Den celiakie 2017

Celiakie je neviditelná nemoc. A proto, že ji není vidět, mnozí ji za nemoc ani nepovažují. Mnoho lidí vidí celiakii dříve než volbu nejíst lepek. Mnoho lidí si myslí, že to, co nebolí, není nemoc.
A právě proto je celiakii věnován 16.května, který byl prohlášen za DEN celiakie. Organizace Beyond celiakie (www.beyondceliac.org), která se mimo jiné zabývá šířením povědomí o této nemoci věnuje celý měsíc tomto tématu s cílem dát všem vědět, čím si procházejí celiatici, jak celiakie ovlivňuje jejich život, fungování ve společnosti a stravování. My chceme také přispět naší troškou do mlýna. Sdílením této zprávy pomůžete i vy šířit povědomí o celiakii. Jednoho z vás, který bude sdílet tento příspěvek, odměníme balíčkem našich produktů.

www.novalimglutenfree.com

Expert na bezlepkové mouky

Žít bez lepku se dá, je to dokonce jednodušší, než byste si mysleli. Ve vaření a pečení je důležité znát bezlepkové mouky jako náhrady pšeničné mouky a umět odhadnout, jak se budou v daném jídle chovat. Kombinovat bezlepkové mouky může být pracné a jejich testování někdy frustrující, v takových případech sáhněte raději rovnou po namíchané bezlepkové moučné směsi, která obsahuje vyvážené poměry škrobových a bílkovinných složek tak, aby svými vlastnostmi dokázaly plnohodnotně nahradit pšeničnou mouku (funkčně i nutričně).

Na naší stránce naleznete širokou nabídku bezlepkových moučných směsí (http://www.novalim.sk/bezlepkove-vyrobky/), ale i nesmíšených bezlepkových mouk, jako rýžová, amaranthová apod.

Pro lepší orientaci (zejména pro celiatiky – začátečníky) jsme sepsali stručné informace o některých bezlepkových moukách. Mnohé z nich jsou obsaženy přímo v našich bezlepkových moučných směsích.

Read more

Bratislavské rohlíčky bez lepku

Dnes vám představujeme recept od naší věrné fanynky – paní Slávky Novákové. Z naší moukové směsi bez lepku Promix BETA napekla krásné Bratislavské rohlíčky. Až se nám sbíhají sliny! Vyzkoušíte i vy?

Potřebujeme:
1 kg Promix Beta
2 x 40 g kostky droždí
1/2 kávové lžičky soli
150 g kryst. cukru
300 g rozpuštěného másla nebo jiného tuku
600-800 ml mléka

Na potření těsta: minimálně 3 žloutky

Postup:

Těsto:
Droždí rozdrtíme do mouky, přidáme všechny ostatní ingredience (mléko přidáváme postupně podle savosti mouky) a vymícháme těsto (konzistence husté šlehačky), které necháme na teplém místě vykynout.
(těsto zdvojnásobí svůj objem). Zatím si připravíme náplň – makovou a ořechovou.

Maková náplň:
1 kg mletého máku, 0,5 kg pískového cukru, 1 bal. vanilkového cukru, kůra z 1 citrónu, 0,5 l vody. Svaříme vodu s cukrem, dokud se nerozpustí, přisypeme mák a vaříme do zhustnutí.
Necháme vychladnout – do chladnoucí náplně přimícháme vanilkový cukr a nastrouhanou citrónovou kůru.

Ořechová náplň:
150 g mletých ořechů, 100 g práškového cukru, 3 dl mléka, 100 g mletých piškotů, 2 PL rumu, 1 vanilkový cukr – všechno smícháme a chvíli povaříme. Necháme aspoň na půl hodinu vychladnout.

Z makové a ořechové náplně si po vychladnutí napřed připravíme asi 25 g válečky, kterými budeme následně plnit rohlíčky. Nemusíme si připravit všechny najednou – ale vždy aspoň 10 – 12 kousků, abychom jich měli dost aspoň na 1 plech.

Formování rohlíčků:
Z vykynutého těsta si odebereme asi 25 g kousky, které rozválíme na malé oválné placky a do jejich středu vložíme zformované válečky náplně přibližně o stejné hmotnosti. Vytvarujeme válečky – těsto na koncích
zahneme dovnitř, váleček srolujeme, konce zašpičatíme a zlehka ohneme do tvaru podkovy u makových a do tvaru C u ořechových rohlíčků. Hotové rohlíčky klademe na plech tak, aby spoj těsta byl na spodní straně.

Vaječné žloutky rozmícháme s troškou studené vody a povrch rohlíčků nimi potřeme. Glazuru necháme zaschnout přibližně 15-20 minut, rohlíčky zatím ještě trochu nakynou.
Pečeme při teplotě okolo 200 °C asi 12 – 14 minut. Z tohoto množství vyjde asi 58 větších kousků.

Plněné bramborové kuličky bez lepku

I vy jste tak trochu přeslazeny po svátcích vánočních? Ke konci roku vám tedy nabízíme ještě jeden recept, který vám bude určitě chutnat a nebude obsahovat lepek. Nebudeme dnes péct, ale vařit. A použijeme k tomu brambory a naši Novalim bezlepkovou krupici.

Na bramborové těsto potřebujeme:
600 g ve slupce uvařených brambor
200 g bezlepkové krupice Novalim
1 vejce
sůl
30 g másla nebo rostlinného tuku


Jako přílohu:

150 g prorostlé slaniny pokrájené na malé kostky
2 nadrobno nakrájená cibule
kysané zelí

Postup:
Uvařené brambory oloupeme, nastrouháme najemno, přidáme bezlepkovou krupici Novalim, vejce, měkké máslo nebo tuk, sůl a vypracujeme těsto. Z těsta vytvarujeme kulky, které vaříme ve slané vodě, dokud nevyplavou na povrch.
Povaříme ještě 1 minutu, scedíme a podáváme s osmaženou slaninou a cibulí, kyselým zelím nebo i jako přílohu k masu.

Náš tip: Kulky z bramborového těsta si můžeme i naplnit a tak uvařit. Postup je podobný jak výše popsaný, s tím rozdílem, že hotové těsto rozválíme na pracovní desce, kterou jsme vysypali bezlepkovou krupicí, rozválíme na tloušťku asi
7-8 mm a pokrájíme na čtverce (o rozměru 10 x 10 cm). Do středu každého čtverce dáme směs opražené cibulky a slaniny, opepříme, osolíme, vyformujeme kulky, dobře je uzavřeme, aby nádivka nevytekla a uvaříme ve slané vodě.

Podáváme se zakysanou smetanou a osmaženou cibulkou.

Gluten Free Honey Cake

If you have every tried honey cake I cant believe it was just once. There are many recipes which are not so simple and take a lot of time. We ha a simplified version of this favorite, which you can now bake at home and as always its gluten free.

Ingredients:

For the cake

2 packets of Novalim gingerbread mix

4 tbls honey

100 g vegetable oil

120 ml warm water

 

For the filling

300 ml milk

4 tbls corn flour

100 g sugar

250 g butter

1 vanilla sugar

 

Nut Mix:

220 g chopped walnuts

80 g powder sugar

120 g butter

3 tbls honey

Bezlepkový medovo-orechový koláč

Bezlepkový medovo-orechový koláč

Method:

take the

Melted the vegetable fat and honey and pour into the two packs of gingerbread mix then work into an evan mix., it will take about 5 minutes. Wrap in foil and allowed to rest in the fridge overnight (minimum of 2 hours). During this time the dough matures well and the individual flavors are nicely mixed.

The next day split the dough into three parts and roll out on baking paper to thickness of about 7 mm in the shape of a rectangle. Place on an oven tray and bake at 170 C for 15 minutes. Do this for tow of the three dough rectangles.

For the walnut mixture, mix chopped nuts, honey, butter and sugar in a pan and fry until golden. Apply the hot mixture to the surface of the third sheet and together they bake at 170 degrees for 15 minutes.

Custard cream to cook porridge with milk, starch and vanilla sugar. Let it cool and when cool custard mix Mix the butter and sugar until smooth cream.

The first half of the cream coat the plate, cover with second sheet, which natieme druhoupolovicou cream and cover with walnut canvas. We let one day to marinate in a cool place.

Koniec nudy v kuchyni s našími bezlepkovými zmesami

Každý, kto pripravuje jedlo pre svoju rodinu sa skôr či neskôr ocitne zoči voči ťažkej otázke – čo len budem dnes zas variť??? Odpoveď na ňu potom hľadáme v pamäti (kedy som naposledy varila špagety s boloňskou? aha, predvčerom, tak nič….), prípadne sa pýtame členov rodiny, ale k užitočnej odpovedi sa nedostávame…

Tak vám to dnes snáď trochu uľahčíme my. Ak ste bezlepkáči a kupujete si naše výrobky, alebo ak sa chystáte kupovať si naše výrobky, prečítajte si tieto rady, ako kreatívne využiť naše bezlepkové zmesi na to, aby ste s z nich zakaždým pripravili nové jedlá alebo koláče.

Začnime najväčšou klasikou – zmesou na palacinky.

  • klasické palacinky podľa návodu: nezabúdajte si zakaždým potrieť panvicu olejom, palacinky tak ostanú vláčnejšie a nebudú suché. Odporúčame napríklad do cesta pridať pri príprave jedno čerstvé vajce, asi ako v každom pečive aj tu prispeje k vláčnosti, zvlhčeniu a peknému prirodzenému sfarbeniu palaciniek.
  • kukuričné tortilly: áno, aj takto sa dajú využiť palacinky. Do našej palacinkovej zmesi pridajte 2 PL kukuričnej múky, lyžičku soli a pripravte si cesto takej konzistencie, ako keby ste išli piecť palacinky. Musíte však pridať trochu viac tekutiny, keďže sme pridávali do zmesi múku. Tortilly sa dajú plniť naslano, napríklad mäsovo-zeleninovou zmesou, hummusom a podobne.
  • kysnuté lievance: do palacinkovej zmesi prisypte lyžičku sušeného droždia, pridajte vajce a zvyšné prísady podľa návodu, premiešajte a nechajte asi dvadsať minút stáť pri izbovej teplote. Potom menšou naberačkou nanášajte na dobre rozpálenú panvicu potretú olejom a osmažte z oboch strán do zlatohneda. Podávajte so škoricovým cukrom, šľahačkou alebo džemom. Do lievancov možno pridať aj roztlačený banán alebo najemno nastrúhané jablko.
  • cisársky trhanec: recept na túto dobrotu nájdete na tomto odkaze. Ak sa vám niekedy náhodou nepodaria palacinky (niektoré panvice sú potvory, ktoré palacinky potrhajú…), tak ich nevyhadzujte, veľmi ľahko sa dajú zmeniť na cisársky trhanec a dobrá večera je na stole.
bezlepkoé palacinky

bezlepkové palacinky

Ďalší šikovný typ sa týka dobrôt ku káve. Klasická zmes na bábovku sa dá tiež použiť na viacero spôsobov. Pozrite si, ako jednoducho ju viete obmeniť a napiecť si vždy iný koláčik, po ktorom sa budete zalizvať až za ušami.

  • mramorová bábovka: pripravíte si ju podľa návodu, do polovice zmesi prisypete horké kakao, nalejete do bábovkovej formy na bledú zmes a o ostatné sa postará rúra.
  • bublanina: základom bábovky alebo bublaniny je cesto, ktoré sa nazýva trené. Obsahuje tuk a pripravuje sa tak, že sa najprv „utrie“ dohladka tuk s cukrom a potom sa postupne pridávajú ostatné prísady ako vajce a múka atď. Vymiešajte si cesto na bábovku ako je v návode na použitie, nechajte ho celé bez kakaa, nalejte ho do hlbšieho vymasetného a vymúčeného plechu (na bezlepkové vymúčenie sa výborne hodí napríklad naša bezlepková krupica) a na cesto naukladajte odkvapkané zavárané čerešne. Ak nechcete, aby čerešne spadli na dno koláča, obaľte ich vopred v spomínanej bezlepkovej krupici (prípadne inej Novalim bezlepkovej múke) a čerešne sa udržia uprostred koláčika.
  • Sacherova torta: aj jedna z najobľúbeneších cukrárskych klasík, Sacherka, sa dá napiecť z našej bábovkovej zmesi. Základom Sacherovej torty je slušná porcia kvalitnej horkej čokolády, ktorá sa primieša priamo do cesta a hotový korpus sa musí prerezať a naplniť marhuľovým džemom. Ináč sa torta nesmie oficiálne nazvať Sacherovou. A ak ju chcete vyskúšať, máme pre vás aj recept, kliknite na tento odkaz.
bezlepková Sacherova torta

bezlepková Sacherova torta

Sledujte nás aj ďalej, čoskoro ďalšie praktické tipy ako pracovať s našimi výrobkami.

Dobrú chuť!

Jablečný bezlepkový koláč

Na podzimu je krásné to neustálé dozrávání ovoce nebo zeleniny. Ze stromů opadávají jablka a člověk je někdy ani nestíhá zpracovávat. Aby nevyšly nazmar, připravili jsme pro vás jeden šikovný recept. Jablečný bezlepkový koláč. Jeho základem je tukové těsto, které se hodí na jakýkoli ovocný koláč do formy nebo i na cheesecake.

Potřebujeme:

220 g bezlepkové mouky Promix BETA
1 ČL xantánové nebo guarové gumy
60 g práškového cukru
špetka soli
90 g másla nebo rostlinného tuku
1 celé vejce
1 žĺoutek
2 větší jablka
Krystalový cukr a skořici na posypání

Postup:

Na jablkový bezlepkový koláč nejprve promícháme mouku s guarovou nebo xantánovou gumou, cukrem a solí, potom přidáme na kostky nakrájené studené máslo, vejce a žĺoutek a vypracujeme těsto, které nebude tuhé. Zabalíme ho do potravinové fólie a necháme v ledničce hodinu odpočívat. Tento krok nepodceňujme, těsto během odpočívání dozrává a o hodně lépe se s ním potom pracuje.

Hotové těsto potom natlačíme na dno formy na dorty (nízká keramická nebo kovová forma), na těsto naklademe na plátky nakrájené jablka, která podle chuti posypeme krystalovým cukrem a skořicí.

Pečeme v rozehřáté troubě na 180 stupňů asi 30 minut, dokud se okraje těsta nezbarví do zlatohněda.

Necháme úplně vychladnout a až potom rozkrájíme.

Bezlepkové langoše

Jak je máte nejraději? S kyselou smetanou a strouhaným sýrem? Nebo s kečupem? Co tak jen potřené olejem s česnekem? Tak či tak, vyzkoušeli jsme všechny tři verze a všechny tři nám velmi chutnaly.
Jako základ na bezlepkové langoše jsme použili naši Promix Alfa mouku.

Na 5 velkých langošů potřebujeme:

300 g Promix Alfa směsi
1/2 ČL soli
asi 200 ml vlažného mléka
20 g čerstvého droždí (resp.půl balíčku sušeného)
1 ČL krystalového cukru
Na dochucení: kečup, kyselá smetana, olej, česnek

Postup:

Promix Alfa směs dáme do mísy, promícháme se solí. Do šálku nalejeme asi polovinu mléka, přidáme krystalový cukr a droždí, promícháme a necháme nakynout. Když se nám vytvoří efekt “hrnečku vař”, to znamená, že směs nakyne a bude chtít vytéct z hrnečku, nalejeme ji na mouku. Potom přidáme ještě zbytek mléka a pomocí mixéru vymísíme hladké, trochu lepkavé těsto.
Vyklopíme ho na pomoučenou desku, jemně premísíme, rozdělíme na bochníčky, přikryjeme čistou utěrkou a necháme při pokojové teplotě nakynout.
Nakynuté bochníčky prsty roztlačíme na placky a pečeme je na rozehřátém oleji. Olejem nešetřte, langoše se lépe upečou, když ho bude více (ideálně když jsou v něm langoše ponořené). Necháme je odkapat na kuchyňské papírové utěrce, dochutíme a hned čerstvé jíme.

Dobrou chuť!

Univerzální bezlepkové lístkové těsto

A je to tu. Na vaše přání jsme sa pohráli s různými recepty a návody, abychom našli ten nejlepší na univerzální bezlepkové lístkové těsto. Kdo se alespoň trochu vyzná v pečení ví, že zvládnout lístkové těsto chce trochu zkušeností a zručnosti a hodně trpělivosti. Jestli se vám však zalíbí, můžete si ho najednou udělat více a prakticky zmrazit, aby ste ho rozmrazili právě tehdy, když ho opět budete potřebovat.
Celý postup je rozdělený na tři dny. Zdá se vám to moc? Je to čas potřebný k tomu, aby bezlepkové těsto vyzrálo do takové kvality, aby se s ním dalo lehko pracovat, aby se dalo válet stejně dobře a lehko jak těsto z klasické mouky. A v neposledním případě, aby se kvalitně nalístkovalo.

Potřebujeme
Na těsto:

500 g bezlepkové směsi Novalim Promix BETA (navažte si ale více, nebo těsto třeba během zpracovávání moučit, stejně i pracovnou plochu)
300 g másla
225 ml ledové bublinkové minerálky nebo sody
špetka soli
1/2 ČL octu

Na vodánek:
100 g másla
30 g bezlepkové směsi Novalim Promix BETA

Postup:

1.den: Mouku a sůl smícháme, do směsi nastrouháme studené máslo, přidáme minerálku a ocet a promícháme tak, aby se těsto spojilo. Dáme ho do potravinové fólie a necháme v lednici odstát přes noc.

2. den: Těsto vytáhneme z lednice a rozdělíme ho na čtyři části. S menšími částmi těsta se nám bude lépe pracovat. Každou část těsta vyválíme na pomoučené ploše na obdelník a poskladáme ho na třetiny zleva do prava, zprava do leva a potom shora dolů a zdola nahoru a vznikne nám batůžek. Snažte se, aby byl obdelník a skladání rovnoměrné, aby se těsto správně nalístkovalo. Každý batůžek zabalíme do fólie a dáme chladit do lednice. Tento proces během dne zopakujeme 3-4 krát. Dbáme na to, aby bylo těsto vždy studené, jinak se máslo začne roztápět a vytékat, což není dobré.
Během druhého dne si ještě připravíme vodánek. Je to směs másla a mouky, nahrubo zamíchaná, kterou vytvarujeme do plochého obdelníku, zabalíme do fólie a necháme přes noc v ledničce spolu se čtyřmi poskládanými těsty.

3.den: Vytáhneme vodánek z lednice a rozřežeme ho na 4 stejné části. Těsta po jednom rozválíme na pravidelný čtyřúhelník, do středu položíme kousek vodánku a těsto poskládáme zpět jak předchozí den, zleva do prava a zprava do leva, potom sdola nahoru a zhora dolů. Takto pěkně zabalíme vodánek, aby byl z každé strany schovaný v těstě a nikde netrčel. Tento postup zopakujeme s každým kouskem těsta a vodánku a vždy je zabalíme zpět do fólie a dáme do lednice, když připravujeme další kousky, aby se máslo nezačalo roztápět.

Jednotlivé balíčky potom na pomoučené desce rozválíme (dbáme na to, aby máslo netrčelo, nevytékalo a pod.), poskladáme tentokrát už jen na třetinu (zleva doprava, zprava do leva), zabalíme do fólie a odložíme do lednice. Těsto bude mít tvar obdelníku.

Asi po půl hodině vytáhneme těsta z lednice. Položíme si je na pomoučenou desku tak, že kratší strana obdeĺníku bude nahoře a dole a delší bude vpravo a vlevo. Válíme od středu nahoru a potom od středu dolů, potom těsto otočíme o 90 stupňů a valíme od středu doleva a potom od středu doprava. Teď máme před sebou vyválený obdeĺník a skladáme ho zleva do prava a zprava do leva na třetiny. Zabalíme a necháme chladit. Tento postup opakujeme se všemi těsty 3-4 krát.

Když toto zvládneme, právě jsme si připravili univerzální bezlepkové lístkové těsto, které můžeme použít na různé druhy zákusků a pečiv. Sledujte nás, brzy přibydou nové recepty. Možná využijete ten čas a připravíte si do zásoby toto těsto.