkový cheescake Key Lime Pie

Limetkový cheescake Key Lime Pie

Dnes si napečieme vychýrený americký cheescake, ktorý sa pôvodne pripravuje z limetiek, rastúcich na floridských ostrovoch Keys. Netradičný spôsob prípravy más možno najprv prekvapí, keď ho ale dopečiete a ochutnáte, tento recept si určite založíte medzi svoje top obľúbené. Na chrumkavú cestovú časť využijeme naše bezlepkové sušienky LIMKY a na krémovú sladkokyslú náplň…..a v tom je ten fígeľ. Čítajte ďalej a dozviete sa.

Potrebujeme:

Na cesto – krustu:

  • 300 g bezlepkových sušienok LIMKY vanilkové (2 balenia)
  • 100 g rozpusteného masla alebo rastlinného tuku

Na plnku:

  • 350 g nesladeného kondenzovaného mlieka
  • 130 g trstinového cukru
  • 1 ČL vanilky
  • 100 ml kyslej smotany alebo bieleho plnotučného alebo smotanového jogurtu
  • Kôra z 2 chemicky neošetrených limiet
  • Šťava zo 4 limiet (asi 100-120 ml)

Šľahačka a limety na ozdobenie

Bezlepkový cheescake Key Lime Pie

Postup:

  • Sušienky rozomelieme na jemnú „múku“ a zmiešame ich s roztopeným maslom alebo tukom. Rukou alebo lyžicou ich natlačíme na dno okrúhlej formy, ktorú sme vystlali papierom na pečenie (priemer 23-25 cm) a časť zmesi použijeme aj na boky formy (asi do výšky 3 cm – viac menej, pokiaľ nám zmes vystačí).
  • V miske zmiešame kondenzované mlieko, vanilku a cukor, miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí.
  • Pridáme jogrut alebo smotanu, kôru z limiet a opäť riadne premiešame.
  • Nakoniec pridáme šťavu z limiet a miešame. Šťava z limiet prirodzene začne zrážať kondenzované mlieko, ktoré nám pekne zhustne. Chuťou bude pripomínať svieži krémový tvaroh.
  • Limetkovú zmes nalejeme na sušienkovú krustu a dáme piecť na 160 stupňov. Pečieme asi 25-30 minút. Pečenie na nízkej teplote nám zabezpečí, aby nám plnka cheescaku počas pečenia nepraskla. Či je koláč hotový si overíme tak, že sa dlaňou jemne dotkneme povrchu koláča v strede. Ak plnka pruží a nie je mäkká, koláč vyberieme z rúry.
  • Po dopečení necháme vychladnúť a potom dáme ideálne cez noc do chladničky.
  • Podávame ozdobené šľahačkou a kúskom limety.

Bezlepkové lievance z amarantovej múky

Skvelý amarant má mnoho použití v bezlepkovej kuchyni. Táto prirodzene bezlepková múka s typickou orieškovou chuťou sa dá pridať do pečív, ale svoje miesto si nájde aj pri príprave sladkých jedál. My sme vyskúšali bezlepkové lievance.

Potrebujeme:

1 a pol šálky amarantovej múky Novalim

2 vajcia

asi 250 ml mlieka (môže byť aj rastlinné)

2 PL práškového cukru

3 PL oleja

2 ČL kypriaceho prášku

štipka soli

Na ozdobenie: javorový sirup, horká čokoláda a banány

 

Postup:

V mise vyšľaháme vajíčka s mliekom, prilejeme olej a zašľaháme. Suché prísady premiešame v osobitnej miske a potom ich zľahka a rýchlo vmiešame do vajíčkovej zmesi. Necháme odstáť aspoň 15 minút. Za túto dobu zmes zhustne. Ak chcete mať lievance hrubé, pracujte skôr s hustejšou zmesou, ak ich chcete tenšie, kľudne pridajte trochu mlieka a premiešajte ho.

Na panvicu nalejeme tenkú vrstvu oleja a necháme ho rozpáliť. Pomocou malej naberačky nalievame do rozpáleného oleja lievance a opekáme ich z oboch strán do zlatista. Asi dve minúty z prvej strany a asi minútu po obrátení.

Ešte teplé ich polejeme sirupom, posypeme čokoládovými kúskami a dozdobíme koliečkami banánu. A môžeme podávať.

Použili sme obrázok zo stránky King Arthur Flour, ktorá nás inšpirovala k odskúšaniu ich receptu na amarantové lievance.

Prečo sa z ľudí stávajú bezlepkáči

Prečo sa z ľudí stávajú “bezlepkáči”?

Schválne sme použili slovo “bezlepkáči” a nie celiatici. Či chceme, či nie, žijeme v dobe, kde nielen celiatici vylúčili lepok zo svojej stravy. Nové informácie, trendy, poznatky a skúsenosti nás vedú k tomu, že častokrát aj ľudia, ktorí nemajú diagnostikovanú celiakiu alebo gluténovú intoleranciu si povedia: dosť bolo lepku a zmenia svoje stravovanie do bodky.

Blog glutendude.com sa pozrel bližšie na dôvody, prečo sa z ľudí dobrovoľne stanú bezlepkáči. Nás by zaujímali vaše dôvody, ak patríte do skupiny ľudí, ktorí prestali konzumovať lepok obsahujúce potraviny, aj keď nemáte celiakiu, resp.gluténovú intoleranciu. Napíšte nám na admin@novalim.sk.

A tu sú spomínané dôvody podľa uvedeného blogu:

  • Mám problém so štítnou žľazou a lekár mi odporučil dočasne vysadiť lepok.
  • 5 mesiacov mi neprechádzali bolesti hlavy a migrény, lekári nenašli príčinu, tak som dobrovoľne vysadila lepok a cítim zlepšenie.
  • Mám dieťa trpiace celiakiou a tak som sa rozhodla solidárne vynechať lepok aj ja.
  • Stále len priberám, mám zlú pleť a časté migrény. Už ma to nebaví. Vysadila som lepok a dúfam v zlepšenie.
  • Je to zdravšie. Myslím.
  • Mám žihľavku.
  • Svrbí ma celé telo a neprechádza to. Kámoška mi poradila vysadiť lepok.
  • Mám časté pichľavé bolesti v tráviacom trakte.
  • Pomáha mi to pri liečbe závratí.
  • Mám fibromyalgiu…možno mi to pomôže…
  • Moja mama je celiatička a ja chcem mať domácnosť, ktorá ju v žiadnom smere nemôže kontaminovať lepkom.
  • Mám lupus a pomáha mi to, veľmi.
  • Bezlepková diéta mi pomáha na moje problémy s pokožkou.
  • Mám reflux.
  • Mala som Cronovu chorobu.
  • Niesom celiatik, ale keď jem potraviny obsahujúce lepok, nadúva ma a mávam časté zápchy.
  • Keď som chodila na veľkú 5x denne, zistila som že asi nie je všetko v poriadku. A kľudne sa pousmejte, ale je to tak.
  • Mám čistejšiu pleť a nemám akné.
  • Nadúvalo ma, preháňalo a necítila som sa dobre ani psychicky.
  • Doktor povedal, že mi to pomôže bojovať s nepríjemným zápachom potu…

A čo nám to hovorí? Zdá sa, že z odpovedí, ktoré čitatelia blogu poskytli, im vysadenie lepku pomáha. Vnímame to aj okolo seba, aj keď – nie sme lekári a určite sa nesnažíme stanoviť nejakú diagnózu laickým spôsobom. Preto nás zaujíma váš názor – ak ste neceliatik, ale napriek tomu ste sa rozhodli vysadiť lepok, napíšte nám vaše dôvody a aj vaše skúsenosti.

 

Tvarohové guľky plnené čokoládou – bez lepku

V školskej jedálni sme vždy v piatok mávali niečo sladké. Na tieto obedy sme sa obzvlášť tešili. Nám najviac chutili tvarohové guľky, boli posypané kakaom a cukrom a poliate maslom. Mňam. Trochu sme si tie staré časy pripomenuli a navarili sme tvarohové guľky s fajnovou plnkou – s čokoládou. Ako posýpku sme využili netradične pistácie a bezlepkovú strúhanku. Kombinácia, ktorej sa prekvapivo nedá odolať.

Potrebujeme:

250 g jemného tvarohu

80 g bezlepkovej krupice Novalim

50 g bezlepkovej strúhanky Novalim

30 g masla

1 PL kryštálového cukru

1 vajce

vaša obľúbená čokoláda nalámaná na rovnaké kúsky

Na posýpku:

70 g bezlepkovej strúhanky Novalim

50 g vylúskaných a nadrobno posekaných pistácií

1 PL práškového cukru

50 g masla

Tvarohové guľky s čokoládou

Postup:

Na cesto si v mise zmiešame maslo, cukor, strúhanku, krupicu, tvaroh a žĺtok, vypracujeme mäkké cesto, do ktorého pridáme do tuha vyšľahaný bielok a premiesime. Cesto necháme pol hodinu odpočívať.

Po odpočinutí si cesto rozdelíme na rovnaké kúsky (podľa toho, aké veľké guľky chcete, my sme ich robili asi ako väčší vlašský orech a vyšlo nám ich 18 ks). Do každého kúsku vtlačíme čokoládu a vytvarujeme guličku tak, aby bola čokoláda úplne obalená cestom.

Varíme v osolenej vode asi 10-12 minút, kým guľky nevyplávajú na povrch.

Na posýpku si na suchej panvici jemne opražíme pistácie zmiešané so strúhankou, pridáme maslo, počkáme kým sa roztopí, premiešame ho s pistáciami a strúhankou a touto zmesou posypeme hotové guľky. Komu vyhovuje sladšia chuť, môže guľky pred podávaním poprášiť práškovým cukrom.